渐行渐远的邳州方言

邳州的方言有很多，至今还在五十岁以上的人中流行。比如，你剋饭了吗（你吃饭了吗），他那把仁兄弟早就散熊了（他那把仁兄弟早就散伙了），你别胡扯了（你别瞎胡说了），他写诗还胎了点（他写诗还嫩了点），遇到你今天自死了（遇到你今天高兴死了）……

与邳州方言最常接触的要数煎饼了。相传，三国时期被曹操追杀的诸葛亮，带残兵败将，藏在鲁南的沂河、沭河之间，锅灶尽失，不能做饭，将士们饥饿难耐。诸葛亮便让伙夫把面粉和成糊状，放在铜锣上摊平，然后放在火上烤，最早的煎饼就这样成型了。

这种方法被当地老百姓知道了，用铁鏊子代替铜锣。于是，苏北鲁南就有了举世无双的美食—煎饼。

刚开始烙煎饼的时候，煎饼在鏊子上非常圆，非常完整，可是扯下来的时候就碎了。于是，宋庄有个叫宋万的人，前往徐州找诸葛亮求煎饼的方法，路上遇到神医华佗，华佗告诉他，用猪皮擦一下就行了。宋万回来之后，用猪皮在热鏊子上擦拭，果然煎饼不碎了，就是多了几张“滑塔子”。

面糊在擦过猪皮的鏊子上，用面糊摊过之后，容易发滑，经常黏在一起，像塔似的，所以民间叫作“滑塔子”。

因为猪皮遇热变质，容易招引苍蝇。于是，就有人用多层布缝一个比手掌略大点儿的四方形，中间放点儿菜籽油，擦鏊子比猪油强多了，一直沿用至今，邳州方言叫油序子。

煎饼从古至今已经有五千多年的历史了，现在的煎饼用山芋干子、小麦、玉米、花生、大豆等，在水中泡开之后，用石磨碾成糊状，或用面粉和成糊状，摊烙在鏊子上，烙成的煎饼又薄又脆，可以长时间保存。还可以在煎饼上放油盐鸡蛋，也可以做菜煎饼、煎饼馃子、糖酥煎饼、炸串卷煎饼等美食。

看到这里，是不是“哈喇子”（口水）要流出来了啊！