夏令话丝瓜

晚年久居京城的国画大师齐白石先生，曾以丝瓜为主题创作了多幅精品，画中有垂挂下的玲珑青葱细长的丝瓜，头顶是嘤嗡的蜜蜂，身下是蓄势待动静仄的蚂蚱。画面栩栩传神，生趣盎然。

丝瓜，又名天罗、绵瓜、天吊瓜等，为葫芦科丝瓜属一年生攀援藤本瓜类蔬菜。丝瓜原产于印度，唐末宋初传入我国，相传已有上千年种植史了，是夏令时节餐桌上一道消暑热、生津止渴家常菜。《本草纲目》曾记载：“丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。去皮可烹可曝，点茶充蔬，其花苞及嫩叶、卷须皆可食也。”

丝瓜含有8种人体必需的氨基酸（如甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、亮氨酸等）、较丰富的蛋白质、维生素（如维生素A、C、E、K、B1、B2、烟酸等）、多种微量元素、矿物质及多不饱和脂肪酸，较低的碳水化合物，还含有植物黏液、纤维素及其抗氧化抗炎类物质、黄酮多酚类物质和抗应激的皂苷类成分。

现代研究认为，丝瓜为低热量高钾低钠食物，所含较丰富的维生素C、E、K和类黄酮、皂苷类成分、膳食纤维，有辅助降血压、降血糖、降血脂的作用，是“三高”患者不错的药食俱佳的夏令蔬菜选择。中医认为丝瓜性凉味甘平，入肝、胃经，有消暑清热、凉血解毒、利尿消肿、润肤美容等功效。

翠绿亮目的丝瓜瓤、雪白的蟹味菇、低盐虾皮掺合着泛黄的蛋花烹调成一道嫩滑鲜美带点甜丝丝味儿的丝瓜菌菇虾皮蛋汤，抑或快火炒一盘丝瓜炒蛋，皆是令人食欲大开的美味佳肴。

“翠绿藤蔓爬满架，黄花褪束绿身长。”那么，如何才能挑到新鲜好吃的嫩丝瓜呢？最好挑选花青绿色、表面光滑、瓜条匀称、质地坚实有弹性的丝瓜。刨皮时只需削去薄薄的一层即可，因为外皮和皮下部分含有丰富的抗氧化多酚等营养成分。需注意的是丝瓜性凉，脾胃虚寒者不宜过多食用，慢性肾病、孕妇、有药物过敏历史者慎食。