中国人最有归属感的食物,吃一口就想家了
作者: 极物君鸡蛋,是一种极诱人食欲的东西。
它总以一种独有的鲜味,行走于荤素之间。早点摊现烙的鸡蛋饼,香气比排的队飘得更远。若是家里炒了鸡蛋,须臾间,厨房就会被浓郁的香气注满。紧接着,细嫩的葱花从天而降,铺就大片青绿,该出锅了——
过了油的鸡蛋是如此腴美,却在内里回转出轻盈的鲜,它像是摸透了你的脾气,咸香拿捏,口感妥帖,治愈一切。
于是,烦恼再大,也大不过一盘家常炒蛋。
很会吃的袁枚在《随园食单》里写:鸡蛋打而蒸之,绝嫩。加茶叶煮者,以两炷香为度。其他则或煎或炒俱可。
鸡蛋不善多言,但吃法多元。
一勺流滑的蛋羹,入口即化。铺在米饭上一起送入嘴中,又能吃出一种类似慢炖的醇厚味,朴实但滋养。
纯粹的水煮蛋,更受原味派的青睐。那Q弹白胖的身体,好似在向天下昭告自己元气满满。
加入茶叶卤煮的茶叶蛋,则是咸口爱好者的福音,不油腻,但有滋味。汪曾祺就曾在文字里写,每当他有茶叶喝不完,就要挑一些次点的,用来卤鸡蛋吃。
打卤面,这种北方人都无法拒绝的吃法,在制作卤子的时候,也离不开鸡蛋。
西红柿、茄子、木耳、口蘑……再勾上一层晶晶亮的芡汁,浇在手擀面上。不开玩笑,能够随机香倒路人。若是再搭配上凉拌小菜,醋与蒜的幽香,会让香味更甚。
如果说蛋饼摊开了烟火人间,那么炸蛋就是炸开了人间浪漫。
没有一个嗍粉爱好者会拒绝将炸到圆盘大小的炸蛋,狠狠泡入汤中。咕嘟咕嘟,喝饱了酸辣汤的炸蛋七分酥三分绵,吃起来让人生快意盎然。

在重庆,小面则更多的是配煎蛋和豌豆尖,爽辣微麻,鲜香不绝。
煎饼馃子则是外地小吃摊上的绝对领头羊。
尽管山东煎饼和天津煎饼在本地有着各自的执着,但到了外地,全部统一,应卷尽卷。
同样成为“卷王”的还有广东的肠粉。
不论你是广式的蛋肉肠,还是潮汕的海鲜肠粉,都少不了鸡蛋的点缀,当白汽升起又散开,当鲜味钻进鼻子又涌进嘴巴,不复杂的调味也足以抚慰人心。
同在小吃摊,很考验技术的还有河南、河北的鸡蛋灌饼。
从来没见过这么听话的蛋液,熟练的阿姨甚至能一次灌入五六个蛋,让人大为惊叹。
鸡蛋,除了烟火中的浪漫,也是补充营养的前行兵。
小时候感冒了,妈妈总习惯做个荷包蛋,因为加了糖,所以有点甜。表面软滑,内里流心。长大后,糖煮蛋变成了煮面时,下锅成团的荷包蛋。当热气萦绕耳畔,说不出的温暖。
再脆弱的时刻,鸡蛋都能够治愈。仿佛只要胃里满当当,心便不会空荡荡。
鸡蛋是一种充满温情的食物。它可以平凡至简,也可以华丽至极,它包容一切食材与做法,却也不喧宾夺主。
它不但贯穿起所有的节年、喜事,也融于日常生活。鸡蛋绝对是中国人最有归属感的食物。不论远行的步伐迈得多远,总有一种做法,会让你瞬间想家。