清白人生
作者: 林钊勤我们身边最普通、最家常的菜,家家户户一年四季都在吃,那就是豆腐(在我家乡叫豆干),这味美食虽味道平淡,但鲜而纯洁。在众多美食中,我爱享用的也是各种豆腐—卤豆腐、煮豆腐等。还一直记得那句歇后语,“小葱拌豆腐—一清二白”,但我喜爱豆腐,不只是因为它的美味。
常言道:“吃肉不如吃豆腐。”因为豆腐制作简单,价格低廉,营养丰富易消化,深受人们喜欢。历代文人墨客与豆腐也结下了不解之缘,写下了不少赞美豆腐的诗篇。
我的家乡在广东潮汕,家乡的豆腐也叫豆干,外皮柔韧,内肉嫩滑,而油炸豆干,更是皮酥脆,肉嫩滑,味香爽口。家乡著名文人张华云所作的《油炸豆干》特别形容了它的滋味:“脆皮嫩肉气腾腾,蘸以香椒热辣萦。难遽下咽频转动,待吞落肚汗微生。宜将温酒三杯下,却把虚荣一笑轻。”
记得小时候,在我的家乡,大部分家庭都以稀饭当早餐,条件好一些的家庭会吃一些配菜,最常见的有煮花生、黑豆、咸菜,还有豆腐。
我家吃豆腐和别人家不同,妈妈大清早从卖豆腐的老婆婆那里买几块儿豆腐,那豆腐刚做好,还有点儿热。妈妈把豆腐切成四个小方块儿,撒一些柴鱼末,淋一点儿酱油膏,每吃一口,芬芳的豆香就会充满了口腔。可惜,每个人只能吃一块儿,吃完跑着去上学的时候,感觉舌上还冒着余香。
家乡的油炸豆干也是我很喜欢的一道小吃,有一次回家探亲,半夜特别怀念它的味道,就点了份外卖。豆腐经过油炸后,外表金黄酥脆,一口下去,白色滑嫩的豆腐流入口中。真真是外酥里嫩,最特别的一点是,吃时要蘸上韭菜盐水的调料,不但减少了油腻感,也增加了豆腐的香气。
听人说,家乡的豆腐,是用优质大豆作为主要原料,掺以薯粉、石膏、卤水制成。而做成这一块豆腐,要经过千锤百炼,先在沉重的石臼中将大豆磨成粉,在细小的网眼中过滤,在水与火中冶炼,但豆腐无论遭遇什么,都会以最洁净的面目示人,不管用什么方法去煮,它也不会失去“本来面目”。
怪不得,宋代大文豪苏东坡对于豆腐也情有独钟,苏东坡有一首诗叫《又一首答二犹子与王郎见和》:“脯青苔,炙青蒲,烂蒸鹅鸭乃瓠壶,煮豆作乳脂为酥,高烧油烛斟蜜酒。”
苏东坡不仅喜欢豆腐,还研究过豆腐的做法,在川菜中至今还流传着一种豆腐的做法叫“东坡豆腐”。
这样说来,在我眼中,豆腐其实就宛如一个平凡的人,经历磨难后更有一颗平淡的心,也像一位长者,总能用睿智的目光抚平浮躁的心。而做人也要这样,清清白白地坚守自我,这样的人不一定会有潮水般的掌声,但一定会有人对他报以真心的微笑。