最好吃的面

最好吃的面是什么样的？

我问大家，大家都会觉得自家的最好，而且各有理由：山西的诸位对刀削面、扯面、猫耳朵、拨鱼儿都能说出道道，江南地区尤其苏州人会大谈宽汤、紧汤、免青、加青、过桥、压底和无数浇头，重庆人对重庆小面几十样作料如数家珍，陕西油泼辣子面刺啦一声响胜过千言万语。

山陕两地有许多面本身口感出色，拉削揪扯，韧劲十足，有些面本身就有香味，比如新鲜荞麦面，比如莜面窝窝。但本味再好还是需要酱—我有朋友说，他老家经济不太发达，莜面窝窝配着面酱就吃了，还是很香。

大部分人吃面，爱就着点荤腥：不说广东的牛腩面、北京羊肉打卤面、镇江鳝糊面、杭州虾爆鳝和肉丝片儿川，四川担担面也要有肉臊子。哪怕在家里吃个面，没啥料，大家都觉得打个鸡蛋、切几片火腿肠，感觉才对。

酸味挑逗人，越吃越爱吃。山西的面不用提。东南亚的冬阴功汤面、广西的老友面、岐山臊子面，酸汤是灵魂。意大利人吃面要番茄酱，一个道理。

辣和酸是相辅相成的。重庆小面里面的油辣子、海椒、花椒面，陕西油泼辣子面，滚油把辣味激醒才像话。有些辣不显，但的确存在，比如热干面配辣萝卜，加了格外好。

许多面不用那么多辣子时，葱、蒜便承担了一部分香与辣。不止中国人爱这样做，日本许多拉面要用辣葱盖住面才端得出来。法国南部和意大利吃面，大蒜和橄榄油是标配。

《我爱我家》里有段话，说的是老北京人民最家常的一碗面：“打卤面不费事，弄点肉末，打俩鸡蛋，搁点黄花菜、木耳、香菇、青蒜，使油这么一过，使芡这么一勾，出锅的时候放上点葱、姜，再撒上点香油，齐活了！”

每个人说起自己最爱的那碗面时，除了本能的热爱，很容易加上对当时情境的追念—在自己最快乐的时光或者最饥饿的时光，跟谁一起吃了一碗面，念念不忘。所以大家很容易说，最好吃的面是“家里的一碗面”。

比较常见的情形是：先前实在饿极了，所以觉得那碗面格外好吃—许多人回忆大学生活，都会提到夜间宿舍里打完游戏后的一碗泡面，就是这个道理。

各人喜欢的面各不相同，但最终却是殊途同归—回忆最好吃的那碗面时，大家都很容易想到吃第一口面的香味，以及吃饱之后的幸福。