辟谣

本期主持人：张宇

谣言：蔬菜焯水后会变得没有营养。

真相：焯水对蔬菜营养物质的破坏微乎其微，同时还能有效降低蔬菜中草酸等抗营养物质。

焯水是烹饪过程中常见的预处理步骤，是指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹饪或调味。

蔬菜中富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物，是人体每日必需的食物种类。在蔬菜的烹饪过程中，经常会使用焯水的方法。尽管焯水过程温度较高，但由于时间较短，多为数秒至数分钟，对蔬菜中的维生素破坏并不大。相反，蔬菜焯水还有很多的好处。

一是保持营养。蔬菜中维生素C含量很高，但同时存在维生素C氧化酶，这种物质与空气接触后会导致维生素C消失。而焯水可以去除维生素C氧化酶，从而保护蔬菜中的维生素C。

二是护绿，使口感更清脆。绿叶蔬菜在炒熟之后，叶绿素被破坏掉，颜色会变暗，原因就是叶绿素氧化酶的存在。如果蔬菜先焯下水，破坏掉叶绿素氧化酶，那么炒出来的蔬菜就不会变色。当然，焯水之后一定要抓紧过下凉水，这样口感更清脆。

三是易于消化。很多蔬菜中所含的膳食纤维较高，特别是西蓝花、菜花等十字花科类蔬菜，但这些蔬菜直接翻炒不易熟，蔬菜内的膳食纤维进入人体胃肠道后不易被消化。焯水后膳食纤维会被转化，不仅可以提高口感，还可以使蔬菜更易被人体消化。

四是去除草酸和植酸。大部分蔬菜中草酸和植酸含量较高，特别是菠菜、空心菜、竹笋等。这些酸会与人体内的钙镁结合并沉淀堆积，从而影响钙镁等微量元素的吸收。此外，过多的草酸会抑制尿酸排泄，还会使尿酸形成结晶堆积在肾脏中导致肾结石。

五是消除亚硝酸盐。亚硝酸盐已被明确是一种致癌物质。蔬菜在存放的过程中会产生亚硝酸盐，存放时间越长，亚硝酸盐含量就越高。蔬菜焯水可以去除其中的一些亚硝酸盐，从而降低致癌风险。

六是降低农药残留物。很多蔬菜在种植的过程中会使用农药和化肥，难以彻底清除。对蔬菜进行高温焯水能破坏掉一部分残留的化学物质。

不过，焯水也需要注意方法，尤其是不同蔬菜的焯水时间略有不同，过短或过长都会影响口感和破坏营养价值。比如，绿叶蔬菜焯水5～10秒即可；土豆丝、豆芽等需要15～30秒；而西蓝花、菜花这类食材则需要1分钟左右。

谣言：献血会让身体变虚、变胖。

真相：适量献血不仅对人体无害，还会刺激造血系统，促进新陈代谢。

我们通常提到的献血多指无偿献血，是指献血者捐献全血、血浆或血细胞成分用于临床治疗或科学研究。血液是流动在人体血管和心脏内的一种红色不透明的黏稠液体，由血浆和血细胞组成。一升血浆中含有900～910克的水、65～85克的蛋白质和20克左右的低分子物质（包括钠、钾、碳酸氢根等多种电解质和有机化合物）。血细胞则包括红细胞、白细胞和血小板。在人体健康的维系过程中，血液主要具备运输氧气、营养物质和细胞代谢废物，调节人体温度，免疫防御，调节人体渗透压和酸碱平衡五个功能。因此，血液量与健康息息相关，一旦出现血容量快速变化或血细胞数量急剧下降的情况，轻则损害健康，严重的还会危及生命。但这并不意味着献血就会增加健康风险。

人体内的血液容量与年龄、性别和孕期等因素有关，一个成年人的总血量为4000～5000毫升，质量约占体重的7%～8%。正常情况下，人体是能够自然合成血浆和血细胞，并且维持其数量的相对稳定的。其中，骨髓是主要的造血器官，当血容量或血细胞数量发生改变时，造血系统就会快速开启造血功能以补充损耗。一个健康成年人一次献血200～400毫升，只占到人体总血量的4%～10%，并不会影响献血者身体各器官的正常功能。同时，在失血的刺激下，骨髓造血功能可提升至平时的6～8倍。因献血而损耗的水分和低分子物质可以在1～2个小时恢复至献血前状态，血浆蛋白可以在1～2天内得以恢复，而红细胞也可以在7～10天内完成补充。

因此，身体健康者适当献血不仅不会影响自身健康，而且还可以刺激人体的造血功能。不过，献血后还是要注意补充营养和保证充足的休息。当然，也不可过于频繁地献血。

谣言：夏秋季节出汗多，说明身体虚。

真相：出汗是人体正常的生理现象，主要目的是散热和排出人体内的代谢废物。出汗量与环境温度和运动等因素有关，环境温度越高，运动越剧烈，人体就需要排出更多的汗液来维持体温，否则就会中暑。

不同的人出汗量是有一定区别的，有的人出汗多，有的人出汗少，其中出汗较多的人往往汗腺更发达。相较于长年累月从事脑力劳动的人，从事体力劳动或者运动较多的人更易出汗。相较于老年人，青壮年和儿童更易出汗。其中，儿童在睡觉时大汗淋漓是正常现象。这是由于儿童的基础代谢能力强，同时他们头部的毛细血管丰富，室温过高或盖的棉被太厚无法散热，就会导致大量出汗。此外，我们在进食时也会出汗，这是因为在神经系统的调节下，唾液和胃肠道内消化液的分泌增多，让我们有一种微热感，导致出汗。

当然，在一些情况下出汗可能意味着健康出了问题。比如，在气温不高也没有进行运动的前提下一直出汗，就需要考虑是否患有风湿热、结核病、糖尿病、甲状腺功能亢进等疾病。

如果出汗量大，一定要注意补水补盐，建议选择一些含有钠、钾元素的运动饮料，但不要选择过甜或过凉的饮料。或者，每隔15分钟饮用一些白开水。