千年风华代州黄

“九曲滹沱醉代州，半城烟火半城诗。”

忽然吟出的这句诗，可以作为对家乡代县的管中窥豹吗？

代县，古称代州、雁门郡。它历史悠久，文脉悠远，是一座传统与现代交融、文化与山河共生的国家历史文化名城。而代州黄酒是一坛深埋于时光深处的老酒，它窖藏在代州古城里，等待人们开启它的封印，品味岁月酿造出的甘醇与温情。

高悬于边靖楼上的“声闻四达”“威震三关”两副亚洲第一巨匾，彰显着代县这座名关重镇的历史知名度和战略地位。

“一座酒仙庙，半部黄酒史”，不仅概括了我国北方黄酒的发展史，也彰显了代州黄酒产业发展的充沛底气。

北纬38度黄金生物带、波澜壮阔的滹沱河，孕育出一坛坛温润如玉的黄酒，激发着代县黄酒专业镇的时代力量。作为中国北派黄酒的杰出代表，千百年来，代州黄酒博大精深的酿造工艺，不仅仅是技术的传递，更是情感与精神的接力。它独特的风味和口感，淋漓尽致地体现了华夏民族淳朴厚道、刚柔相济的文化特质。代州黄酒，每一次的酿造，都是虔诚的致敬；每一滴的酒水，都是时光的积淀；每一次的品鉴，都是岁月的重温。在代县，黄酒不仅是一种饮品，更是一种文化符号，它承接着过去与未来。我们在品味美酒的同时，也领略着人生的智慧，感受着生命的张力与厚重。

在这片神奇的土地上，黄酒文化的基因早已深植于人间烟火之中，盈动出多姿多彩的美丽图景。

代州黄酒中的千年文化

如果要理解中国酒文化，一定绕不开醇厚芳香的代州黄酒。

据乾隆版《代州志》记载，代县西周时属并州，秦朝统一后，代县属太原郡，始建县，名曰广武县。东汉时期广武县改属雁门郡，隶并州。隋开皇五年，废雁门郡，并改肆州为代州。可以说，代县历为州、郡、道、县行政治所。聂营镇东段景遗址酒器的发掘证实了早在新石器时代晚期，代县境内已有酿酒活动。据《神农本草》所载，酒最早可以追溯到远古与神农时代。在《世本八种》中已写道：“仪狄始作，酒醪，变五味，杜康作秣酒。”仪狄、杜康皆夏朝人，所以可以推测至少夏朝已出现酿酒技术。东汉史学家、文学家班固在《汉书·食货志》载：“天之美禄，帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾，百礼之会，非酒不行。”清初文学家宋起凤《裨说·酒品》中说：“代州酒甚佳，味醇，清芬溢齿颊。塞下多艳赏不止，晋酒以此为第一。”给予代州黄酒极高的评价。代县地处古代农耕文明和游牧民族的交接带，是丝绸之路的重要节点，代州黄酒是促进民族文化交流的重要载体。在全县444处历史文化遗存中，其中与酒文化有关的就有十余处。

黄酒是古代农业文明的象征。作为华夏五千年文化的核心标志之一，黄酒书写着华夏文明的发展轨迹，承载着人类命运的喜怒哀乐。可以说，黄酒见证了代州的繁华，也承载了代州人的心魂。从古代祭祀到现代庆典，从群雄争霸到繁盛和平，从军事重隘到文化名城，代州黄酒始终是一个重要角色。伴随着胡服骑射的民族融合、伴随着昭君出塞的和亲政策、伴随着雁门之变的大唐崛起、伴随着杨家将御辽的风雨沧桑、伴随着晋商惠兼后昆的厚德载物……它一路走来。“南绍北代，黄酒不赖”。代州黄酒和南派黄酒双峰并峙，成为中国黄酒的绝代双骄。

代州黄酒源于仰韶，兴于汉唐，名于宋元，盛于明清，它历经朝代更迭而经久不衰的事实，在众多遗址、古籍中得到了证实。在漫长的历史长河中，我们听到的酒故事十之八九都和黄酒有关。无论是上古舜帝在“柴北岳”时用浑浊的黍米酒祭祀天地，西周周穆王西巡时用黍米酒祈祷平安，战国赵襄子用米酒诱杀代王，还是周礼中的“无酒不成礼”，又或是三国曹操刘备的“煮酒论英雄”；无论是东晋兰亭集序的“曲水流觞”，后汉孔融的“樽中酒不空”，唐朝李白的“玉碗盛来琥珀光”，张说的“春酒杯浓琥珀薄”，还是宋朝苏轼的“应倾半熟鹅黄酒”，张能臣《酒名记》中的“代州金波，又琼酥”，又或是元代马致远的“煮酒烧红叶”，朱敦儒的“无人共酌松黄酒”，许恕的“天之美禄世之珍”，金代赵秉文的“金波曾醉雁门州”，萨都剌的“黄酒白酪红樱珠”，清代曹雪芹的“煽风炉烫酒”……哪一杯少得了黄酒的芳醇？绵延在五千年历史长河中的微醺，在一场场酣畅淋漓的夜宴雅集中，在一篇篇脍炙人口的千古名篇中，黄酒醉了古人醉了历史。

在中华酒文化的长河中，黄酒以其独有的“温润、醇厚”备受推崇。儒家强调“和为贵”，而黄酒醇正、柔和、幽雅、爽口等特征，恰如“中庸”，体现了中华文化博大包容的精神。黄酒酒性和顺、酒味纯美、酒体丰满，不仅是市井生活中的风味佳酿，更是酒文化的独特代表。古今人文的积淀，南北文化的交融，尽在一杯黄酒佳酿中。相传镇守雁门关的杨家将每逢出征，当地百姓都箪食壶浆，以自产黄酒犒劳将士；代州黄酒也被写入晋商传奇，出雁门，通南疆，达北漠。英雄与家国，商帮与大漠，代州黄酒把古风道长的侠义一起载入历史。

酿好酒，代州有着得天独厚的优势。滹沱河贯穿全境，金波井、琉璃井水甘而绵，生态黍米筋道而黏，酿造技艺古老而科学，交通便利，商旅不绝。代州黄酒注定行稳致远。

诗意未酥，酒已半酣。作为中华文化的核心象征与代表之一，黄酒沿着中华五千年文化一路飘香，飘在诗词里，飘在悠悠岁月中。

自古文人雅士偏爱黄酒，爱的是小酌与微醺背后“花未全开月未圆”的东方哲学。在古代，黄酒被列为皇室贡品，备受贵族官僚喜爱。诸多文人墨客也将黄酒作为激发创作灵感的源泉，脍炙人口的诗词歌赋，传递着古人对黄酒的赞美之情。“酒催诗兴”，诗是我国古代酒文化的重要体现。可以毫不夸张地说，若没有酒的推波助澜，古代文化的魅力就要逊色许多。有了酒的激荡，才产生了繁荣亢进的酒文化；有了酒的催发，才诞生了唐代酒文化的符号“李太白”。

中国现当代著名文学家梁实秋曾经说，中国旧式士子出而问世，必须具备四个条件：“一团和气，两句歪诗，三斤黄酒，四季衣裳。”所谓一团和气是说对人要和善，秉持儒家和合之道，也即是古人处世态度的体现；两句歪诗，虽则是文人的自嘲，但是没有些学问，是被人看不起的，这即体现儒家“学而优则仕”的观念；三斤黄酒，是古代文人侠义精神的体现，他们渴望洒脱不羁的人生，崇尚义薄云天的江湖豪情；四季衣裳是对仪表仪态的重视，中国是礼仪之邦，古人尤其重视衣冠楚楚。梁实秋将“三斤黄酒”与儒家的中和、文人的诗文、儒士的高雅等量齐观，可见黄酒对中国传统文化的影响。这也是20世纪前半叶中国文人对儒文化的一种诠释。

古风悠悠，酒香氤氲。带着那股醇香、飘着那缕神秘，代州黄酒在历史的风起云涌中处处留下了自己的足迹，在华夏文明这片神奇的沃土上演绎着情怀、抒写着诗意、传承着技艺、传递着信仰。它是中国传统文化屹立不倒的旗帜图腾，承载着炎黄子孙的精气神，是诠释中华文化内涵、传递文化自信的最佳载体之一。它代表着智慧与创造力，承载着无数中国人的情感记忆。

在代州古城的街巷里，听一听黄酒流淌的声音，闻一闻黄酒散发的香气，品一品黄酒带来的味觉享受，就像是在聆听历史的低语，感受那些逝去岁月的气息。在这里，你会发现，黄酒不仅仅是一种酒饮，它是一段历史，一种文化，更是一份情感的寄托。无论你漫步于代州古城哪条街巷，那一股股浓郁的酒香，便是最好的向导，引你走进代州黄酒的故事。

想象一下，古城代州，故友相逢，热情寒暄，在边靖楼下的酒馆坐下，一盘碗坨拌驴肉，一壶代州黄酒，边吃边喝，边喝边聊，是何等的惬意与畅快！那入口醇香，余味绵长，色似琥珀，状如琼浆的精妙，令人为之倾倒。千载滹沱酿出的岁月，与黄酒的芳醇相融，是“流觞曲水、畅叙幽情”的古韵风雅，也是“花未全开月未圆”的适度微醺。在这里，酒不仅仅是酒，它是友情的见证，是承诺的象征，是故乡的味道。这样的君子之交，正是代州黄酒文化中的一抹亮色。它不仅仅是一种礼仪，更是一种文化的传承。

我们把目光投射到十九世纪的滹沱河畔，在深深的冯氏别墅、南园、知园、书房园，晋商冯天禄、大司马吴嘉会、文学家冯如京、通政司张崇礼，频繁在各自园内雅集，那一杯杯“红酥手”斟满的黄酒，那“鹅黄酒暖，纤手传杯任频斟”的闲适，不仅有畅叙友情的情谊款款，更有“乘荫抚桧柏，待月荫藤萝。结伴来游此，兰亭继永和”的翰墨文韵。

黄酒，养育了代州的繁华文明，也养育了代州的文化精神。品饮黄酒，犹如品味人生。一小口代州黄酒下肚，暖意顿时传遍全身。在寒冷的冬日，黄酒是人们驱寒的良伴；在炎热的夏日，冰镇的黄酒更是消暑的佳品。如今，在代州古城黄酒主题文化一条街，树上挂着的酒诗灯景，家家门头上悬着的各色酒旗招牌，远处公共墙面上书就的醒目的“代州黄酒”大字，无不显示着黄酒在代州人心中的地位。穿越千年的代州黄酒，在劳动人民的经验积累和现代的科学酿造技艺下，更加醇正、芳香。

代州黄酒，一部流动的历史，一种传承的文化。它是《史记》里民族融合的血缘酒，是《汉书》里大宴宾朋的庆典酒，是《黄帝内经》《本草纲目》里救死扶伤的灵药酒，是《水浒传》里承古烁今的长盛酒，是杨家将故事里胸怀家国的英雄酒，是酒仙庙碑记里飘香千年的国粹酒，是新时代北派黄酒守正创新的筑梦酒。

华夏五千年文明长河，黄酒绵延其中，铭刻微醺记忆。一滴琥珀酒香，溢出千年韵味，承载着深厚的人文情感。一坛代州黄酒，诉说着古今传奇，见证着岁月沧桑。

代州古城，是一座来了就不想走的城市；代州黄酒，是喝一口就会爱上的老酒。被誉为“天之美禄”的代州黄酒，盛满千年文化，是中国文化的典型符号。

代州黄酒的养生密码

每一朵花都有它盛开的时节，每一条河都有它奔腾的旋律。在时光的长河中，有没有一种佳酿，它既承载着千年的历史与文化，又散发着历久弥香的独特魅力，成为健康与生活哲学的完美注脚？

代县，位于北纬38°的怀抱，四季分明，地形轮廓呈长方形，基本地貌为“两山夹一川”“七山一水二分田”。北部属恒山系，南部属太行山系，中间滹沱河自东向西横贯全境。代县“两山夹一川”的地形特点，温带大陆性半干旱气候，如同一位慈祥的酿造师，用无形之手调控着湿度与温度，孕育了独一无二的微生物群落，恰到好处地调和出了代州黄酒酿造所需的温床。在这里，空气中的微生物仿佛也被赋予了灵性，它们在季节的更迭中悄悄生长，为代州黄酒的醇厚风味、独特品质奠定了基础。加之以滹沱河深层地下水为水源，以当地特有的黍米为原料，使代州黄酒与浙江绍兴黄酒并称，成就了“南绍北代”的美誉。

作为这一特定历史地理区域、特定自然生态系统和特定生产工艺酝酿产生的区域特色产品，代州黄酒不仅仅是一种酒饮，它承载着代州人的哲学思想和生活智慧。在代州，酿酒不仅是一门技术，更是一种艺术。每一坛黄酒，都是酿酒工匠对生活的热爱和对美好的追求的体现。这一古老而又传统的“国粹”，有着儒家的文化特性，不仅体现了中华文化的儒雅、大度、包容和关爱，更体现了中国人的健康意识。对于喝酒的人来说，黄酒不仅仅是一种酒，更能在黄酒的世界里感受时间的厚重与文化的深沉，在品饮中领悟生活的真谛，在微醺中享受人生的美好。

代州黄酒酒色金黄，温和醇香，营养丰富，富含21种氨基酸和多种微量元素，对人体健康有着诸多益处，被誉为“液体蛋糕”，具有暖胃健脑、舒筋活血、消除疲劳等多重功效。1984年、1988年，代州黄酒连续两届被评为山西省优质产品；2011年，“代州黄酒制作技艺”被列入第三批省级非物质文化遗产名录；2019年，代州黄酒入选全国特色食品目录；2022年，“代州黄酒”团体标准正式公布；2022年9月代州黄酒专业镇被确定为山西省首批十大特色专业镇；2023年，“代县黄酒产业集群”被认定为山西省省级中小企业特色产业集群；2023年9月，代县被中国酒业协会、中国国际酒业博览会组委会命名为“世界美酒特色产区中国黄酒之乡”。

粮为酒之肉，粮精才会酒醇。当第一缕飒爽秋风拂过一望无际的黍田，金黄色的黍谷在阳光下泛着温暖的光泽，这便是黄酒故事的开始。代州黄酒之所以口味独特，首先要源于北纬38°黄金生物带坡地旱作代州黍米，因当地昼夜温差大，生长周期长，富含蛋白质、维生素B族、E族、硒、铁、铜等微量元素，因此比周边其他地区所产黍米品质较高，是酿造黄酒最理想的黍米，是典型的绿色产品。

水乃酒之血，水清才会酒冽。滹沱河东西横贯代县全境，南北两山地下多为沙砾石地层，地下水在流动过程中，沙砾石起到了独特的过滤作用，深层地下水水质甘洌，可直接饮用，为酿酒的上乘好水。宋代的河东刺史王纲书撰的《敕建圆果禅寺塔记》中记载：“寺有井曰金波井，酿酒甚香，亦沙境胜迹也。”代州人、明朝开封府训导、诗人王钥《金波井》一诗曰：“寒泉谁凿北城阿，一脉弘澄静若何？玉鉴影开涵石，铜瓶声坠动金波。煎茶试味知音少，酿酒凝香破闷多。莫怪《水经》题未及，伯刍雁塞不曾过。”