绿豆汤是红色好还是绿色好

南北美食的捍卫之战几乎每隔一段时间就要爆发一次，从鲜肉汤圆到芝麻汤圆，从甜豆腐脑到咸豆腐脑，从大肉粽到白糖粽，但这次口水战的主题不同以往，直接上升到了健康层面。

酷暑逼近，绿豆汤又一次亮相朋友圈，这时候网友们发现了南方朋友晒的多是绿汤，北方朋友晒的多是红汤，难不成这豆子还会看地下菜碟？有人说是水的问题，有人说是锅的问题。谁的问题不重要，重要的是到底哪种颜色的绿豆汤更好？

这就要从绿豆中的多酚类物质说起。这类物质具有降血压、降血脂、抗氧化的功能，是重要的健康小卫士，而绿豆汤的颜色变化就是受到这类物质的影响。它在碱性环境中容易被氧化、破坏，导致汤色从绿色变为红色，而绿豆汤的诸多消暑、抗氧化功能恰恰来自这些多酚类物质。红色绿豆汤的多酚类物质已经被氧化、破坏了，功能自然也大打折扣。因此这场争论，绿色绿豆汤更胜一筹。

如何做出完美的、青翠的绿豆汤呢？以下方法可以一试。

●北方水质多数偏碱性，会破坏多酚类物质，不妨选择纯净水，或者加点醋、柠檬汁调节酸碱度。

●烹饪时盖上锅盖，减少和氧气接触，减缓多酚类物质的氧化过程。

●避免使用铁锅煮绿豆，因为铁离子可能会和多酚类物质发生反应，加速氧化过程。可以用不锈钢、陶瓷等材质的器皿，也可用高压锅、电饭锅煮绿豆。

●控制烹煮的时间。长时间烹煮，也会导致多酚类物质氧化。若是为了消暑解渴，煮10 分钟左右即可饮用绿豆水。若是要保留营养成分，烹煮时间不宜超过30 分钟。当然，若是为了汤浓味美，也可适当延长时间。

●可以给绿豆汤加点“ 料”。例如将薏米和绿豆一同煮，可以缓解因暑热引发的水肿和脾胃不适；将莲子和绿豆一同煮，可以发挥更佳的清火解毒效果。

虽然绿豆汤素有“食中佳品，济世长谷”之称，是最受欢迎的消暑饮品之一。但喝不对，也会给身体带来伤害。以下这四种情况需要引起注意。

●绿豆汤中含有低聚糖，过量饮用会导致胀气、消化不良甚至腹泻，所以应根据自己的胃肠道功能适当饮用，如脾胃虚寒者、胃炎患者应不喝或少喝，胃肠道功能正常的成人也不宜过多饮用，每次喝一碗为宜，每周喝2～3次就可以了。

●绿豆性寒，空腹饮用绿豆汤会对脾胃造成伤害，尤其是四肢冰冷、腰腿冷痛的寒性体质的人，空腹饮用绿豆汤可能会加重症状，引发腹泻。

●饮用冰镇绿豆汤可能会造成脾胃功能失调、腹泻，而且冰镇绿豆汤对心血管疾病的人群不利，大汗淋漓以及患有心血管疾病的人群可千万不要贪凉过饮。

●服完中药后应等待2～3小时再喝绿豆汤，并且要适量（不超过80毫升），以免影响服用中药的效果和干扰药物的吸收。

总之，如此甘凉解暑、实惠健康的绿豆汤，喝对了才对味。喜欢的赶紧回家煮上一碗吧，为炎炎盛夏添一份清爽。

编辑/罗烨艳