厨房油烟对呼吸健康的影响有多大

经常下厨的朋友肯定很熟悉厨房油烟。煎炒烹炸所产生的油烟不仅呛鼻，还会在橱柜、墙面、地砖上留下难以清理的污渍。您知道吗？厨房油烟除了这种闻得到、看得见的危害，其中还含有多种有害物质，会伤害呼吸道健康于无形，堪称“隐形的健康杀手”。

厨房油烟中的

主要有害物质

厨房油烟主要是油脂在高温加热过程中分解、氧化，燃气不完全燃烧等产生的烟雾和气体的混合物。厨房油烟不只是呛人那么简单，其中含有挥发性有机化合物、颗粒物等。长期暴露在高浓度油烟环境中，可能导致哮喘、慢性支气管炎等呼吸道疾病，甚至增加肺癌的患病风险。

1.挥发性有机化合物

挥发性有机化合物是一类在室温下易挥发的有机化合物，包括烷类、芳烃类、酯类、醛类、酮类等。烹饪油温过高、天然气不完全燃烧等，可释放出大量挥发性有机化合物。这些化合物不仅具有强烈的气味，人吸入后还会刺激呼吸道黏膜，引发过敏、哮喘和呼吸系统疾病。

（1）多环芳烃主要来源于燃烧不完全的碳氢化合物。高温烹饪过程中，食物中的脂肪、蛋白质等有机物质高温分解，以及天然气不完全燃烧会产生多环芳烃。烹饪温度越高、时间越长，油烟和食物中的多环芳烃的含量越高。多环芳烃具有致癌性、致畸性，长期吸入可能增加肺癌、食道癌等多种癌症的发病风险。此外，有研究发现，多环芳烃暴露可增加罹患类风湿性关节炎的风险。

（2）醛类物质包括甲醛、乙醛、丙烯醛等。食用油中的不饱和脂肪酸经过高温加热，会发生氧化反应，产生醛类物质。醛类物质通常具有强烈的刺激性气味，能够刺激呼吸道、眼睛，引起不适。甲醛被国际癌症研究机构列为1类致癌物，长期吸入大量甲醛可导致严重的健康问题。

2.颗粒物

烹饪过程中，食材中的有机成分在高温下发生热分解，会产生大量细颗粒物（即PM2.5，直径小于或等于2.5微米的颗粒物）。有研究显示，烹饪是住宅内PM2.5污染的主要来源。

PM2.5体积微小，能够通过呼吸道、皮肤进入人体，并沉积在肺部深处，导致呼吸系统损伤，引起慢性支气管炎等呼吸系统相关疾病。此外，PM2.5可吸附其他有害化学物质，进入血液循环后可能引起心血管系统、神经系统、免疫系统等多系统损害。

厨房油烟对呼吸系统的

影响

1.短期影响

（1）刺激呼吸系统。厨房油烟中的挥发性有机化合物、颗粒物对呼吸道黏膜具有刺激性，吸入后容易引起不适感。常见症状包括咽喉疼痛、干咳、鼻塞等。

（2）导致哮喘、过敏性鼻炎等疾病发作。厨房油烟具有刺激性气味，且含有细颗粒物，哮喘患者、过敏性鼻炎患者等人群吸入厨房油烟后容易刺激气道，导致病情发作。

2.长期影响

（1）导致慢性支气管炎等呼吸系统疾病。慢性支气管炎是发生在气管、支气管黏膜及周围组织的慢性非特异性炎症，相关症状包括长期咳嗽、咳痰、气喘等。如果长期暴露于厨房油烟中，油烟中的刺激性气体和有害物质会对气管产生刺激，引起慢性炎症，进而导致慢性支气管炎。此外，有研究显示，烹饪使用的燃气会排放出大量二氧化氮。而长期暴露于二氧化氮会提高儿童哮喘、成年人慢性阻塞性肺疾病的发生风险。

（2）肺功能下降。油烟中的PM2.5可以直接进入肺泡，引发炎症反应和氧化应激，导致肺功能下降。相关症状包括胸闷气短、呼吸不畅等。

（3）肺癌风险增加。厨房油烟中的多环芳烃和醛类物质具有致癌性，长期吸入可能增加肺癌的发病风险。有研究显示，烹饪油烟会大幅度提高不吸烟的女性的肺癌发生风险。

厨房油烟对这些人群的

危害更大

1.儿童

儿童呼吸系统的生理结构和功能尚未发育成熟，容易受外界刺激的影响。长期暴露在厨房油烟环境中，可能增加儿童罹患哮喘、过敏性鼻炎等疾病的风险。

2.老年人

随着年龄增长，老年人的身体机能逐渐下降，心血管系统等可能存在基础病变，对外界有害物质的刺激更为敏感。厨房油烟可能加速老年人的肺部病变，加重心血管疾病。

3.孕妇

对于孕妇来说，油烟的刺激性气味可能加重恶心呕吐、食欲不振等妊娠反应。

这样做能够有效降低

厨房油烟风险

1.选择正确的烹饪方式

不同的烹饪方式对油烟的产生量有明显影响。高温烹饪如爆炒、煎炸会加速油脂分解，产生更多的油烟和有害物质。建议日常烹饪尽量多采用蒸、煮等方式，减少油烟的产生。进行爆炒、煎炸时，您可以戴上口罩，减少吸入有害物质。炒完菜后不能偷懒，应先刷锅再做下一道菜。否则，锅中残留的食物残渣和油脂被再次加热，容易焦糊，产生更多油烟和有害成分。

烹饪时应紧闭厨房门，以免油烟进入居室内。厨房窗户应保持开放，以便充分通风，避免油烟在室内滞留。

2.选择合适的食用油

不同食用油的烟点不同。凉拌等低温烹饪，可以选择烟点低的初榨橄榄油、亚麻籽油等。炒菜可以选择烟点较高的精炼植物油，如精炼葵花籽油、精炼花生油等。不建议购买、使用小作坊生产的“土榨油”。土榨油的制作工序简单，没有经过精炼，油中存在很多杂质，烟点比较低，烹饪时会产生大量油烟。

3.正确使用抽油烟机和燃气灶

使用抽油烟机可以有效降低厨房的油烟浓度，缩短油烟在室内的滞留时间，将大部分有害物质排出室外。建议您结合自家的厨房面积、烹饪习惯，选购吸力适合、易于清洁的抽油烟机。使用抽油烟机应遵循“早开晚关”的原则，即烹饪前就打开机器，烹饪结束后继续运行几分钟再关闭，确保彻底排尽油烟。定期清洁抽油烟机的滤网等配件，也有助于提高油烟排放效率。

燃气管道堵塞、灶具老化、操作不当等原因可能导致燃气燃烧不充分，产生一定的有害物质。建议安装符合标准的产品，按照使用说明正确操作灶具，配合工作人员定期检查、维护燃气管道，保证其正常运行。