早餐：揭开一座城市的饮食密码

早餐虽简，意义重大。不同地域的人文气息，往往蕴藏在市井的一饮一食之间，而早餐，更是在一天的伊始，唤醒了一座城市的热闹与喧嚣。滚烫的豆浆落入空荡荡的肠胃，生煎酥皮咬开那一刻的热烈鲜香，粢饭团在齿间咔嚓作响……这饱足的幸福感，是根植在味蕾上的城市味道，也是润物细无声的烟火人生。

沪上早餐：“四大金刚”、泡饭，以及“点心三巨头”

上海人的传统早餐，被称为“四大金刚”的分别是大饼、油条、粢饭糕（团）、豆浆。其中最有地方特色的当数粢饭糕和粢饭团。它们的创意最初来自上海的主妇们：将前一天剩下的米饭加上盐、猪油等调味料，按压黏合成方块形状，用油煎一煎，就是粢饭糕；如果将米饭捏成饭团，裹着油条、榨菜、肉松，蘸白砂糖吃，就成了粢饭糕。

“四大金刚”里的其他三样也是大多数城市的早餐标配，但上海人还有泡饭。在上海作家沈嘉禄的叙述里，泡饭是上海这座城市的饮食文化基因。对于上海人来说，一碗开水泡饭，既可以将前一天的剩饭消灭干净，又是节约上班时间的最佳选择，配上腐乳、酱瓜、咸蛋、黄泥螺……就是顿简单又不失仪式感的早餐。

“点心三巨头”则是小笼包、生煎和锅贴。我每次去外滩附近，总能看到老字号生煎店门口排着长龙。但若真算起来，上海人始终觉得，还是自家居民区附近小店里的味道最合意。可惜的是，随着城市改造的步伐，曾扎根于里弄文化的传统上海早餐，已逐渐被高楼林立的写字楼、住宅和大型商场所代替。沿街小店消失，路边摊更几近绝迹，招牌簇新、味道趋于统一的便利店及各种面包店如雨后春笋般崛起，想要在闹市中找到一家传统的老式早餐店，也开始变成一件难事。

中原腹地的浑厚之味：水煎包、胡辣汤、浮子酒

河南远近闻名的胡辣汤，以逍遥镇为正宗。汤中有粉条、木耳、肉末，勾以粉芡加稠，下入大量胡椒调味，一碗平平无奇的汤，瞬间就拥有了一份辛辣火热的灵魂。河南传统的水煎包，皮儿厚，肉少，葱多，更多是借一点肉馅儿的味道来增香。这份质朴扎实的饱腹面点，用来中和胡辣汤的刺激刚刚好。浮子酒，就是南方人用来煮桂花小圆子的醪糟，也叫甜酒酿。河南人的浮子酒里，习惯打进丝丝缕缕的鸡蛋穗儿，带着点蛋香。早餐若想吃得清爽些，一碗浮子酒、一块韭菜鸡蛋馅儿的烙菜馍，足以令人心满意足。

河南是农业大省，粮食的高产，造就了河南人注重淀粉的饮食结构和饮食习惯。《东京梦华录》中记载，宋徽宗时，汴京皇城附近的早点铺子众多，煎茶、馍、豆浆、灌肺（以猪肺或羊肺，用核桃仁、松子仁、杏仁等多种配料灌制而成）都有。百姓早上多半不在家中开灶，当时的中原人早餐已经以面食为主，这个习俗也一直延续到了今天。

九省通衢的武汉：“过早”总能找到自己的“私人定制”

若想领略街头早餐的多样性，不妨去武汉看一看。大米和面食，在这长江之畔，衍生出了各种奇妙组合，其中最令人耳熟能详的，当数热干面。过水后的碱面条混拌着厚重的麻酱，敦实的口感又被酸豆角和榨菜碎恰到好处地中和，一碗热干面足以饱腹，却又略有余量，正好可以再点一小份豆皮儿解馋。

武汉人称早餐为“过早”，彰显出本地早餐的特色，主打的就是一个“快”字。譬如热干面，抓起一把面条滚水烫两下，沥干、加料、淋酱，快捞快淋，整个过程也就两分钟，一碗面就大功告成。一份豆皮儿切好块儿，拿在手上，边走边吃，风风火火，简约爽利。

随便在武汉街头逛一逛，方圆五百米之内，总能找到价格实惠的早点，找到自己的“私人定制”早餐。武汉自古有码头货运文化，码头工人以搬运为生，体力消耗大，对碳水的需求极高，故而，物美价廉，才能满足广大劳动者的需求。蔡澜曾将武汉称为“早餐之都”，大约就是因为武汉人擅长将简单的食材，以不同的烹饪和调味方式处理，最终形成了变化多端又独具魅力的美食体系。南来北往的融汇交集，令长江虽不是海，却生出了海纳百川的气势。

岭南人的“慢”早茶：情感交流的纽带

与武汉人的“快”相对应的，是广东人的“慢”。上午十点，随意踏入一家茶楼，刚推开门，熙熙攘攘的人群迎面而来。只见一楼大厅从里到外摆满大圆桌，几乎座无虚席。许多阿公阿婆在此相约饮茶，面前搁几笼点心。也有许多人是携家带口，俨然三代同堂的架势。看得出来，广东人的早茶文化，早已融入本地人的血液中。

刚一落座，服务生就送来一壶茶，一尾小红鱼嵌在茶杯底部，仿佛在赭色的茶汤中游动。点了蒸排骨、虾饺、牛肉丸和云吞面。少顷，服务生推着推车逐一送上。云吞面汤是清汤，几只鲜肉云吞浮浮沉沉。一口汤、一勺云吞、一筷面地吃完一碗，已经饱了七分，幸好点心分量小，两块蒸排骨、两只虾饺下肚，刚好满足外地游人对一顿纯正广式早茶的想象。

和功夫茶、老火煲汤一样，岭南人的饮食精髓，就在于一个“慢”字。在广东，一顿早茶吃上两三个小时是很常见的事。茶楼不只是朋友聚会、家人聚餐的场所，更是饮茶会客、进行情感交流的纽带。而这样的饮食风格，起源于清代的粤商。据《人文广州》记载，乾隆时期，借助朝廷推出的“一口通商”政策，作为唯一贸易接口的广州经济迅速繁荣，及至咸丰、同治年间，广州出现了提供茶水点心、供各行各业的人来此交流信息的“一厘馆”和“二厘馆”。在当时，还只是设在菜场、巷口的简陋茶馆，一盅茶，两件糕，客人自选取食，食毕结账，一顿茶只需二厘钱。时至今日，广式早茶形成了包括荤蒸、甜点、小笼蒸、大笼蒸、粥类、煎炸在内的饮食体系，也承担了更多的社交功能，逐渐演变并定型为如今的广式茶楼和早茶文化。

当然，中国还有许多独具特色的地方早餐，比如云贵川人民对米线、饵丝、卷粉的热爱和无辣不欢的饮食癖好，比如新疆人的一碗咸奶茶泡就的馕饼或汤饭，比如东北人早市上五元钱三个的油饼和糖糕，比如海南人每天早上的老爸茶、猪骨汤粉和陵水酸粉……但综合多个城市地方的饮食特点，不难看出，无论怎样变化万千，中国人的早餐内容依然以米面为主。以碳水为主的食物主题，是根植于农耕文明的中国人最恒定的饮食内核，而中餐之奇妙，就在于它能在雷同的食材基础上，创造性地激发出专属于不同地域和城市的饮食个性，从而造就了我们每个人记忆中的故乡味道。

你的故乡，有哪些令你难忘的早餐呢？

（资源支持：《中国妇女报》）

编辑|廖旖晨