春到人间一卷之

春卷，是立春日的一种传统小吃。单品这个名字，就有一种雅致的生机。雅味何来？我想多半因为这个“卷”字。写写、画画、卷卷，本在书房里文案旁，挪为厨事，烟火气、雅气兼而有之。两手那么轻轻一卷，节令与美味就融为一体，被推上戏剧性的巅峰。这也怪神奇的。

春卷的雅味，还在于一个“春”字。春光初临，万物生辉，园子里的蔬菜悄悄泛绿，地头的野菜星星点点，采一些来，便是“卷”春的好食材。正所谓：“调羹汤饼佐春色，春到人间一卷之。”这迷人的卷饼有着春天特有的鲜活、明媚和脆嫩，真叫人食欲大动，思之寐之。

春卷的外皮，多用麦面、鸡蛋和团，擀薄，切成小块的圆饼。南方也有用豆腐皮的，也有用鸡蛋皮的，想来定是各具风味。薄薄的皮儿，填充上适量的馅儿，轻卷两道，左右收边，折上来，再卷一下，一个春卷便做好了，轻轻码入碟子，渐渐垒起一小垛，看上去有锦绣满堂的堆垒之美。

馅儿，是春卷的精髓所在，探春、尝春的妙处全在这里。这馅料的配制，十里不同俗，就是同乡同村，也是各家有各家的秘密配方。

但总的说来，南方人家的馅料多用笋丝，搭配豆芽、韭菜、豆腐干、葱花、蛋屑，乃江南味的一卷春。北方人家的馅料多用菠菜、韭菜、各色时令野菜、熟肉丝、炸豆腐碎、绿豆芽、韭黄及粉丝，丝丝缕缕。春日绵长的挽春意味，悄悄绕出来那么一缕，一缕缕。

闽南的馅料以胡萝卜为主，闽北的馅料用鸡肉丝、海蛎、虾仁、冬菇、豆芽或韭黄等。吃春卷时，山西人、河北人要蘸上香油、蒜末混合醋，福建部分地区的人则是备一碗汤，把春卷放汤里过一下，然后蘸辣酱。

在春卷的馅料中，柳芽是别致的一味。扬州人用柳芽焯水，做馅儿，清甜细嫩，怪不得叫“干炸一枝春”。

你看，春卷的馅料总离不了芽呀，叶呀，丝儿呀，它们如一个春意盎然的小宇宙，互相补充、互相映衬，味味生花，恍然打开了味觉上春风十里的新气象。

而于周末，你动手做春卷，更能体验到“卷”春的诗意。面皮擀得薄而透明，馅儿调得堆金砌玉，轻轻巧巧卷起来，像是将一小堆一小堆的春意都收藏在心里。

起锅倒油，微火燃起，将春卷轻入锅，慢浸油，滚烫的锅里，渐响起“哧啦哧啦”的轻吟微唱，是春卷在闹春吧？

看看锅里的春卷呈现金黄色，像裹了一件清脆的披风，捞出晾一晾，控控油，再“咔嚓”咬一口，外皮脆生生，馅儿香喷喷。面皮被油炸得轻盈，烘托得春卷儿的清新，叫你直想赶快咬第二口、第三口。

据记载，春卷是由春盘的习俗演变而来的，最早出现在晋代，叫作“五辛盘”。周处在《风土计》中记载：“元日造五辛盘，正元日五熏炼形。”盘中盛五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、芫荽之类，有疏发五脏之气的药用。后来，“五辛”的内容有所演化，在《本草纲目》里已经是葱、蒜、韭、芥、蓼蒿了。

不管是春盘还是春卷，都是春天味蕾上的一抹清气，尤其是那春卷，鲜活细嫩，你亲口尝过，才能领略。说得俗一点，它是味觉舞台上的青衣，一上台便速速把春天的情节笼了一层淡淡的悲喜。而细想，春卷实在也没有什么奇巧的技法和勾人的意蕴，还是像青衣，寥寥几撇水袖，一转身一回眸，天然的清新淡雅罢了。