对叶酸膳食摄入现状的分析

摘 要：作为一种重要的B族维生素，叶酸摄入量与人体健康紧密关联，叶酸摄入量缺乏会导致一系列病症的出现。膳食摄入是叶酸摄入的主要途径，由于膳食习惯和不良生活习惯的堆积，目前不同人群在叶酸摄入量方面都存在一定的问题，本文着重介绍叶酸的营养价值、不同人群叶酸膳食摄入方面存在的问题以及改善方案。

关键词：叶酸； 膳食摄入； 现状

中图分类号：R15 文献标识码：A 文章编号：1006-3319（2011）4-117-001

叶酸的营养价值早在上世纪四十年代就已经得到重视，而近十年来，孕妇叶酸的摄入量一直是社会关注的重点，其主要原因是相关研究已经证明，处于孕早期的妇女很可能因为叶酸缺乏而导致胎儿神经管畸形。作为B族维生素的一种，叶酸和人体健康息息相关，在医学研究领域也是备受关注。我国居民的叶酸摄入往往由于膳食习惯和生活习惯等原因而令人堪忧。

一、关于叶酸和相关分析

叶酸是B族维生素的一种，低叶酸体质会导致血浆同型半胱氨酸升高，可能会导致心脑血管疾病危险性的增加，而且消化系统疾病、肿瘤、老年性痴呆、神经、精神疾病都和叶酸摄入量不足有关。

因此对居民叶酸摄入水平进行一定的统计监控是保证全民体质健康的重要工作，但考虑到目前我国并没有相关的系统数据能反映地区性居民叶酸摄入情况，因此在分析叶酸膳食摄入量方面，“中国居民营养与健康状况调查”成了相关依据。

关于叶酸膳食摄入量分析，需要考虑到不同食物对叶酸摄入的影响，“食物贡献率”的概念需要被引入。所谓“食物贡献率”就是各种食物叶酸摄入量在总摄入量中的百分比。在计算贡献率时先得出个体每类食物的叶酸摄入量占其叶酸总摄入量的比例，再得出同种类食物的贡献率。

二、叶酸膳食摄入的现状

1．膳食结构

从目前我国居民的膳食结构来看，叶酸膳食摄入的主要来源是蔬菜、谷类以及蛋类食品。而不同人群在这几种食物摄入数量上也有一定的差异。比如在城郊对比方面，城市居民摄入的豆类、水果、肉蛋类的量比较多，而郊区居民更偏向于谷物；而性别摄入差异方面，男性在谷物、蔬菜方面的摄入量较大而女性则以水果摄入为主；在年龄差异上，谷物摄入叶酸的量会随着年龄增长而越发明显，青少年的摄入来源主要是水果和肉蛋类食品，而青中年则是蔬菜。

2．相关差异的分析

从以上针对年龄、性别、生活环境等方面的差异来看，叶酸摄入受到多方面因素的影响，而蔬菜、谷类及蛋类的膳食摄入源是分析的重点。总的来说，目前我国居民的叶酸膳食摄入水平上，城市居民高于郊区农村，男性高于女性。值得重视的是，随着年龄的增长，叶酸摄入水平呈现的是下降态势，七到十岁人群的摄入水平是最高的，而十八岁以上人群的摄入下滑比较明显，而且大多数人在叶酸摄入水平上只达到了RNI的百分之五十到百分之六十五。和国外同等层次的比较上，城乡差异和落差态势基本一致，都是城区人群叶酸摄入状况较好，而基本原因是不同人群的膳食结构所决定的。

三、叶酸膳食摄入现状的分析

通过研究分析的结果可以看出，叶酸摄入水平在性别差异上呈现出的是男性要高于女性，这一结论和国外状况基本一致，而究其原因，应该是男性食物摄入量普遍较高的缘故。但同时研究也发现，女性在血浆叶酸水平方面要高于男性，而值得重视的是，血浆叶酸水平所反映的是人体的叶酸营养状况，这不但和膳食结构中的叶酸摄入相关，还牵涉到其它的一些因素，其中生活习惯是值得研究的。比如有研究证明，男性常有的吸烟、酗酒等习惯可能会引发继发性叶酸代谢障碍。而这恰恰会在膳食供给一级生理需要方面造成更大的差距。

而在中老年人人群当中，叶酸摄入量严重不达标，男性和女性的摄入量只达到RNI的57.7%以及51.6%，而中老年人的这种叶酸摄入水平对于心脑血管疾病以及肿瘤等疾病的预防极为不利，在平时的食物摄入方面需要进行一定的调整。

由此可见，叶酸的膳食摄入和我们平时的饮食习惯有这密不可分的联系。而随着年龄的增长以及各种生活习惯的养成，叶酸摄入水平都会受到一定的影响。在我们平时的饮食方面，要注意多吃蔬菜、水果等叶酸含量较高的食物，以补充叶酸摄入。

而对于很多男性人群来说，平时酗酒、抽烟等习惯会抑制叶酸的吸收，因此在这方面也应该做出一定的调整。

同时在膳食结构和饮食习惯上，尽管蔬菜水果含有比较丰富的叶酸，但我国的烹饪习惯中，菜品多油、刀工过细、火候过猛等也会导致食物中的叶酸流失，导致叶酸在膳食摄入方面的水平有所下降，在这方面，我们的生活习惯应该做出一定的改善，以一种健康优先的态度对待叶酸摄入，对待身体健康。

四、结语

可以发现，目前大多数居民的膳食叶酸摄入量都还不能满足RNI的标准，因此在生活习惯和膳食习惯方面需要得到关注。而十八岁以上相关人群，尤其是是郊区居民以及中老年人的叶酸膳食供给需要特别关注，在必要的情况下可以考虑其它方式补充叶酸摄入。身体是立身之本，随着社会竞争的加剧，疾病控制从生活细节着手是值得重视的。

参考文献：

[1]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄人量[M].中国轻工业出版社，2000

[2]庞星火，焦淑芳，黄磊.北京市居民营养与健康状况调查结果[J].中华预防医学杂志，2005(4)

[3]章斐然，郝玲，王建英.中老年人群叶酸营养状况调查[J].江苏预防医学，2003(4)

[4]郝玲，田熠华，章斐然.我国部分地区成年人血浆叶酸的地区和季节差异比较[J].中华预防医学杂志，2002(5)