瑞安街的烟火

江城武汉的清晨，是被一顿过早叫醒的。

天乍亮，随便钻进一条巷子，走不了几步就会烟气缭绕。心情愉悦的同时也有烦恼——选择太多。在武汉，早餐可以连续吃一个月不重样。

离家不远的瑞安街，是武昌名副其实的“古董”街区，古老而不陈旧，细窄却整洁。这条隐匿又喧嚣的过早一条街，卧虎藏龙，每一家都“大有来头”，随便一挑都是各怀法宝的十几年老店。

晨练过后，我带女儿和儿子去瑞安街的过早摊子上探索“满汉全席”。先映入眼帘的是鲜味鳝鱼面馆，紧挨面馆的豆皮店也挤满了人。这家豆皮店，虽是瑞安街过早江湖的后起之秀，别看资历尚浅，可人气不逊老店。

三鲜豆皮最难的就是皮，只有“皮薄，浆清，火功正”，煎出来的豆皮才会外脆里软，嫩而不焦，油而不腻。只见老师傅神情稳如泰山，出手干净利落，动作行云流水——先将黏稠的面浆搅拌均匀，再往铁锅里一浇，似泼墨般写意；鸡蛋轻轻抖动，蛋液顺势滑入锅中，接着攥紧锅沿，反复转动让豆皮受热均匀。

一层蛋皮、一层糯米、一层三鲜丁，蛋皮薄润，与颗颗饱满的糯米紧密贴合，笋丁、香干丁、香菇丁、肉丁等干货十足，鲜味四溢；豆皮的焦香与旁边名曰“梅花香”的烧卖的清香，混合着氤氲开来，哪怕只闻一闻，就让人拔不动腿。

再往前，是一家生煎店。小杨师傅面带微笑，动作利索，放油、点水、火候都把控得恰到好处。锅盖一揭，新鲜出炉的小煎包、煎饺，底部酥脆，顶部柔韧，脆与韧、酥与绵，让人垂涎欲滴。最奇怪的是，小杨师傅记忆力惊人——谁的包子，几块钱的，人再多，也绝对不会出错。

“武汉热干面大赛第四名、凉面自称第二名、糊汤粉都说第一名”——褪色的招牌，加上老板一句“开了十几二十年”，印证了其在瑞安街的资深江湖地位。一碗碱面烫熟，一勺芝麻酱，一勺卤水，添上萝卜丁、酸豆角，依照口味加上葱、香菜、醋、辣椒油，趁热一拌，一碗香气扑鼻的热干面就新鲜出炉啦！除了热干面，这里的糊汤粉配油条绝对是值得一吃的人间美味。鱼汤的鲜味包裹着滑嫩的米粉带着小虾米的点滴腥味，令人顿觉胃口大开。

你肯定想不到，摆在面馆门口平平无奇的全氏糯米包油条，摆摊十五年之久。一口咬下去时，不管是甜口还是咸口，糯米的寡淡与油条的油腻，在桂花糖、黑芝麻、肉松、火腿肠、葡萄干等混搭中，变得香甜咸香，软糯酥脆，回味无穷。

最边上的牛骨面门口总是人头攒动，没有片刻冷清。来他家吃面的，都忍不住在门口买两个面窝——“第一次不吃是你的错，第二次不吃是我的错。”爹爹的宣传语虽别出心裁，但“外面脆，里头枯，味道咸”，一个面窝能吃出三种口感，才是令人拍手叫绝的真功夫。

早上7点未到，瑞安街上几十种过早的诱惑就短兵相接，引得一批又一批人加入“战斗”。不管是拉着小拖车买菜路过的爹爹婆婆，还是背着书包面庞青涩的中小学生；不管是边走边吃的都市白领，还是拎着行李箱的“特种兵”……在瑞安街，大家只有一个身份，那就是为美味汇聚在一起的兴奋过早人。

短短一条瑞安街，浓浓香气一路横冲直撞奔向了大家的鼻腔，真的是挑花了眼、吃撑了胃，就是舍不得走。

编辑 曹宏萍 [email protected]