植物变色记

大潘老师实验课

潘浩，资深科学老师，“大潘科学实验站”自媒体平台创始人，桐庐县科学组大组成员，桐庐县骨干教师。曾获“2019浙江教育年度新闻人物”称号，被评为2022年第三季度“杭州好人”、桐庐县战“疫”青年标兵、桐庐县首届“最美科技工作者”、桐庐县优秀教师。

小美：大潘，你在看什么呢？

大潘：你看看这个动物你认识吗？

小美：哇！是变色龙呀！

大潘：没错，它们是动物界的伪装高手，可以根据周围的环境改变身体颜色来保护自己。

小美：难道今天的实验和它有关？

大潘：没错！今天我们要来了解下植物的“变色”。

小美：植物界的“伪装高手”？

大潘：嘿嘿，等着瞧！

实验材料

白醋、雪碧、白糖、小苏打、柠檬酸、洗洁精、清水，以及紫甘蓝1颗、大烧杯1只、一次性塑料杯7只等（如图示）。

实验步骤

1.将紫甘蓝切成条状放进烧杯中，并用热水浸泡10分钟，注意不要烫到手哦！

2. 10分钟后，取出烧杯里的紫甘蓝，剩下的紫色溶液就是紫甘蓝浸出液。

3.取7只一次性塑料杯，分别倒入白醋、雪碧、白糖、清水、小苏打、柠檬酸和洗洁精，其中白糖、小苏打、柠檬酸分别与水调配成液体。

4.将紫甘蓝浸出液依次倒入7种不同的溶液中。

5.不同的液体呈现出了红、蓝、紫、绿等不同的颜色，实在是太神奇了！

实验原理

紫甘蓝里富含花青素，这是一种水溶性植物色素，也被称为天然的酸碱指示剂，具有遇酸变红、遇碱变蓝的特性。物质的酸性越强，颜色就越红；碱性越强，颜色就越蓝。因而紫甘蓝浸出液可以用来检测不同物质的酸碱性。除紫甘蓝外，我们熟悉的紫罗兰花瓣、金盏菊花瓣、月季花瓣的提取液，也都可以作为酸碱指示剂。

在这个实验中出现的7种液体，酸碱性各不相同，于是出现了7种不同的颜色。

为了确定酸碱性，丹麦生物化学家瑟伦·索伦森最早提出了pH值的概念。pH值包括0～14个标度，当pH值为7时，溶液为中性；当pH值小于7时，溶液呈酸性；当pH值大于7时，溶液呈碱性。

厨房里的各种调味品是酸性的还是碱性的呢？用一颗紫甘蓝测试一下吧！