以五味调和身心，借古法颐养天年
作者： 张雪娟体检单上“三高”频现，除了遗传因素外，很多都是吃出来的。怎么办？不妨从五味养生开始，巧用古人智慧，开启健康生活。
中国传统文化常以“五”为单位来阐明物质世界。德有五常（仁义礼智信），吃则有五味（酸甘苦辛咸）。今天，我就和大家聊聊五味养生，预防三高，健康长寿。
遵循自然规律，秉持中和之道
学习五味养生，首先要知晓古人养生的一个核心要义，即天人合一，顺自然之道。古人在长期的生活实践中发现，万事万物都随天道（即大自然的规律）而变化，春生、夏长、秋收、冬藏。人类也不例外，想要健康长寿，必然要遵循天道行事。五味养生就是遵循这一规律，根据四时（春夏秋冬）和五脏（心肝脾肺肾）选择五味饮食。
在不同季节，起主导作用的脏器也不同。肝主春，心主夏，脾主长夏（在《黄帝内经》里，长夏分主四季的最后18日），肺主秋，肾主冬。不同的味滋养不同的脏器：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。具体如何顺四时、护五脏来吃五味呢？可以参考《黄帝内经》中经典流传的食谱。
春天宜吃甘味食物，如粳米、牛肉、枣、葵（冬寒菜），以助柔肝滋养脾胃，避免过酸性食物，以免肝气过旺；夏天宜吃酸味食物，如小豆、李子，避免过苦食物，以免苦泄伤心；秋天宜食苦味的小麦、羊肉，避免过辛食物，以免辛散伤肺；冬天宜食辛味的黄黍、鸡肉，避免过咸食物，以免咸软伤肾。
了解五味养生的基础，咱们再来看看五味养生的重要原则—中和，即无过无不及，不偏不倚，中正恰当。正如《黄帝内经》中所说：“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。”怎么做到中和呢？
1.饮食适量
老百姓常说：“饭吃八分饱，老来胃肠好；要让小儿安，三分饥与寒。”《黄帝内经》也说得明白：“饮食自倍，肠胃乃伤。”饮食过量会导致腹部压力过大，气血经脉回流受阻导致痔疮；胃肠气机功能紊乱会引起打嗝、胃胀等不适。
过度节食也会影响身体健康。现在很多人节食减肥，导致身体出现问题。这和《灵枢·五味》中所讲的是一个道理：“故谷不入，半日则气衰，一日则气少矣。”过于节食，会导致营养不足，出现头晕眼花、低血糖、出汗等症状，甚至会晕倒，非常危险。
2.五味调和
恰当的五味对五脏功能有辅助作用，过度就会造成损害。
酸味：酸味食物具有收敛、固涩、生津的作用，能柔肝抑火、补养肝阴。例如，乌梅能敛汗涩精，酸石榴能止腹泻，酸枣仁能收敛心神等。适当吃酸食，可增强肝脏疏泄、藏血的功能，促进食欲。但过食酸味会引起肝气亢盛，影响脾胃，导致脾胃功能失调。
苦味：苦味食物具有清热泻火、清泻心火、通腑泄热等作用。例如，苦瓜清泻胃火，栀子、莲子心清泻心火，治疗心火亢盛引起的失眠、烦躁等症。但过食苦味可能造成心火亢盛，火克金，克制肺气，导致皮肤枯，没有弹性，毛发枯槁，易脱落。
甘味：甘味食物具有健脾胃、养气血、补热量、解除疲劳、缓急止痛等作用。例如，人参、大枣等辛甘味食物有滋补强壮的作用，能补益脾胃，调和气血；饴糖、甘草有缓急止痛作用，对于突然受凉腹痛或痛经有很好的作用。但过食甜味会引起脾气壅滞，土壅克水，克伐肾脏，导致胃胀满、水肿。
辛味：辛味食物具有发散风寒、行气解郁等作用。例如，葱、姜等辛热味食物能发散风寒，预防感冒；薄荷辛凉，能散热利咽，还能疏肝解郁闷；木香、红花行气活血，止疼痛。但过食辛味容易引起肺气耗散，肝脏疏泄失常，导致气短，出血难以凝固。
咸味：咸味食物具有滋养肾精、软坚散结、泻下的作用。例如，海带、海参等咸味食物能滋养肾精；芒硝泻下通便。但过食咸味会使肾气壅滞，肾水泛滥克伐心气，导致高血压、胸闷气短。
3.寒热适中
不能过于寒凉。不要吃太多属于苦寒、甘寒等的食物，如苦寒的苦瓜、莲子心等。过食会伤脾胃、泄心气，寒凉体质的人尤其要远离。
不能过于热辣。不能吃太多辛辣、麻辣的食物，如肉桂、花椒等。过食会耗气散津，导致口舌生疮、大便干燥。《灵枢》说：“食饮者，热无灼灼，寒无沧沧。寒温中适，故气将持，乃不致邪僻也。”
依据体质选餐，结合地域饮食
养生和打仗一样，也要知己知彼。知彼是了解五味养生的核心和原则，知己则是要知道自己的体质特点，还要结合地域特点选择不同味的食物。
1.体质选餐
中医认为，人的体质分为多种类型，如平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质等。每种体质都有其特定的生理特点和易患疾病。体质不同，养生的方法也有所不同。
平和质的人阴阳平衡，气血调和，养生应以保持这种平衡为主。
气虚质的人容易疲劳，气短懒言懒动，需要补气，多食用甘味具有补气作用的食物，如黄芪、党参等。
阳虚质的人畏寒怕冷，手脚冰凉，需要温阳，可以多食用辛热性食物，如荔枝、生姜等。
阴虚质的人应多吃甘味、咸味滋阴润燥的食物，如银耳、百合等，避免辛辣、煎炸等容易伤阴的食物。
痰湿质的人多吃一些辛味具有疏肝理气、解郁作用的食物，如芹菜、萝卜等，或甘淡味具有健脾除湿功效的食物，如冬瓜、薏米等，少吃油腻、甜食。
湿热质的人可选择苦味寒凉的赤小豆、白扁豆等食物以清利湿热，避免辛辣刺激、肥腻油炸等食物的摄入。
血瘀质的人多食咸味、辛味具有活血化瘀作用的食物，如桃仁、黑木耳等，避免食用生冷、辛辣的食物。
特禀质的人非常容易过敏，应避免食用曾经引起过敏的食物，如海鲜、牛奶等，对一些花粉也应注意。饮食要清淡，避免食用辛辣、刺激性食物。
2.地域饮食
烹饪界早就有“南甜北咸、东辣西酸”的说法，是各族人民根据自己生活的地域特点总结出来的，非常符合五味养生的规律。
长江下游地区为南，多湖多水，气候温暖潮湿。脾主湿，湿气更容易损伤脾胃。甘入脾，脾胃虚可食甘味补虚。淡味也归入甘味一类，或用清淡利湿食材。
河北尤其东北地区口味多咸，咸入肾，适量食盐可补肾精，增加肌肉力量，增强御寒能力。
东辣指四川、贵州一带，多是地处盆地中心，气候闷热潮湿，多食辛辣可辛散湿邪，行气解郁；适当食辣还可以改善心情。
西酸，我国西北山西、陕西一带多酸，风沙大，气候干燥，人体皮肤干燥，津液容易散失。酸可收敛肺气，酸甘滋养津液。五味养生因地制宜，体现了养生天人合一的思想。
五味养生不仅仅是对食物的选择，更是一种生活态度，要求我们顺应自然规律，调和身体的阴阳平衡，从而达到预防疾病、延年益寿的目的。赶快学起来吧！