春入馔

一

第一场春雨，开始悄悄下了。

雨，是毛毛雨，如牛毛一样纤细，似蚕丝一样透明，若丝网一样缠绵，斜斜织织，洋洋洒洒，潮湿了粉墙、黛瓦、灰檐、朱窗、石巷、小街，也潮湿了萌动的梦境。村后的那一片竹林，终日笼在烟雨里，更翠绿，也更鲜润了。

一俟雨霁天晴，红嫩嫩的日头升起来，该挖春笋了！

在故园，开春采野菜尝鲜，有一个诗意而直白的昵称：咬春！嫩寒时节，咬春的第一道野蔬，莫过于春笋。

我和母亲来到竹林，走到小碗口粗的竹子旁，几锄下去，就刨开了潮润的泥土，当继续挖下去，就露出了一窝嫩笋。

也许初涉世间，春笋们如在襁褓，它们穿着乳黄色的外衣，头顶着两瓣嫩青色的尖芽儿，胖胖乎乎，抱成一团，娇俏可爱，惹人爱怜。小心翼翼取出它们，足足有五只笋儿，约莫三斤重。

母亲如拾了金元宝一样高兴。结果，仅半小时，就相继挖出了五窝，放入竹篮，有一种“竹篮装笋母怀儿”的情韵。

母子俩将篮子抬向小溪清洗。“吱——”轻轻撕去薄薄的笋衣，露出嫩白的笋儿，纺锤般大小，一瞧，就知晓它脆嫩、清香、多汁。一想到春天初来，就可以尝到这么棒的春鲜，口福不浅，真令人开心！

灶火红，炊烟白。只见母亲飞快地将笋儿连同青红辣椒切为寸段，在锅里淋上金黄的菜油，待烧热后，“嗞啦——”将笋丝倒入，只见青烟冒起，那白玉条似的嫩笋清香沁人。点水而炒，中途依次加了米醋、精盐、姜丝、料酒、味精，待炒至七分熟时，加入一小勺猪油，稍焖一会儿，热气腾腾盛入一个蓝花大盘中。

当夹上一筷子递入嘴里，只感觉一缕带着初春泥土芬芳的气息渗入舌尖，那鲜嫩嫩、脆爽爽、香滑滑的味道，让人霎时陷入美味的沼泽中，不能自拔。也许是春来头一回尝野菜，那色香味俱全的美味，不忍让人停箸，直吃得额头微微沁汗。

春笋鲜嫩，宜做泡菜！

当泡制一周左右掀开坛盖，空气里霎时弥漫着一缕诱人的酸香，让人忍不住流口水。当将金黄色的酸笋捞起，夹起一根塞入嘴里，只感觉一丝酸辣鲜香的美味渗在舌尖，让人忍不住叫绝，一下子上了瘾，从此存贮在味蕾记忆深处。

酸笋提味，又开胃，与任何蔬菜一起相炒，皆好吃！

一时食用不完的笋儿，母亲会将它们切成笋片，用棉线穿成一串串，如风铃一般悬在屋檐下，让它们自然风干，成为“干笋”。想要吃时，可随时取下来，用温水泡发，还原成当初模样，让人重温初春嫩寒时光。

此物亦可提鲜！偶尔归来，母亲会将笋干与老母鸡一起煲汤。那个味道鲜香纯正、营养可口，让人感觉与竹为邻，春在身边，春在眼前！

二

“篱落疏疏一径深”，春到菜篱，知名、不知名的野菜，“呼啦”一下长起来了。

那些野菜，得了篱园的肥力，仿佛竞赛似的，有一种“喧宾夺主”的味道。经过一个漫长而素淡的冬季，此时的野菜，无异于给家人送上了一席春宴。

马齿苋，剁碎后包包子、摊菜饼，口感滑爽。蒲公英，或生吃，或炒食，或做汤，或炝拌，风味皆绝。马兰头，春来鲜嫩，虽然略带苦涩，可是焯水之后，会变得清润可口。荠菜，春来炸春卷、包饺子，当仁不让。野苋菜，开绿白色小花的野菜，摘其嫩叶入馔，清香嫩滑，是不可多得的上乘珍馐。

然而，让人念念不忘的，是灰灰菜！

灰灰菜，别名灰菜、灰藋、白藜等。由于篱园土壤肥沃，成了灰灰菜的乐园。往往一场春雨过后，就可以看见它们的身影。对它，母亲并不讨厌，只当是上天免费馈赠的一道乡间佳肴而已。

给菜篱除草时，眼疾手快的母亲，将杂草连根拔起，挂之篱笆，以便将它们风干晒死，却将灰绿的形似苋菜的灰灰菜留下。等到快收工时，已采有大半篮了。

“这是灰灰菜，丢掉了怪可惜，不如拿回家做菜吃，尝尝鲜。”母亲见我纳闷，高兴地说。

回家后，首先将灰灰菜掐根，将叶上的一层灰色粉质洗尽，然后在滚水里焯一下，以去涩味。接下来，她在锅里淋上菜油，待青烟冒起，“哧啦——”将它们倒入爆炒，仅添加食盐，滴入几滴醋，以保青鲜，最后盛入盘中，美其名曰：油盐灰灰菜。

一刹那，一缕诱人的清香直钻鼻孔。我忍不住尝了一筷子，咦！先有一点点的涩，但随之而来的，是丝滑绵长的清甜，令人唇齿留香、回味不已。

除了清炒，母亲还用它做贴米粑、炸春卷！

将洗净的灰灰菜剁碎，裹上细米粉，调成糊状，加点盐，当蒸煮米饭之际，将它们贴在锅沿上，盖上锅盖——饭儿熟，粑儿香。当掀开锅盖，只见一块块圆圆的米粑，白里透绿，将之铲出，只见贴锅一面金黄，宛如太阳与月亮合为一体，煞是养眼。

经不起诱惑，烫烫地咬上一口，感觉又酥又脆又糯又香，令人吃了一块又一块，吃了还想吃。

见我们这么爱吃，母亲采灰灰菜更来劲了，用她的话说，野菜是春天免费提供的，无非是多磨一些米粉而已。那些年，灰灰菜米粑成了我口袋里常有的“零食”，令小伙伴们羡慕不已。

偶尔，母亲为了改善伙食，会以灰灰菜炸春卷！

一般而言，乡间炸春卷采用的是荠菜，母亲换作灰灰菜，无非看中它的风味独特，想给家人不一般的味觉体验。

首先，将灰灰菜剁碎，拌入煎得金黄的蛋皮，调入精盐、胡椒、味精、陈醋等佐料，做成馅儿；然后，将面皮擀好，形成薄薄的、均匀的一片片圆形；随后，用筷子夹上馅儿置于面皮上，用掌心轻轻一搓，飞快卷起，春卷就成形了；最后，将它们放入滚沸的油锅里，慢慢地炸，直至焦黄、香味飘起，用笊篱捞起，即可食用。

夹上一个塞入嘴里，“咔嚓——”只感觉它外酥内脆，嚼之有味，一边品尝，一边眺望篱园，期待下一次采摘。

《诗经·南山有台》云：“南山有台，北山有莱。乐只君子，邦家之基。乐只君子，万寿无期。”莱，即灰灰菜。以此看来，对灰灰菜的喜爱，自古有之。

多想，赶趁大好春光，朝久违的故园一步步走去，陪母亲重温灰灰菜采食时光，再归来依旧是少年！

三

“去是陌上花似锦，今日楼头柳又青。”坐在西楼，推窗远眺，只见初春的田野，又青茸茸一片。

那是第一波艾草，春风吹又生，悄悄钻出了地面！

初春的陌上，风景尤佳，“高柳夹堤，土膏微润，一望空阔，若脱笼之鹄。于时冰皮始解，波色乍明，鳞浪层层，清澈见底，晶晶然如镜之新开而冷光之乍出于匣也。”此时采艾草，令人心情大好。

古人云：“药食同源”。艾草，除了可制中药，还可食用，制艾叶茶、艾叶汤、艾叶粥、艾米果、艾叶饺、艾叶糕、艾叶粑，不一而足。

对家人而言，最爱的，莫过于用艾叶做青团。

青团，是挤出艾草的汁，拌进糯米粉，填入豆沙、莲蓉、枣泥等馅儿，蒸熟即食的一道美味。

趁晴日，邀上三五同伴，一手拎篮，一手持剪，来到阡陌之上，向艾草最嫩的部位咔嚓而剪。此心情，一如《论语》所描写，“莫春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，风乎舞雩，咏而归。”

待艾叶采得差不多了，走到小溪洗净，湿淋淋、香盈盈地拎回家，交与母亲！

炊烟袅袅里，只见母亲先用笊篱将艾叶焯过、捞起，裹在轻纱里，用力一挤，只见碧绿的草汁淅淅沥沥而下，浓烈的艾香，沁了一屋子。随后，母亲将艾汁倒入雪亮的糯米粉中，匀匀搅拌后，又反复而揉，抟成一个青色的大团，恰似一枚忘归的碧月。

接下来，开始揪剂子、填馅。剂子揪成娃娃拳头一般大小，用大拇指朝中间一压，其余四指捏住周边，如风车一般转动——渐渐地，剂子变得像一个袖珍斗笠，如一个蘑菇盖，若一面小小的钹。随之，取一匙馅儿填入剂子中间，又开始旋转，再将口子朝中间收拢。最后，敷上薄薄的一层松花粉，以防粘连。

该蒸青团啦！

将娇俏可爱的青团挨个儿摆在竹篱上，此情形，使人感觉回到了捏泥娃娃的纯真年代。当燃火而蒸，锅里的水开始咕嘟咕嘟响起，乳白色的水汽从笼顶钻出，浓浓的烟火气，令人着迷。不一会儿，就闻到青团的香味了。

当揭开蒸笼盖子，吹开水汽，只见一只只圆胖胖的青团正在滋滋冒着气泡，透过翡绿色的皮儿，可以看见暗红色的馅儿，犹如金属熔液在里面流淌。

见我馋得两眼放光，母亲将几枚热腾腾的青团夹起，盛在一个白瓷碗里，递在我手里。青团青，白瓷白，仿佛银碗里盛了一窝小小的青月亮，一枚枚莹润生光，玲珑可爱，让人真想快一点“亲”上一口。

“慢点儿吃，小心烫着！”

母亲刚要叮咛，谁知我禁不住诱惑，张开嘴巴，就将青团一口咬下去。一刹那，馅汁犹如火山口流出的岩浆一样，那又烫又甜又香的味儿，是那么浓烈、筋道、糍糯！

——那烫，让人直吐舌；那甜，令人忍不住夹起了下一枚；那香，让人回味一辈子，平添了一缕春烟似的乡愁……