中国人最有归属感的食物，吃一口就想家了

鸡蛋，是一种极诱人食欲的东西。

它总以一种独有的鲜味，行走于荤素之间。早点摊现烙的鸡蛋饼，香气比排的队飘得更远。若是家里炒了鸡蛋，须臾间，厨房就会被浓郁的香气注满。紧接着，细嫩的葱花从天而降，铺就大片青绿，该出锅了——

过了油的鸡蛋是如此腴美，却在内里回转出轻盈的鲜，它像是摸透了你的脾气，咸香拿捏，口感妥帖，治愈一切。

于是，烦恼再大，也大不过一盘家常炒蛋。

很会吃的袁枚在《随园食单》里写：鸡蛋打而蒸之，绝嫩。加茶叶煮者，以两炷香为度。其他则或煎或炒俱可。

鸡蛋不善多言，但吃法多元。

一勺流滑的蛋羹，入口即化。铺在米饭上一起送入嘴中，又能吃出一种类似慢炖的醇厚味，朴实但滋养。

纯粹的水煮蛋，更受原味派的青睐。那Q弹白胖的身体，好似在向天下昭告自己元气满满。

加入茶叶卤煮的茶叶蛋，则是咸口爱好者的福音，不油腻，但有滋味。汪曾祺就曾在文字里写，每当他有茶叶喝不完，就要挑一些次点的，用来卤鸡蛋吃。

打卤面，这种北方人都无法拒绝的吃法，在制作卤子的时候，也离不开鸡蛋。

西红柿、茄子、木耳、口蘑……再勾上一层晶晶亮的芡汁，浇在手擀面上。不开玩笑，能够随机香倒路人。若是再搭配上凉拌小菜，醋与蒜的幽香，会让香味更甚。

如果说蛋饼摊开了烟火人间，那么炸蛋就是炸开了人间浪漫。

没有一个嗍粉爱好者会拒绝将炸到圆盘大小的炸蛋，狠狠泡入汤中。咕嘟咕嘟，喝饱了酸辣汤的炸蛋七分酥三分绵，吃起来让人生快意盎然。

在重庆，小面则更多的是配煎蛋和豌豆尖，爽辣微麻，鲜香不绝。

煎饼馃子则是外地小吃摊上的绝对领头羊。

尽管山东煎饼和天津煎饼在本地有着各自的执着，但到了外地，全部统一，应卷尽卷。

同样成为“卷王”的还有广东的肠粉。

不论你是广式的蛋肉肠，还是潮汕的海鲜肠粉，都少不了鸡蛋的点缀，当白汽升起又散开，当鲜味钻进鼻子又涌进嘴巴，不复杂的调味也足以抚慰人心。

同在小吃摊，很考验技术的还有河南、河北的鸡蛋灌饼。

从来没见过这么听话的蛋液，熟练的阿姨甚至能一次灌入五六个蛋，让人大为惊叹。

鸡蛋，除了烟火中的浪漫，也是补充营养的前行兵。

小时候感冒了，妈妈总习惯做个荷包蛋，因为加了糖，所以有点甜。表面软滑，内里流心。长大后，糖煮蛋变成了煮面时，下锅成团的荷包蛋。当热气萦绕耳畔，说不出的温暖。

再脆弱的时刻，鸡蛋都能够治愈。仿佛只要胃里满当当，心便不会空荡荡。

鸡蛋是一种充满温情的食物。它可以平凡至简，也可以华丽至极，它包容一切食材与做法，却也不喧宾夺主。

它不但贯穿起所有的节年、喜事，也融于日常生活。鸡蛋绝对是中国人最有归属感的食物。不论远行的步伐迈得多远，总有一种做法，会让你瞬间想家。