带你了解食物中的安全隐患

在我们的日常生活中，食物安全是一个不容忽视的问题。一些看似无害的食物，如果处理不当，可能会危害我们的健康。

这些食物可能存在潜在的风险

发霉的大米

发霉的大米中主要的致毒物质是黄曲霉和寄生曲霉。黄曲霉是一种强致癌物质，长期摄入可能会增加患肝癌的风险。寄生曲霉可引起消化系统、免疫系统疾病。

长期摄入发霉的大米可能导致消化系统疾病（如腹泻、恶心、呕吐等）、免疫系统疾病（降低免疫力，增加感染的风险）、慢性中毒（影响肝脏和其他脏器的健康）。

许多人认为，只要将变质的部分丢掉，剩下看起来干净的大米仍然可以食用。这是一个严重的误区，因为霉菌的茵丝又长又细，像线一样在容器内尽力地伸展着。所以，那些变质的大米即使表面看起来干净，内部可能已经受到霉菌的污染。

一旦大米出现以下症状，就说明已经发霉变质了。不要犹豫，直接丢掉。

1．起眼：米粒表面出现黑色的小点。

2．起筋：米粒之间粘连，形成块状。

3．变绿或变黑：米粒颜色发生变化，出现绿色或黑色斑点。

4．长绒毛：米粒表面长出白色的绒毛。

那么，我们应该如何安全处理和储存大米呢？

一是将大米存放在干燥、通风、避光的环境中，避免潮湿和高温；二是定期检查大米的状态，一旦出现发霉迹象，立即丢弃；三是使用干净、干燥的容器储存大米，避免与有毒物质或化学品接触：四是适量购买，不要一次性购买过多大米，以减少储存时间，降低发霉的风险。

另外，除了大米，其他谷物和豆类食品在储存过程中也可能发霉。因此，上述预防措施同样适用于其他干鲜食品。

发芽的土豆

土豆如果储存不当，很容易发芽。在土豆发芽的过程中，会加速合成一种名为龙葵碱的生物碱（又称马铃薯毒素或茄碱）。这是一种弱碱性的生物甙，能溶于水且在遇醋酸时容易分解。这种物质对人体是有害的，所以食用含有过量龙葵碱的土豆可能会导致食物中毒。

当出现下列症状中的一个或几个，很可能就是龙葵碱中毒。

1．进食时或进食后出现口内刺痒或灼烧感、咽喉刺痒。

2．上腹部（也就是胃附近的位置）出现灼烧感或疼痛、恶心。

3．腹泻、下腹绞痛。

4．头晕、头痛、呼吸困难，这是龙葵碱中毒的神经中枢反应症状。

中毒严重时，还可能导致昏迷和呼吸中枢麻痹，甚至危及生命。

长期或大量摄入龙葵碱，可能会对肝脏和肾脏造成不可逆的损伤，还可能影响神经系统的正常功能。

那么，在保证健康且尽可能不浪费食材的前提下，我们应该如何安全地处理发芽的土豆呢？

1．去除发芽部分。如果土豆发芽程度较轻，可以切除发芽部分和变绿的部位。

2．用清水浸泡。龙葵碱是一种易溶于水的生物碱，浸泡在清水中可以去除部分龙葵碱，但至少需浸泡2个小时。

3．烹饪时加入米醋。龙葵碱在酸性环境下更容易分解，其分解后的产物无毒，可安全食用，因此在烹饪过程中可以加入适量米醋。

4．丢弃土豆皮。发芽的土豆，其土豆皮上的龙葵碱含量高于内部，因此从健康考虑，不要省去削皮的步骤。如果土豆发芽比较严重，最好果断丢掉，不要食用，以防出现食物中毒。

在生活中该如何预防土豆发芽，从源头上杜绝龙葵碱的生成呢？

应将土豆存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿；在多雨的季节，空气湿度较大，此时可以将土豆放入冰箱中冷藏，以延缓发芽的过程：也可以在土豆下垫吸水纸，并定期更换，以保持土豆的干燥。

另外，需要强调的是，将芽眼或变色部分削掉的做法只适用于土豆这一特殊的品类，如果是水果或其他蔬菜出现部分变质或部分发芽，正确的做法是全部丢掉。参考做法可对应“发霉的大米”，引起变质的主谋是霉菌，其特点是菌丝细长，部分变质意味着整个果实都充满了对健康有害的茵丝，故应整个丢弃。

隔夜的绿叶蔬菜

许多人认为，将剩菜放入冰箱就相当于放进了保险箱，可以安全食用。殊不知，食用储存不当的隔夜绿叶蔬菜很可能会引起腹泻、呕吐、发热等中毒症状。

绿叶蔬菜在储存过程中可能会产生过量的亚硝酸盐，其本身并不致癌，但在体内可能被转化为亚硝胺，这是一种已知的致癌物质，长期摄入可能增加患食管癌、胃癌、肝癌和肠癌等消化道恶性肿瘤的风险。冰箱虽然可以减缓细菌的生长，但并不能完全杀死它们。隔夜蔬菜如果没有得到妥善处理，可能会成为细菌和微生物滋生的温床，导致食物变质。蔬菜中的蛋白质在长时间存放后可能会降解，并产生有害物质，对肝、肾等器官造成损伤。

值得注意的是，婴儿对亚硝酸盐特别敏感，因为他们的消化系统尚未完全发育，亚硝酸盐中毒可能会导致严重的健康问题，如高铁血红蛋白症（蓝婴病）。家中有新生儿的，尤其应注意规避该类问题的发生，尽量不食用隔夜蔬菜，及时清理、清洁冰箱。

在日常生活中，应尽量购买和烹饪当天当顿的绿叶蔬菜。如果确实需要保存剩菜，应尽快将其放入冰箱中冷藏，以减少细菌滋生。这里要特别强调一个认知上的误区，许多人错误地认为食物应该放置到常温后再放入冰箱，殊不知在降温的过程中，细菌已然成指数级地滋生，因此要趁热将食物放入冰箱里冷藏（此时细菌还未“发展壮大”），这样不仅能让食物更长久地保鲜，对健康也更有利。

如果不得不食用隔夜蔬菜，在食用前要对其进行充分加热，以杀死可能存在的细菌等微生物。

另外，再分享几个冷藏保存食物的生活小技巧：

●将蔬菜分装成小份保存，每次只取所需的量，避免反复加热和冷却。

●使用密封容器储存蔬菜，减少与空气接触，延缓氧化过程。

●不同种类食物分开存放，保持冰箱内环境干净，避免交叉污染。

不慎发生食物中毒该如何处理

如果不慎食用了含有致毒物质的食物，出现了食物中毒症状（恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至头痛、发热等），应立即采取以下紧急处理措施。

●立即停止食用。一旦发现食物有异常现象，如气味或质地异常，应立即停止食用。

●寻求医疗帮助。如果出现中毒症状，如呕吐、腹泻、腹痛、呼吸困难等，应立即拨打急救电话或前往最近的医院急诊。

●保留剩余的食物。保存并妥善保管剩余的食物，以便进行检测和分析．确定中毒的原因。

●记录症状。记录出现的所有症状，包括症状开始的时间、性质和严重程度，有助于医生诊断和治疗。

●提供食物来源信息。向医生提供食物的来源、购买地点和食用时间等信息，有助于追踪和预防类似事件。

●催吐。如果摄入时间较短，且在专业医疗人员的指导下，可以考虑使用催吐的方法排出部分毒素。

●不要自行服用药物。在没有医生指导的情况下，不要自行服用任何药物，以免加重病情。

●保持水分。如果患者意识清醒且无呕吐，可以适量饮水，但避免摄入咖啡、酒精或其他可能刺激胃的食物和饮料。

●观察症状变化。在等待救援时，应密切观察患者的体征。如果症状加重，应立即告知救援人员。

由于食物中的致毒物质对肝肾功能、神经系统、呼吸系统等的损害在医学层面上大多是不可逆的，因此请记住，当出现食物中毒症状时，最重要的是迅速获得专业的医疗帮助，而不是尝试自行治疗，因为处理不当，可能会加重病情或延误治疗。