扯粉

这几天气温特别低，早晚都在零下三四摄氏度，白天又是晴天，适合扯粉。周六我们从东坪回文溪的路上看到很多人在路边捏粉，一篙篙的粉丝白花花的，在阳光下闪着金光。我跟用军说我爸爸应该也会扯粉了。刚到文溪，没等我们下车，爸爸就吩咐我们去石牛溪把王佩山叔叔接来，要他来帮我们扯粉。我问白天就开始扯吗？平时扯粉都是晚上进行，晚上气温低一些。他说下午三四点开始扯。我爸爸就是这样的人，做什么事情都是想到哪儿马上行动，搞突然袭击，从来不给我们思想准备。

我和用军立即去石牛溪接佩山叔叔。我跟佩山叔叔说：“我爸爸扯粉少你不行呢！”

佩山叔叔笑：“你爸是少了我这个人不行？他是要我的法器！”他说的法器是一把粉瓢，用水桐木做的，很轻，分为瓢身和把两部分。瓢身为长方形，中间挖空，底部钻有九个排列均匀的大洞。把和瓢身等长，由一根整木雕刻而成，大小一手握，底部被岁月腐蚀了几块斑驳，一看就已老大不小。果然，佩山叔叔说跟他二女儿同龄，43岁了。

回到家，爸爸和妈妈已经把扯粉的场面安排好了，扯粉需要的器具和人马也准备妥当了。

扯粉需要至少十个人以上分工合作：勾芡的，揉粉团的，端粉瓢的，捞粉的，送粉的，洗粉的，剪粉的，晾粉的，再加上烧火.走杂儿的，每一道工序都必不可少且考验人的体力、体能。揉面和端粉瓢是体力活儿，需要两个人轮换，送粉也需要两个人交错进行，粉从开水锅中拨到冷水锅中要很快地捞到脸盆里端到大脚盆中冷却，手脚慢了粉就糊成一团，分不开了。

盛冷水的脚盆放置在禾场坪里早就准备好的篙子底下，水管不停地往盆中注入冷水，将粉丝充分冷却。捞粉就成了一种挑战，在呵气成冰的寒冬腊月夜，从刺骨的冰水中捞出粉丝，跟下油锅捞东西没有区别。我和富介嫂负责捞粉，端容姐姐负责剪粉，我咬着牙把手伸进冰水中抓起一把粉丝理顺撸直，站起身来，端容姐姐左手捏住已经理直的粉丝的下端，右手用剪刀剪断超过晾晒长度的部分重新丢回冷水盆里，让这些断粉和下一轮的粉丝一起再体验出盆、理顺、晾晒。冻得受不了时我问富介嫂可不可以戴个手套？有绒的那种？富介嫂说不行，戴着手套手感就不准了，对粉丝的拿捏就没那么得手了。也就是说，掉落到地上篮盘里的断粉就会增多，工作质量就会大打折扣。农人对自己的劳动成果是十分珍惜的，对待食物的态度也是十分严谨的。

我们的扯粉工作从五点钟正式开始。参与人除了我和爸爸、妈妈、王佩山叔叔，还有邻居家的富介哥哥两口子，端阳姐姐两口子，祖旺哥哥，用行哥哥，后来弟弟和他的朋友也参与了。这一次的冰冻天气已经持续几日，富介哥哥家已经扯过一轮粉，好几家都搭着他们一起扯了，我们家的红薯淀粉有80多斤，只能另起炉灶。跟我们家一起搭伙扯的还有端阳姐姐和桂明哥哥。他们两家的淀粉都不多，总共才30多斤，按理说应该先把他们的粉扯出来再扯我们的，但我爸爸对已经荒废了两年的扯粉技术不那么自信了，担心会因为勾芡不到位导致粉丝韧性不够易断，或生猪崽崽（粗坨），浪费了他们本来就不多的红薯淀粉，便把我们的粉放在前面扯，也就是说拿我们自己的红薯淀粉做试验。

我爸爸在这方面一直都是高风亮节的。往年家里扯粉，他都是先人后己。那个时候在家里务农的人还很多，家里的红薯淀粉都不少，每家都是几十上百斤，轮到我们自己扯粉时天都亮了，气温也升高了，于是扯出来的粉得不到充分的冰冻，糊成了一坨，捏不开了。妈妈多次发誓说再不要他扯粉了，宁肯自己去搭别人的伙，免得浪费粉子。可是搭别人的伙扯粉的不也还是爸爸吗？那个时候，爸爸是扯粉的老手，身强体壮，又经验丰富，从来没有失过手，塌过场。

但现在爸爸已经八十岁了，村里种庄稼的人少了，扯粉的场次少了，锻炼的机会更少了，爸爸的扯粉技术便也打折扣了。实验的过程持续了半个小时。爸爸勾芡，用行哥哥和佩山叔叔和粉调粉团，开始扯出来的两篙子粉质量都不过关，韧性不够，晾到篙子上一个劲儿往地上掉，还有很多猪崽崽。富介嫂拿了几个大篮盘放在篙子下接着那些断粉，不一会儿就接了一满盘。水管里的水把掉在地上的断粉冲得路边到处都是。妈妈过来喊我们吃饭时看到心疼不已，说你爸怕是老了不晓得扯粉了，我不要他扯了，莫浪费我的粉子！

这些淀粉确实是来之不易的，是用高山红薯打出来的，淀粉颜色不及别人家的白，但味道特别好。爸爸为了种植这片红薯把栗子仑山上的路砍开，还在那里建了一个辽屋。在山上忙碌了大半年，挖红薯时我们一家老小齐上阵，一袋袋背到半山坡上再用车运回来。洗净打成糊再通过几个回合的滤水沉淀才成了干红薯淀粉，是豆腐划成了肉价钱都不止的。被爸爸当实验品糟蹋了一地，妈妈很生气，说不扯了，粉子拿回去煎薯锅巴吃。

爸爸还是锲而不舍。把红薯粉、芡和适量水拌在一起用力揉拌呈浆状。红薯淀粉不像面粉和米粉那样轻，它是沉甸甸的，揉起来就像握着一把小石头，得用暗力将它们充分湿润，调和。湿度要适中。太湿则软，太干则硬，粉丝会断。我们前面几锅显然是太干的缘故。爸爸跟佩山叔叔不停地加粉、加水、调粉团浓度，用军和富介哥哥轮流端瓢上灶试扯，用行哥哥也加入了调试队伍。大家都悬着一颗心，拉起架势扯粉最后不成功的事村里发生过多次，这是最让人害怕的。因此，原来扯粉的时候是不允许大家七嘴八舌乱说话的，说那样会得罪司命姆妈，司命姆妈是管灶台的小官差，得罪了她粉就扯不出来。

爸爸不信邪，用手捧起一坨揉好的薯粉团，举高任其自然滑下，越来越纤细、均匀……

“好家伙！”佩山叔叔大叫。

爸爸把粉团放到富介哥哥的粉瓢里，富介哥哥站上灶一顿捶打，瓢下九根细丝跳起了摇摆舞，歪歪斜斜地落在开水锅里，祖旺哥哥用竹竿把粉丝往冷水锅里一拨，大喊：“可以了，就按这个样子和。”

三个臭皮匠，抵得上诸葛亮，在大家的共同努力下，扯粉工作顺利起来。粉丝的韧劲好了，不易断了，猪崽崽也少了。负责晾粉的富介嫂脸上终于露出了笑容：“我怕又是做无用功呢，叔叔还是厉害，到底是老师傅，扯出粉来了。”

大家的心情好起来，玩笑话也一个一个来了。端阳姐夫说祖旺哥哥肯定是前一天晚上做了坏事，害得大家扯不出粉。祖旺哥哥不承认，说老婆在广州带孙子，自己早就洁身自好惯了。用行哥哥问佩山叔叔：“只看不是你的问题吗？”佩山叔叔在村里有个相好，比他小十多岁，虽然两个人性格相投，配偶也都去世了，但女方的儿子不同意两人在一起，扬言一看到他就要打断他的腿。一对老鸳鸯只能趁年轻人不在家时一起偷偷约个会。佩山叔叔摇着头说：“不是我的问题，我没那个心了，淡了。”端容姐姐说：“你真的淡了也好，莫寻些古的亏呷，得你好处的时候就睁只眼闭只眼，看你老了没有好处得了就要打打杀的，不值得。”

我爸爸慢条斯理地说：“做什么事都有个过程的，像我们扯粉一样，隔的时间长了，不晓得扯了，反复一琢磨，一练习，大家一努力，就顺利了。”

等端阳姐姐和桂明哥哥的粉全扯完，已经将近午夜十二点，看着十多篙扯好的粉线如一面面冰雪城墙矗立在雪地里，我特别有成就感。接下来我们就要为明天太阳出来时捏粉做准备了。粉丝在夜晚零下几度结冰冻好后，经太阳晒化，用手搓捏粉丝，使粉丝分开，膨胀，叫捏粉。那是最幸福的时刻，双手与冰雪亲密接触，篙子上催开一丛丛白色的花。没捏的是含苞的花蕾，捏过了就是怒放的花朵。人在粉篙丛中，仿佛藏身花海。

老家的很多传统手艺都已经失传，我担心，等佩山叔叔、我爸爸他们这一辈人不在了，就再没有人挑得起手工扯粉这份重任了。