古代“外卖”文化

如今，外卖已经成为生活的一部分。那么古代有没有外卖呢？其实早在一千多年前的唐朝，就已经出现外卖服务了。北宋的苏东坡就喜欢叫外卖美食。到了明清时期，外卖行业发展成熟，服务对象扩展到了寻常百姓。

家宴亦可点外卖

虽然“外卖”这个词在宋朝才出现，但唐朝已经有类似的服务，当时的外卖多集中在酒楼和餐馆。据《唐国史补》记载：“德宗非时召拜吴凑为京兆尹，便令赴上。凑疾驱，诸客至府，已列筵矣。或问曰，何速。吏曰，两市日有礼席，举铛釜而取之。故三五百人馔，常可立办。”大意为，唐德宗时期有一位官员名叫吴凑，他被提拔为京兆尹，按照惯例，吴凑需要宴请前来恭喜他的人。但古代设宴比较繁杂，很耗费时间。然而，当吴凑带宾客们回到府中时，发现宴席已经备好了。他吃惊地问手下的小吏怎么那么快，小吏回答说：“现在东西两市的饭店都有准备宴席的菜品，只要带着锅碗瓢盆去店里取做好的就行。就算是三五百人的宴席，也能立刻办好。”

可见唐代官员买饭店的菜回家设宴，已经十分便利，下完单之后，只需让下人去取，或店小二送美食上门，即可设家宴款待亲友。不过，当时这种外卖服务主要面向达官贵人，普通百姓难以享受。

在外卖的包装上，古人比今天讲究多了。古人送外卖会用一种保温食物的器皿，叫温盘，由上下两层瓷构成，上层瓷薄，下层瓷厚，中间是空的，在使用时向盘内夹层注入热水，可以保持菜品的温度，以免影响口感。？还有一种温盘叫食盒，是古代专门盛放食物酒菜、便于携带行走的长形抬盒，有木、竹、珐琅、漆器等材质，其中又以木质的居多，内有数层不等，可以一次送好几种菜品。

跑腿小哥叫闲汉

宋朝《东京梦华录》中首次提到“外卖”一词，描述了宋人的宵夜美食：“更外卖软羊、诸色包子、猪羊荷包、烧肉干脯、玉板、鲊豝之类。”但这里的“外卖”一词不局限于堂食，可卖给顾客带出店外吃。

宋朝的外卖叫作“索唤”，《东京梦华录·食店》记载：“都人侈纵，百端呼索，或热或冷，或温或整，或绝冷、精浇、膘浇之类，人人索唤不同。”那时，经济文化发展迅速，随着宵禁的叫停、夜市的开放，百姓生活水平和消费水平有了很大提高，点外卖不再是达官贵人的专利。？

古人没有手机，他们点外卖的方式比较朴素——大户人家会派遣家仆到饭店去下单，由仆人或者饭店的“配送员”按时将饭菜送来；普通老百姓也可以自己到店里去下单，并说明配送的时间、地点，由店里配送。

这种配送方式产生了一种特殊职业——“闲汉”，即宋朝的外卖小哥。他们通常在酒楼附近徘徊，主动询问客人是否需要跑腿购买物品。就连宋孝宗，也经常派人到市场上购买李婆杂菜羹、戈家甜食等，而且“直（值）一贯者，犒之二贯”，还会给额外的跑腿费。

在张择端的《清明上河图》中，民宅住院错落，酒肆茶馆林立。其中描绘了两个身形轻快、身着围裙的闲汉，他们一人左手托俩食盘，右手拿筷；另一人头顶食盒，穿梭市井，为人送餐。

闲汉需要熟悉周边地形，送餐也要又快又稳，因此常由本地的青壮年担任。专职的闲汉会在饭店领取每月酬劳，薪资要比店小二少一些。

诗人陆游在《老学庵笔记》中记载了一次叫外卖的经历，他在汴京游览时，走累了便在街头茶馆歇脚。这时感觉腹中饥饿，很想喝羊肉汤，奈何茶馆中没有这种美食。陆游灵机一动，就从门外喊了一名闲汉，充当自己的外卖小哥。？不大一会儿工夫，那闲汉就将一份热腾腾的羊肉汤和几块酥脆的烙饼，从几条街远的地方送到他面前。

骑手文化传至海外？

到了明朝，外卖服务进一步发展，开始向专业化和标准化方向迈进。明朝的城市中，酒楼、茶馆和饭店如雨后春笋般出现，这些地方不仅提供堂食，还为顾客提供送餐服务。明朝的外卖服务不仅包括日常的餐饮配送，还扩展到宴会和庆典等大型活动。

明代南京城的夫子庙街道上，遍布着各式各样的酒楼和茶馆，这些地方不仅是市民们社交和消遣的场所，也是提供外卖服务的重要据点。明代小说《金瓶梅》中多次提到外卖服务，描述了主人公西门庆在家中举办宴会时，通过外卖服务从酒楼订购佳肴美酒，使得宴会更加丰盛和便利。

在明朝的外卖服务中，有一个特别受欢迎的品类——糕点。明朝人喜欢吃糕点，尤其是在节日期间。南京一家著名的糕点店“桂花厅”，制作的桂花糕香甜可口，深受市民喜爱。每到中秋节，桂花厅的糕点总是供不应求。

为了满足远在城郊的顾客需求，店家特地雇用了一批年轻力壮的送货员，骑着快马，将新鲜出炉的桂花糕送到城外的各个村庄。这样，即使住在城郊的农户，也能在中秋节享受到美味的桂花糕。而这批骑马送货的年轻人，可谓最早的“外卖骑手”了。

明清时期，人们出门玩乐、游船，经常会在城内的饭店预订好菜品，饭店在晚间将食物分送到各船。据《扬州画舫录》记载：“野食谓之饷。画舫多食于野，有流觞、留饮、醉白园、韩园、青莲社、留步、听箫馆、苏式小饮、郭汉章馆诸肆，而四城游人又多有于城内肆中预订者，谓之订菜，每晚则于堤上分送各船。”这种外卖服务不仅方便了人们的生活，也显示了社会的富足安乐。

清代文学家李汝珍在《镜花缘》中描述了一次外卖服务：他的朋友在扬州举办宴会，特地从著名酒楼订购了一套“满汉全席”。酒楼的伙计们将菜品一一打包，放入特制的保温箱中，用马车送到宴会地点，使得宾客们能够享受到热腾腾的美食。

在清朝的外卖服务中，保温和包装技术有了进一步发展。清代的食盒和温盘不仅美观，还要保持菜品的温度和口感，使得顾客在享用时，能够感受到刚出炉的美味。

编辑 王冬艳 [email protected]