高职院校酒店管理专业校外实训基地开发利用实证研究

摘 要：校外实训基地建设是加强高职酒店管理专业实践性教学，提高学生职业素质的重要途径。本文就酒店管理专业校外实训开发利用的必要性和目标进行探讨，并以秦皇岛职业技术学院酒店管理专业为例进行研究，希望对酒店管理专业校外实训基地的开发和利用提供思路。

关键词：高职院校； 酒店管理专业； 校外实训基地

中图分类号：F592 文献标识码：A 文章编号：1006-3315（2014）07-147-002

实训是高职教育不可缺少的重要教学环节，亦是应用型和技能型人才培养的重要途径。高职院校为了能够培养合格的应用型高级技术人才，除了加大对教学实训实验设备的投入，让学生在校内进行必要的实验、实训外，最重要的是大力发展稳定的校外实训基地，使学生能在真正的工作环境中学习和锻炼。因此，加强职业教育与企业生产的紧密联系，建立校外实训基地，发挥其多种功能，是提高高职人才培养，全面发展学生职业技能、心理素质、职业道德水平的重要途径，也是高职教育的重要特色之一。

一、酒店管理专业建立校外实训基地的必要性

为了充分实现高职教育的基本要求，体现能力培养的中心地位，酒店管理专业建设中注重加强对实践性教学环节的要求，增加实践性教学的学时数，使理论教学与实践教学的学时数比例达到1：1，要真正落实1：1存在着一定的困难，而争取国家投入大量资金来改善目前实训条件，在短期内是不可能的，因此只能通过开展校企合作联合办学的方式来解决；另外，由于企业是全面提高人才综合素质的良好阵地，建立校外实训基地，把学生放到生产、服务第一线中去，可以创设一种能够有效地促进教与学双向互动的社会交往情景和职业情景，在浓厚的职业氛围中锻炼和培养学生从事和胜任某一职业岗位的能力，使他们的理论知识在实践中升华，能力在实践中增长。

二、酒店管理专业建立校外实训基地开发的目标

要培养学生专业应用能力，实现零距离教学、零距离就业，就必须充分发挥校外实训基地的保障作用。合作关系稳定的校外实训基地，为学生提供了良好的锻炼平台。

1.要把校外实训基地作为酒店管理专业实践能力训练基地

校外实训基地能够为学生提供包括基本技能和综合能力两方面的实践环境，成为酒店管理专业进行人才培养中的重要载体。在酒店管理专业人才培养模式中，为了能够更好的培养学生的实践能力，都有安排一定比例的定岗实训，而校外实训基地成为首选。同时酒店管理专业的课程改革和建设，也要依托校外实习基地的参与。学生的实践能力不是老师能在课堂讲出来的，而是要把学生放到真实的工作环境中，面对具体的工作任务时，才能更好的培养学生的综合能力，而校外实训基地就可以为学生提供这样的实践环境。比如酒店管理专业中的《前厅运行与管理》课程，学校没有能力提供前厅预订系统，而操作预订系统是该课程的核心内容，因此可以把学生放到校外实训基地中，利用校外实训基地的现有设施设备，进行真实的操作，可以更高效的培养学生操作能力，处理各种突发事件，从而增加学生实践工作经验。

2.要把校外实训基地作为酒店管理专业的职业素质培养的实践基地

校外实训基地都是处于经营运作状态的企业，有着严格的管理制度和规范，学生在校外实训基地中也处于真实的工作环境，因此学生的角色由单纯的“学生”转变为“员工”或者“管理者”。在这一真实的环境中，不仅要求学生有操作技能和管理能力，而且还要求学生要有良好的职业素养。酒店管理专业的校外实训基地要求学生要不断的提高服务意识、产品质量意识、安全服务意识、管理意识、团队协作意识、市场意识、竞争意识和创新意识。同时，实训基地的考勤、考核、安全、劳防、保密等一系列规章制度及员工日常行为规范，能够培养学生养成遵章守法的习惯。

3.要把校外实训基地作为酒店管理专业建设的理论依据的源泉

通过校外实训基地的建设，酒店管理专业可以及时了解行业人才需求，发现学校师资培养、专业设置、课程目标与内容、教学计划与方式等方面存在的不足，从而有针对性地开展教育教学改革，提高人才培养质量和整体办学实力。同时也可以通过选派教师到基地企业挂职锻炼和聘任企业技术骨干担任兼职教师的互动方式，提高学校的师资水平；聘请企业专家参与调整专业设置、调整教学计划、开发工学结合课程和编写校本教材等工作。

三、秦皇岛职业技术学院酒店管理专业校外实训基地建设实证研究

秦皇岛职业技术学院作为国家示范院校，酒店管理专业作为示范专业，因此酒店管理专业高度重视校外实训基地的开发和利用，根据本专业培养目标和课程建设的需要，不断密切合作关系。自2002年起至2013年底，先后建设25个校外实训基地，主要分布在四个地区。

1.秦皇岛地区实训基地

酒店管理专业为了紧密联系和服务地方餐饮企业，旅游系最早创建了秦皇岛国际大酒店（五星级）、长城酒店、新华假日酒店、北京电视台黄金海岸培训中心等四星级酒店的实训基地；建设了天华大酒店、佳伦酒店、日月湖宾馆、金原酒店等三星级酒店的实训基地；还有最高法院北戴河培训中心、国家民委北戴河培训中心、国家纪委北戴河培训中心等北戴河中央部委的休、疗养院作为实训基地。这些实训基地和校内实训基地资源有效融合，综合利用，使酒店管理专业建设具备了丰富优良的实训条件。

2.北京地区实训基地

酒店管理专业为了进一步提升实习基地的档次和标准，先后建设了北京万豪国际假日酒店（国际连锁五星级）、爱斐堡国际酒庄（五星级）、宝瑞酒店（四星级）、碧水酒店（四星）、富力万丽（国际连锁五星级）、凯宾斯基（国际连锁五星级）等校外实训基地。

3.长江三角洲地区实训基地

2003年与南京金陵酒店管理有限公司（国内民族品牌酒店管理模式）签订实训基地，并和其旗帜下——南京紫金山庄酒店（五星级）、南京金陵会议中心（五星级）、常熟国际酒店（五星级）宁波富春国际酒店（四星级）建立长期合作关系，并进行了多次实训、就业合作。此外，还选择杭州宝盛酒店（四星级）、浙江溪口银凤锦江度假酒店作为校外实训基地。

4.大连地区实训基地

秦皇岛职业技术学院酒店管理专业把浪漫之都——大连作为东北地区的唯一实训基地。和大连金原酒店（四星级）、大连东方休斯顿酒店（四星级）建立实训合作关系。

经过几年的校企合作实践，以秦皇岛本地酒店企业资源为依托，以首都北京和长三角地区、大连代表性的旅游酒店企业为补充，构建了内容丰富、辐射面广、能够体现现代酒店企业经营管理实况的优良校外实训基地，为酒店管理专业课程建设提供了最有力的支撑。

四、秦皇岛职业技术学院酒店管理专业校外实训基地开发和利用

1.健全校外实训基地管理制度，满足专业培养目标和核心课程建设的需要

自2003年5月到2013年末，10年来先后签约并合作默契的校外实训基地25家。制定了“秦皇岛职业技术学院旅游系实训管理办法”、“实训基地兼职指导教师考核办法”、“校内专职教师指导实训考核办法”、“学生顶岗实训考核办法与管理措施”、“学生顶岗实训校企合作协议”、“优秀实训生评比办法”、“学生临时性服务考核办法与管理措施”等，确保了学生实训与实训管理工作能够顺利完成实践教学目标和核心课程的目标。

2.选择利于实现专业人才培养目标，且管理规范的高星级酒店为实训单位

酒店管理专业校外实训基地分布在秦皇岛、北京、南京、杭州、大连等地，都是四星级以上、管理规范、工作环境幽雅、能够完成实践教学目标和核心课程目标的优良企业。酒店管理专业的4门核心课程都将在学生顶岗实训期间得到全面检验。其中《餐饮部运行与管理》教学的认知餐饮企业、管理餐饮部人力资源、控制餐饮部服务质量、营销餐饮产品等任务的进行会紧密联系餐饮企业，也将在不同的实训岗位上锻炼或展示。这为下一轮充实教学内容、完善教学环节，精心设计为基于工作过程的学习、实训情境，实施行动导向的教学模式奠定了基础。经过多年的合作尝试，从40多家合作过的酒店中遴选出来的25家优选合作企业，校企合作默契，学校、企业和学生三方都比较满意。

3.稳定的25家校外实训基地合作企业，合理布局，功能齐全

稳定的25家校外实训基地主要分布在秦皇岛、北京、南京、杭州、大连等地，形成了以秦皇岛、北京和长江三角洲为中心的合理布局、功能齐全的格局。为课程的实践教学提供真实的工作环境，校企密切合作，保证学生“工学结合”的顶岗实训，重视对顶岗实训组织实施的过程管理，实现了顶岗实训与工作过程相结合的学习模式。这样，既能保证地方院校积极为地方经济服务，又能保证大部分毕业生在北京和长江三角洲的高星级酒店得到锻炼和成长，为学生将来的职业发展与职业拓展打下坚实的基础，注入足够的信心。从合作密切的南京金陵酒业集团有限公司、南京华美达怡华大酒店、北京宝瑞酒店、常熟国际酒店等反馈的实训生信息，企业满意度最高，连续三年都排在首位。说明了学校在基于工作过程的课程建设上到位，学生职业技能和职业素质都让业内人士满意。

4.争取社会资源，服务专业教学

通过校外实训基地的建设和完善，秦皇岛职业技术旅游系积极聘任合作企业管理者为兼职教师，先后有30多位总经理、副总经理、部门经理、主管和领班参与指导学生实训和校内实训，指导、评判学生技能大赛，来校讲学或介绍旅游业市场行情，参与毕业设计指导等等。此外，每年通过输送实训生到各单位开展岗前素质与技能培训，指导教师全程跟踪学习，既能体验酒店实景培训的特色，又能搜集大量酒店经营管理的资料、信息，对充实专业教学，特别是核心课程的改革与提高大有益处。

5.顶岗实训支撑专业主干课程教学

校外实训基地的建立与完善，为学生开阔职业视野，学好专业主干课程注入信心，为学生将来职业发展与拓展创造了更大、更广的空间和机会，也对本专业课程建设与完善起到了重要的支撑作用。

五、结束语

优质的校外实训基地是学生顺利进行实习的前提，建立稳定、高质量的校外实习基地，为学生迅速将专业知识转化为实际的操作能力提供了重要的保障，同时通过实习基地的建设，为构建创新人才培养的实践教学环境打下基础，确保酒店管理特色专业实践教学质量。

参考文献：

[1]宿翠萍，王伟亚.高职酒店管理专业校外实训基地建设研究[J]中国科教创新导刊，2012，（22）

[2]杜世禄.高职院校校外实训基地建设的思考[J]教育发展研究，2007，（08）

[3]张则强，程文明.特色专业校外实习基地建设的实践与思考[J]全国机械设计教学研讨会议，2008