“蓝色粮仓”，营养几何

海洋有“蓝色粮仓”之称，海洋生物种类占全球物种的80%以上，是食物和药物原料的重要来源。海洋生物是人体优质营养和功能因子的重要源泉。那么，与陆地生物相比，海洋生物有哪些营养优势？

海洋生物大多是高蛋白、低脂肪食物，相比陆地生物，在营养成分方面具有一些特殊优势。

蛋白质与多肽多肽是蛋白质水解的中间产物，而肽类是海洋活性物质中最多的化合物之一，具有抗氧化、抗疲劳、增强免疫力、预防血栓形成等作用。

Omega-3多不饱和脂肪酸大

多数海洋生物的油脂中都含有较多的Omega-3多不饱和脂肪酸，其主要成分是EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），前者具有降血脂、降胆固醇、预防血栓形成、预防心血管疾病的作用，后者有助于增强记忆力、改善大脑功能等。

活性多糖来源于鱼、虾、蟹、海参等海洋动物的动物多糖和海藻类的海藻多糖，具有独特的功能活性，可以降血脂、抗病毒、降血糖、抗菌、抗炎等。

牛磺酸牡蛎、海螺、扇贝、毛蚶等海洋生物是牛磺酸的天然宝库，牛磺酸可促进智力发育，有助于提高视力、预防心血管疾病、提高免疫力。

虾青素来源于藻类、甲壳类动物和鲑科鱼类的虾青素，被称为“抗氧化之王”。

下面以一些常见的海产品为例，具体谈谈它们的营养优势。

三文鱼三文鱼富含Omega-3多不饱和脂肪酸和钙，可提高老年人的免疫力，降血脂，保护心脏；促进儿童大脑发育及保护视力。三文鱼中还含有一些天然抗氧化成分，可减少自由基损害。

海参海参是大海中的营养珍品，含有8种人体必需氨基酸，富含精氨酸，有抗衰老、抗肿瘤、抗炎作用。海参的胆固醇含量极低，对血脂高者比较友好。它还含有糖胺聚糖、皂苷等成分，有降血糖、抗疲劳、抗氧化等功效。

牡蛎牡蛎味道鲜美，营养丰富。干牡蛎的蛋白质含量可达50%，脂肪含量只有约10%，能够缓解疲劳、益智健脑、强筋健骨。牡蛎既是食物又可作为药材，有清热泻火、凉血解毒、镇静安神的功效。

误区一：深海鱼的营养优于淡水鱼。

不少人认为，只要吃深海鱼，就可以不吃淡水鱼。其实，深海鱼和淡水鱼的营养优势各异，大家不要以偏概全。

深海鱼和淡水鱼都含有丰富的蛋白质，且脂肪含量都比较低，多为不饱和脂肪酸，有助于预防心血管疾病，保护大脑及视力。二者的主要区别在于，深海鱼口感好，肉质有弹性，其蛋白质属于异体蛋白，容易引起过敏。淡水鱼的口感相对较差，但重金属污染相对较少。

深海鱼和淡水鱼各有优点，大家在吃鱼时，可根据个人的健康需求和饮食偏好来决定，最好交替食用，以获得更全面的营养。

误区二：海产品重金属超标，不能吃。

海产品确实存在重金属超标的风险，可能对人体健康造成影响。通常来说，肉食鱼的重金属含量高于杂食鱼、草食鱼，体型大的鱼高于体型小的鱼。所以，金枪鱼、鲨鱼、大鲛鱼、方头鱼等大型鱼类有更高的重金属超标风险。大家可以食用重金属含量低的海产品，如三文鱼、鲈鱼、沙丁鱼、大黄鱼、蛤蜊、牡蛎、扇贝等。

当然，大家也不要因噎废食，人体有清除、排出重金属的能力，只要不是长期、大量食用重金属超标的海产品，就不会对健康产生大的危害。选择正规渠道和信誉良好的商家，可以确保海产品的质量安全。在加工时，可以去除鱼皮和内脏，采用蒸、煮等健康的烹饪方式，尽量减少油炸和烧烤，以减少重金属的摄入。

总体来说，海洋生物是优质食物，但我们食用并不是多多益善。在选择和食用时，大家要注意以下几点。

1.选择新鲜的海产品。通过正规渠道购买，以确保来源安全可靠。

2.正确储存。大部分海产品在零下18摄氏度的条件下，可保存6个月左右。解冻时，最好将海产品从冷冻室移入冷藏室慢慢解冻，以减少水分流失和细菌繁殖，解冻后不宜再冷冻。

3.科学烹饪。海产品可能带有细菌和寄生虫，一定要彻底煮熟，同时注意生熟餐具分开，以免交叉污染。

4.适量食用。海产品营养丰富，但食用起来过犹不及，建议每周吃鱼2次或每天食用海产品40～75克。

对海产品过敏的人，要避免食用海产品。患有痛风和甲亢等疾病的人，要根据医生或营养师的建议，合理控制海产品的摄入量。（整理：陈静）

长期以来，海洋保健品备受推崇，特别是最近南极磷虾油受到关注，据说可与深海鱼油媲美。那么，这两者在营养成分等方面有哪些区别？我们来看看下表。

从表中可知，南极磷虾油与鱼油相比，在来源、成分、抗氧化能力、吸收率及部分功效上，都是有一些差别的，大家可以根据自己的情况进行选择。

一般来说，南极磷虾油可以每天服用，但不可摄入过多，否则可能引起消化不良、胆固醇水平升高等问题。建议餐后半小时服用，以提高吸收率，并避免与钙、铁同时服用。