一碗豆腐一腔情

到开州区考察，是源于一个老年问题研究会议在忠县召开，恰好我有个同学在开州区的刘伯承纪念馆当馆长，所以就邀约顺道去纪念馆参观。

天快黑的时候，我们来到凤凰山麓的刘伯承纪念馆，门额上刻着“刘伯承同志纪念馆”八个鎏金大字，落款是邓小平同志。刘伯承青铜像高6米，耸立在纪念馆大门的右侧，据说是中央军委送的。纪念馆是国家4A级旅游景区，是文化和旅游部重点打造的全国三十条“红色旅游精品线路”和一百个“红色旅游经典景区”之一，也是三峡库区内唯一的红色旅游经典景区。馆长一路讲解，我们仔细聆听刘伯承元帅金戈铁马的壮丽人生，感慨良多。刘伯承的一生，从士兵到元帅，经历了中国革命战争的全部历程。他的神机妙算、足智多谋、为人谦逊，被人称道。

天色已晚，距离吃饭的地方还有一段路程，同事在街边买了几个冰薄月饼分给大家。看我们咬了一口，赞了月饼好吃，他才说，这是非遗产品，有四百年工艺历史，就发源于开州区西部的临江镇。我端详着这款我从小就喜欢，至今还常备一些用以解馋的冰薄月饼，没想到，我们品尝的每一口都是历史，都是文化。

来到席间，服务员端上来一杯龙珠茶，清香味醇。同事说，龙珠茶在唐朝时曾被列为贡茶。1949年后，龙珠茶也获得重庆名优茶十连冠、国家博览会金奖等殊荣。我不禁多咽了几口。龙珠茶比起巴南的银针来毫不逊色，当然，和龙井比还是差一点儿馥郁的香气。接着，大家开始分享各地的特产。开州的水竹凉席、春橙、木香、冰薄月饼、龙珠茶都是地理标志商标，是开州的名片。一碗紫水豆腐端上来后，一桌子人就七嘴八舌起来：“这是最具特色的开州味道，是家乡的味道。”我不理解，豆腐怎么是家乡的味道。同学替我解开了这个谜团：原来开州是劳务大县，紫水是劳务大乡。大批的劳动力在外务工，当他们背着大包小包的行囊离开家乡时，少不了豆腐干，因为他们要带上家乡的味道。以前我听说过，外出的游子为了防止水土不服，就会抓一把家乡的黄豆和泥土，带在身边，泡水喝。想不到，开州的劳务大军，以带上一包家乡的豆腐干的方式来解思乡之情。远方的客人来开州，也是煮一顿热乎乎的紫水豆腐就解决了入乡随俗的问题。离开的时候，客人们当然也忘不了带上紫水豆干，这可是赠送亲朋的好礼物。

同事问我：“你听说过天上的龙肉、瑶池的酒，想吃豆腐，就往紫水走吗？”我说：“今天不就听你说了吗？今后想吃豆腐就到开州来找你。”豆腐入口，那柔韧嫩滑、豆香浓郁的感觉，真是美极了。在一片啧啧赞叹中，同事介绍起了紫水豆干的制作工艺和流程。

紫水盛产黄豆，制作豆腐干需要十道工艺流程，大体分为磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟。做豆腐的工序我是熟悉的，做豆干却不懂。最后一道工序煮熟，便是在原先做成的豆腐基础上，辅以中草药的卤料将其煮熟，反复煮几次，这样成品的豆腐干既保持了水豆腐的细滑、豆香味、高营养，还增加了特有的中药香味，具有帮助消化的作用。这也是紫水豆干区别于其他豆干的原因。紫水豆干是非物质文化遗产，其工艺和煮熟的配方受到很好的保护和传承。同事说，紫水豆干的生产工艺流程复杂，每道工序的细腻程度和要求很高，难以被现代技术所替代，是一份极其宝贵的文化遗产。紫水豆干是紫水乡的一个特色农产品，是紫水乡的一张名片，也是开州区非物质文化遗产保护项目，一直以来都是小作坊生产，在当地的经济发展中发挥了重要的作用。

餐桌上嫩嫩的紫水豆花，辣子调得很香，就着米饭，大家赞不绝口。但是，冲着紫水豆腐的名头，豆干炒腊肉、豆苗炒豆干，我们一连叫了三道豆干菜品，把餐馆的老板逗乐了，临行前给我们每个人一盒豆干。

或许，这次的帅乡之行，一碗紫水豆腐，一腔帅乡味道，一股悠远的家乡味道，才是我印象中最深刻的东西。