得闲饮茶

早茶文化在我国南方地区尤为盛行，以江南和广府地区最为突出。广东省由于其独特的地域原因，形成了独具特色的民俗文化特点，讲究饮食是广东饮食文化的核心。“早茶”二字不仅是粤菜的灵魂，更是广府文化的瑰宝。广东早茶文化在广府悠久的历史和繁荣的经济中孕育和发展。茶叶对于国人来说，不仅扮演着解渴生津的角色，还是一种兼具高雅和修养的文化活动。广东独特的气候和人文环境为茶文化的发展提供了良好的基础。在新时期，探讨广东早茶文化对于进一步挖掘广府历史文化的内涵，促进文化和旅游的深度融合与经济发展具有现实指导意义。

一、广府早茶的特点

（一）茶点结合

中国的早茶文化主要有两大流派：一是起源于清朝中期的扬州早茶，二是起源于清朝后期的广州广府早茶。广府早茶作为南粤大地的民间特色文化，与广东人的生活习惯相互交织。广府早茶以独特风味的茶点为主，源自聊天歇脚的“茶话”。清末徐珂在《清稗类钞》中描述道：“粤人有于杂物肆中兼售茶者，不设座，过客立而饮之。”这表明广东人饮茶不拘泥于地点，随性而饮，显示出饮茶已深深融入广东人的日常生活。“茶话”逐渐在商贾居民的聊天中加入了广式小吃，聊天、品茗、吃点心，这种“一盅两件”的特色成为广府早茶的主流。

（二）中西融合

广府早茶与其他地区的早茶在地域文化的影响下表现出不同的形式。扬州的早茶以当地特色的面食为主，如面条和包子，甜品较少。而广府早茶则流行“一壶茶，几件点心”的“一盅两件”形式，点心种类丰富，包括虾饺、叉烧包、糯米鸡、肠粉、凤爪和靓汤等广式小食。广府早茶的小食种类相较于其他地区更为丰富，还包括一些西式小点，但分量较小。这反映了广东作为近代对外交流的门户，在保留岭南特色的餐饮基础上，明显受到了西式餐饮的影响。此外，广府早茶的茶位费主要按人收取，并根据茶叶的档次来定价。尽管不同地区的早茶在茶点形式上有所不同，但它们共享相同的文化结构，而广府早茶也有其独特的特点。

（三）得闲饮茶

早茶的核心在于一个“闲”字，这也是多数人对早茶的最初印象，这与广府的文化传统密不可分。在粤语中，“得闲饮茶”意为有空喝茶，这正是广东社交中茶文化的重要体现。叹早茶中的“叹”是粤语方言，含有品味享受之意。饮茶的过程就是放松心情，享受生活的过程。广东早茶在悠久的历史中得以传承，可以说是在经济繁荣的时代背景下，经过岁月洗礼的产物。早茶从最初的大壶茶，到如今精致的小壶茶，通过慢品、慢泡、慢聊的状态，体现出饮茶这一行为的闲适。甚至有些茶楼在桌上配备了水龙头，实现了倒水、煮水、泡茶的自助形式。因此，休闲化已成为早茶的一大特征。

茶馆作为早茶的休闲载体，特别注重营造休闲氛围。在清末，广东早茶发展中出现了“一厘馆”和“二厘馆”，因其收费低廉，成为劳苦大众喝茶歇脚的场所。而一些更高档的独立茶馆，如陶陶居和莲香楼这样的老字号，不仅有文人墨客的谈笑风生，也有普通百姓的往来。现在的茶楼在装修布置上既保留了中式传统的古韵，又不失精致典雅之气。专门设置的休闲区和景观，旨在强调品茶的风雅，同时营造出闲适的品茶氛围。

（四）茶品丰富

由于气候和地理条件的原因，广东自古以来就是一个重要的茶叶生产省份。广东位于珠江中下游区域，水路丰富，地理位置优越，是交通要道和商业重地，也是对外交流的重要窗口。特别是在清朝中期，广州成为中国唯一的茶叶贸易口岸，全国各地的茶叶通过广州销往世界各地。广东作为我国最大的茶叶消费市场，对茶的喜爱也在早茶文化中得到了体现。与以龙井等绿茶为主的淮扬地区不同，南粤大地的人们更偏爱花草茶和普洱等品种。

（五）社交为主

如今的早茶商家会提供如奶茶、果茶、花茶等调配型茶饮。虽然传统与流行产生了碰撞，但传统仍然占据主流地位。传统的茶叶仍然是早茶店的主角，尤其是广东本地产的茶叶。粤北的单丛、粤东的红茶、粤中的柑茶，这些茶叶在消费过程中不断为广东经济注入活力。在没有特定要求使用哪种茶叶的情况下，茶楼通常会提供与茶位费相对应的茶叶。在广式早茶的发展过程中，茶已经不再是早茶的重点。早茶不再仅仅是喝茶，其放松休闲的属性变得越来越重要。与其他以茶为中心的早茶文化不同的是，广东早茶的社交属性超过了品茗和果腹的需求。

二、广府早茶文化的礼仪

文化仪式是一种分享和传播的媒介，对于热爱茶的人来说，泡茶不仅仅是一种日常行为，更是一种心灵与文化的交流过程，这自然孕育出了一系列富有象征意义的仪式。广东早茶作为茶文化的一部分，其礼仪具有明显的广东特色。

（一）啷碗

啷碗洗杯是广东早茶中最具有地方特色的环节之一。当顾客入座后，服务员会送上一个盆和一壶热茶。这里的热茶并不是用来饮用的，而是专门用于清洁餐具的。顾客在熟练地涮洗茶具的过程中开始了早茶体验。虽然餐前清洗茶具的实际清洁效果尚无法确定，但这一行为已经成为广东人餐前的仪式，它向身体和精神传达了一个信息：即将享受一场与闲适的对话。

（二）叩手礼（扣手礼）

叩手礼是指在对方倒茶时，用双指并拢弯曲敲击桌子的方式来表示感谢。关于叩手礼的起源，据说与“乾隆微服南巡”有关，乾隆皇帝在茶楼给随从倒茶，随从为了不暴露皇帝的身份，用手弯曲叩桌代替下跪叩头。叩手礼逐渐演变成了对倒茶者的感谢，这一细节体现了广东商业繁荣下社交文化的细腻之处。

叩手礼根据对象的不同，表现形式也有所区别。当晚辈给长辈斟茶时，长辈表达感谢会用食指或中指轻轻敲击茶桌，通常是敲一下或三下。朋友之间斟茶，则是用食指和中指并拢敲击桌面三下。如果长辈向晚辈倒茶，晚辈需要行“膜拜”礼，即把手做成拳状，拳心向下，敲击桌面三下。如果对方是非常有地位的长辈，则可以敲九下，代表三拜九叩的敬意。

（三）揭盖续茶

茶楼讲究“水滚茶靓”，揭盖续茶是指在一壶茶喝完后，顾客无须呼唤店家续水。只需将茶盖打开，放在壶口和壶耳之间，使壶口半遮半掩，店家看到这个信号就会前来续水。如果不打开茶盖，店家就不会主动续水。

三、广府早茶文化的身份认同

叹早茶不仅是商贸和亲朋联络的平台，也是加强身份认同的纽带。早茶文化以地域性的生活和文化为载体，在不断的发展中凝聚了地方认同感，成为代表性的文化标志。

（一）饮食习惯

在特定的文化环境中，人们会潜移默化地形成固定的思维和行为方式，这些生活经验在日常生活中表现为习惯。习惯是在长期遵循的文化中产生的，饮食习惯则是生活经验的内在化和具体表现。从川渝的辛辣口味到广东的鲜甜口味，不同地区的饮食习惯代表了不同的地区文化，也承载着地区特有的身份认同。

饮茶早已成为广东地区生活中不可或缺的一部分。早茶更是饮食习惯的重要组成部分。如今的周末和节假日，“老广”们都会相约一起去茶馆享用一顿早茶。随着社会的发展，茶点变得越来越重要，早茶的时间概念也在逐渐模糊，不再局限于清晨。这种慢节奏的生活方式在繁忙的城市中缓解了居民的生活压力。作为生活的一部分，当被问及早茶与其他地区的不同时，受访者会将早茶视为自己身份的一部分，去探讨与其他地区的区别。这种饮食上的差异，也是文化上的差异，无形中加深了居民对本地文化传统的认可，并且形成了强烈的身份认同感。

（二）口味习惯

早茶不仅是一场人与物的对话，也是人与文化的交流。早茶构建了一座人与文化传统之间的桥梁，增强了消费者的文化认同感。即使身处异国他乡，只要看到特定的字眼或品尝到特定的味道，就能唤起人们对家乡的记忆。这种记忆是从口味上延伸出的文化认同。长期以来，不同地区对于美味的定义并不相同。提到早茶的“正宗”与否，众说纷纭。然而，各地的食材和烹饪方式所形成的不同口味，使得“正宗”与否并没有统一的答案。“美味可口”是身份认同赋予的额外价值，因为对于身份的认同早已超越了菜品本身。

广东早茶享有盛名，茶客不仅仅是本地人。广府早茶及其茶点的知名度吸引了络绎不绝的外地游客。对于本地人来说，叹早茶这一文化符号的“正宗”与否，成为当地人与外来游客的界限。这种“我”和“他”的边界感在关于是否“正宗”的讨论中，强化了群体认同感。“正宗”的定义是模糊的，它是被社会群体认可的地方文化认同感。从口味的角度来看，能够得到大多数人的认可就可以被称为“正宗”。“正宗”是被地方文化中的群体所承认的一种文化现象。对于这种纯粹由生活环境和饮食差异形成的地方不同口味，人们无法给出是否“正宗”的明确回答。早茶作为广东饮食文化的一部分，也成为当地人对美味的“雷达”。早茶不仅成为粤菜的重要代表，还是粤文化的重要

体现。

四、广府早茶文化的价值

（一）身份象征意义

叹早茶是广府居民的一种文化实践，它长期潜移默化地影响着广府居民，即使是外来居民也会逐渐接受早茶这种饮食习惯。因为它是岭南风味和人文内涵的外在呈现，早茶强大的文化感染力不仅影响了珠三角地区，甚至影响了从广东走向世界的海外侨胞。一杯茶，一口点心就能构建起对故乡的思念和文化认同，这种活动具有重要的身份象征意义。

（二）社会交往意义

一起叹早茶不仅是亲朋好友之间沟通联系的方式，也是商贸洽谈的桥梁。早茶提供了一个信息交流的渠道，彼此在轻松惬意的环境中分享、沟通和加深联系。除了早茶的氛围让面对面交流更加轻松之外，早茶的社会交往功能也发挥着重要作用。

五、结语

早茶发展至今，时间界限已经被打破，早已不再局限于在早晨饮早茶，而是一种特定的活动，这种名称已成为一种文化符号流传下来。无论是白天还是夜晚，这种融合了茶市和饭市的文化行为都可以被称为“叹早茶”。目前，传统茶楼中的茶客以中老年人居多，这表明中老年人是茶楼的主要消费群体。

早茶作为广东地区代表性的饮食文化，承载了广东居民的生活习惯和文化内涵，成为构建地区文化认同的重要因素。在文化交流与商务往来密切发展的今天，社会的变化超出了人们的想象，文化空间也在不断地被打破和重建，地方性和独特性的边界在不断模糊。当地人通过早茶这种文化行为构建起的文化认同，强化了地区性身份。早茶在舌尖唤起的不仅是对美味的认可，更是对家乡的情感共鸣。广府早茶具有深厚的历史价值，不仅是广东人民的宝贵财富，也是中华文化的重要组成部分。早茶文化不仅是一种生活方式，更是人们对美好生活的向往和追求。这种极具代表性的文化活动，已经成为吸引各地游客前来体验，促进地区经济发展的邀请函。

（珠海科技学院）

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