菊花有哪些吃法

食菊者众

到了秋天，最惹人注目的花一定是菊花。作为中国本土的花卉，菊花广受人们喜爱，是高风亮节和坚贞不屈的象征，农历的九月更是被古人雅称为“菊月”。古人借菊花来表达自己的情操与抱负，不仅在秋天赏菊花、戴菊花，还把菊花当成一种食材，誓要把高风亮节从外到内“腌”入味。

关于食用菊花的最早记载，出现于春秋战国时期。屈原曾在《离骚》中写“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，诗中的“落英”是指菊花花瓣，但这是一种写作手法，并非指落花，因为菊花是整朵凋零，并不会如桃花、梨花一样花瓣飘零。屈原将食花写得非常风雅，真正将文学照进了现实，他食用菊花的方式是最返璞归真的，就是直接吃掉。

直接吃菊花的代表人物，除了屈原，还有陶渊明。菊花真正成为中国人尽皆知的“国民花卉”，绝对离不开陶渊明的大力推广。比起屈原对香花香草的博爱，陶渊明只偏爱菊花，他种菊花、写菊花诗、吃菊花，完全让菊花成为他的个人标签。檀道鸾在《续晋阳秋》里记载：“陶潜九月九日无酒，于宅边东篱下菊丛中，摘菊盈把，坐其侧。未几，望见一白衣人至，乃刺史王弘送酒也。即便就酌而后归。”陶渊明豪放地以菊花佐酒，被人们广为传颂，成为那个年代名士风度的最佳体现。

食菊有法

返璞归真的食菊者们讲究诗意和风度，而非口感。菊花富含氨基酸和维生素，但性偏寒，所以大部分观赏品种的菊花味道微苦，虽有清肝明目的功效，但生吃花瓣并不算美味。

如何能让风雅与口感并存？这时“酿酒派”就隆重登场了—用菊花酿酒，既能保持菊花高洁的秉性，又能用酒的辛辣中和菊花的寒苦，使口感达到微妙的平衡。

汉代的《西京杂记》中记载：“菊华舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊华酒。”在菊花盛开的时候，连同茎叶一起采下，同黄米一起酿酒，封存一年，菊花酒就酿好了。古人饮用菊花酒的时候，还会在酒盏里撒下新鲜的菊花花瓣，让酒中清香凛冽的花香更加浓烈，花香与酒香融合，尽显文人雅士的风流。

中医著作中介绍菊花有着延年益寿的功效，《神农本草经》里写菊花“久服利血气，轻身耐老延年”。因此，菊花酒也被古人誉为长寿酒。到了重阳节，上至贵族，下至庶民，都要喝菊花酒来袪灾祈福。用菊花酿酒也是菊花在古代最常见的食用方法。

古人食用菊花的另一大流派，当属“饕餮派”。“饕餮派”比较接地气，更重视菊花的功效与食用的口感，不仅让菊花成为普通的家常菜，还让它加入药膳之列。从唐朝开始，老百姓开始让菊花与各种食物搭配，使用各种烹饪方法，创造出缤纷多样的菊花菜肴。

唐代诗人刘禹锡很喜欢吃一道凉拌菜，叫作菊苗齑芦菔，翻译成白话文就是菊花萝卜丝。做法很简单：把萝卜切成与菊瓣同样粗细的丝，加上作料一起凉拌。唐朝人写的小说《云仙散录》中杜撰过一个故事：刘禹锡宿醉之后，拿出自己最爱的菜肴菊苗齑芦菔，找白居易换了一碗解酒的六班茶。这个故事传开后，菊苗齑芦菔也成为唐朝文人墨客最喜欢的名菜。

唐朝人除了喜欢吃凉拌菊花苗，还爱吃油炸菊花，并称这道菜为“煠菊”。南宋文人林洪在《山家清供》中复刻了煠菊的做法：“采菊花苗，汤瀹，用甘草水调山药粉，煎之以油，爽然有楚畹之风。”将新鲜的菊花苗清洗后，焯水，然后裹上用甘草水与山药粉调制的面糊，下锅油炸。据说煠菊看着油腻，吃起来却清爽可口，口感很是不错。

食不厌精

对比唐朝人的粗放恣意，宋朝人在食菊这件事上更加细致，并将菊花与主食融合在一起：菊花饭和菊花粥。菊花饭是将盛开的黄菊花用甘草汤焯水，然后放进半熟的米饭中一起蒸煮。菊花饭做好后色泽金黄，因此又被叫作金饭。高濂在《遵生八笺》里描写了菊花粥的做法：“用菊新长嫩头，丛生叶摘来洗净，细切，入盐同米煮粥，食之，清目宁心。”不得不说，菊花粥是一道养生的佳肴，清肝明目，尤其适合经常刻苦读书的文人食用。

比起菊花粥和菊花饭，司马光更喜欢吃菊花羹，甚至还为这道美食写了一首诗《晚食菊羹》。从“采撷授厨人，烹瀹调甘酸，毋令姜桂多，失彼真味完”这四句我们可以看出，司马光家里做的菊花羹是甜羹，他还专门让厨子少放生姜、桂皮，免得浓烈的香料味盖过菊花天然的味道。宋朝人不仅爱吃菊花羹，还喜欢吃菊花饼，周密的《武林旧事》中就写了“且各以菊糕为馈”。据说苏轼就是菊花饼的狂热爱好者，他不仅爱吃，还爱自己做。苏轼挑选的菊花，必须得满足紫茎、白花、气香的特点。清代的曹庭栋在《养生随笔》里记载了菊花饼的做法：“黄干菊去蒂搓碎，洋糖和匀印饼。”将新鲜的菊花去蒂碾碎，加上糖调和成馅儿，再裹上面皮，放进蒸笼蒸熟，香气扑鼻的菊花饼就做好了。

菊花制成的菜肴里，名气最大的当属菊花鱼。清代文人连横在《雅言》里写过菊花鱼的做法：“将鱼切成薄片，烧开汤和菊花一起下锅。”菊花清新的香味有效遮盖了鱼的腥味，而鱼汤的鲜美，也中和了菊花的苦涩口感。但要论最有传奇色彩的菊花菜，当属清宫盛行的菊花火锅。据说这菊花火锅是用鸡汤打底，待汤煮沸后加入一种名叫“雪球”的贡菊，然后配上鱼片和鸡肉片一起烫熟了食用。菊花火锅不仅在深宫流行，也流行于市井之中。徐珂在《清稗类抄》中记载：“炽火于下，盘置鸡鱼羊豕之肉片，俾客自投之，俟熟而食。有杂菊花瓣者，曰菊花火锅。”

古人对菊花是爱到了心底，不厌其烦地开发出菊花菜的各种做法，但是对现代人来说，我们最熟悉的菊花食用方法来自“泡茶派”。

菊花茶最早可以追溯到唐朝，僧人皎然有诗《九日与陆处士羽饮茶》：“九日山僧院，东篱菊也黄。俗人多泛酒，谁解助茶香。”重阳节众人都在喝菊花酒，皎然是僧人，无法饮酒，于是另辟蹊径，以菊花泡茶，与“茶圣”陆羽共饮。唐朝的茶是煎煮而成，会在茶汤里放上葱、姜、橘皮、茱萸等香料，味道比较重。唐朝的菊花茶用的也不是新鲜的花瓣，而是腌制的菊花，再加上茶叶、芝麻、豆子等作料，用沸水冲泡而成。一直到清朝，市面上流行的菊花茶里还会添加米粉，这种加了诸多作料的菊花茶，和我们今天直接冲泡的菊花茶完全不同，真要论口感，可能与加了水果、紫米等小料的奶茶更为接近。这是不是也说明，当下加料越来越复杂的奶茶其实是另一种形式的复古？

转眼又到了菊花盛开的季节，白菊雍容，黄菊灿烂，红菊热烈，你不想效仿一下古人，让菊花从花瓶走上餐桌，品尝一下舌尖上的风雅吗？