唐诗中“酒家胡”与“胡姬”文化
作者： 王川摘 要：唐人诗歌多胡气，以“酒家胡”及“胡姬”特色鲜明。“酒家胡”主要设置于唐都长安，伴随而来的是以歌舞侍酒的西域女郎。唐代不论有名的大诗人还是无名文士，都曾描写过她们。“酒家胡”与“胡姬”作为异域饮食文化的代表、先进的商业文化理念的承载者，给唐代社会吹进一股新风，推动了中华文化进一步发展。
关键词：酒家胡;胡姬;长安;诗酒文化
唐代长安有“胡风”
在中国历代中央王朝之中，建立者为少数民族者，以蒙古族缔造的元朝、满族缔造的清朝最为人知。此外，胡汉混血者缔造的大唐王朝，也每每引起学界的极大兴趣。唐王朝最高统治集团中，有不少人杂有少数民族的血统，或本身就是华化的少数民族：唐高祖李渊的祖父李虎（？─551），陇西郡成纪县（今甘肃省天水市秦安县）人，北魏到西魏时期将领，西魏八柱国之一，曾被鲜卑拓跋氏赐姓为“大野氏”。唐皇室之女系母统，亦杂有胡族血脉：高祖之母为独孤氏，太宗之母为窦氏，高宗之母为长孙氏，皆是胡种。[1]
宋代理学大家朱熹《朱子语类》壹壹陆《历代类》叁云：“唐源流出于夷狄，故闺门失礼之事不以为异”。陈寅恪进一步指出：“朱子之语颇为简略，其意未能详知。然即此简略之语句，亦含有种族及文化二问题，而此二问题实李唐一代史事关键之所在，治唐史者不可忽视者也”[2];因此，陈寅恪认为：“李唐一族之所以崛兴，盖取塞外野蛮精悍之血，注入中原文化颓废之躯，旧染既除，新机重启，扩大恢张，遂能别创空前之世局”[3]。自然，血缘出身决定了建都长安后，大唐皇室与社会无法摆脱的“胡”气，而这正是鲁迅所说的“唐室大有胡气”[4]。
事实上，不仅唐皇室，在包括文武官员、文人、一般民众在内的整个唐代社会，异域的影响即胡风、胡气的影响，都是显而易见的，如穿胡服、“赭面”之俗在上层社会的流行等。《旧唐书·舆服志》有记载：“太常乐尚胡曲，贵人御馔，尽供胡食，士女皆竟衣胡服”，甚至可以说是整个社会的时髦。自然，唐代诗人不能够免俗。
在唐代诗人的诗集，“胡姬”（胡妇）、“胡客”“胡商”（又有“商胡”“贾胡”“海胡”“蕃客”等分类）、“胡人”（含“胡儿”）、“胡食”（包括“胡饼”等食品、“胡酒”【包括葡萄酒、龙膏酒、三勒浆等】等饮料、“胡椒”等调味佐料）、“胡马”（“胡骑”）、“胡雁”“胡鹰”“胡床”“胡麻”“胡帽”“胡乐”（即“胡音”，包括箜篌、“胡琴”等）、“胡妆”“胡舞”（包括“胡旋舞”“胡腾舞”“柘枝”舞等）等的描写俯拾即是，而类似“北风卷地白草折，胡天八月即飞雪”等西域景象也扑面而来，西域人物、西域服饰、西域饮食、西域歌舞、西域印象……色彩各异的西域元素，无一不出现在唐人的诗歌之中。可以说，在唐代社会，以胡歌、胡舞等为特色的西域情结洋溢，“胡意”盎然;唐人诗歌里，胡气氤氲，胡风充盈。
这其中，西域人物的形象，更是唐诗人笔下的重点。如异域民族的“胡人”“胡姬”“胡商”“胡客”，带上了异域的“胡妆”，带来了异域美酒“胡酒”，二者形成了美妙的嫁接──“酒家胡”，给大唐帝都长安带来了浓郁的“胡风”，体现了唐王朝勇于开放的心胸与多民族文化的色彩。向达先生名著《唐代长安与西域文明》对此有精彩论述;是书的第三部分《西市的胡店与胡姬》等章节，有详实的书写。[5]
唐代长安的胡食一条街与西域文明
唐代长安是当时世界上的国际大都市，面积约80平方公里，拥有100多万人口，四方商旅往来，国际政治经济文化交流极为繁荣。来自西域各国、经过“丝绸之路”东来的文化通过朝觐、宗教、商业以及民间市井生活方式，融合传播，使得长安成为世界性的贸易、文化中心。其中，东亚、中亚、西亚、南亚等各国，都来长安交流;至于来自高昌等中亚各国、波斯等西亚各国长安的胡人，则大多开设“酒肆”，售卖葡萄酒、“龙膏酒”“三勒浆”等各类胡酒。
（一）“胡人”“胡酒”与“酒家胡”
远在欧洲的拂菻、北面的强大游牧帝国突厥、西亚波斯萨珊王朝、建国于中亚的“九姓胡”（即康国、史国、安国、曹国、石国、米国、何国、火寻、戊地等昭武九姓国，以“善商贾”著称于世，在西方学术著作中被誉为“亚洲内陆的腓尼基人”）、南亚的天竺、狮子国，以及吐蕃、回鹘、高昌，东方的日本、朝鲜等国，不断遣使长安，朝觐献宝，主观上满足了大唐天子“天可汗”的虚荣，客观上有力地促进了双方的政治、经济、文化等交流。此外，唐朝还容留了一大批西域各族王侯，留寓长安。《通鉴》记载：“其余酋长至者，皆拜将军中郎将，布列朝廷，五品已上百余人，殆与朝士相半，因而入居长安者近万家”[6]。可见，唐代长安，市井繁荣，胡人满途。来自异域的景教、拜火教、摩尼教、伊斯兰教等亦流传在唐都长安。
胡人入华，自然西域名酒及其制作方法，亦随之传入内地尤其是唐都长安。
据《册府元龟》《太平御览》记载，唐初就已将高昌（吐鲁番）的马乳葡萄及其酿酒法引入长安。“得其酒法，帝自损益造酒。酒成，凡有八色，芳香酷烈，味兼醍益，既颁示群臣，京中始识其味”[7]。王翰、白居易等诗人由此写出了“葡萄美酒夜光杯”等大量歌咏葡萄酒的唐诗。
唐代初年，还传入了果酒“三勒浆”及其酿造方法。这是一种来自西亚波斯（今伊朗）的美酒。所谓“三勒浆”，指用西域摩勒、毗梨勒、诃梨勒三种名字带有“勒”的果实，经过发酵酿造而成。
唐顺宗时期，还从西域的“乌弋山离国”，引入名酒“龙膏酒”。这是一种“黑如纯漆，饮之令人神爽”[8]的酒品。
这些胡酒，属于外来口味，唐人曾进行了仿制，但是，并不成功。胡商主要还是要依靠进口以保持胡酒的原汁原味，因而其售价亦高于唐代本土出产的各类酒品。尽管如此，由于来自异域，充满异域情调，也为唐人追捧。
伴随着大量阿拉伯、波斯人等各色人等的聚集，胡人群体、胡人社区的出现，以及“胡酒”的引进与在内地的流传，胡饼、烧饼、抓饭等各种“胡食”的流行，“波斯邸”“波斯店”等专门店亦应运而生，这就为以此为生的胡酒、胡食的经营者──“酒家胡”的出现，提供了前提。
“酒家胡”一词，最早来自汉代朝廷的音乐机构“乐府”诗──辛延年《羽林郎》：
昔有霍家奴，姓冯名子都。
依倚将军势，调笑酒家胡。
胡姬年十五，春日独当垆。
长裾连理带，广袖合欢襦。
唐代沿用了这一称谓。[9]唐代的“酒家胡”，大多采取与内地唐人不同的经营方式。他们不是将酒肆设于闹市之中，而是将其除了设置于长安的“西市”外，还设置于春明门到曲江池（芙蓉池）的大道两旁、城门口。向达先生指出：“当时长安，此辈以歌舞侍酒为生之胡姬酒肆亦复不少”;“西市及长安城东至曲江一带，俱有胡姬侍酒之酒肆”，“是当时贾胡，固有以卖酒为生者也。侍酒者既多胡姬，就饮者亦多文人，每多形之吟咏，留连叹赏”[10]。可见，这些地方，便于送别的亲友以酒诉情，离别饯行，自然是经营酒业的好地方。
（二）“胡姬”
有了“酒家胡”，“胡姬”（售酒女郎、侍酒女郎等）则自然出现。隋唐时期，因长安乃当时世界重要的商贸中心城市之一，吸引了大批来自西域如波斯、突厥、昭武九姓等地的胡人前来进行经济活动，其中很多胡人在长安经营酒肆，常常用西域胡人女子当垆招揽生意。胡姬凭借着西域的民族容貌、精彩的舞蹈得到了众多顾客的青睐。唐代众多诗人也通过诗歌的形式来表达对胡姬的赞美之情。
唐代诗句之一：
石榴酒、葡萄浆、桂兰芳、茱萸香。
愿君驻金鞍，暂次共年芳。
（乔知之：《倡女行》）
是诗体现了胡姬侍酒。唐代诗句之二：
琴奏龙门之绿桐，玉壶美酒清若空。
催弦拂柱与君饮，看朱成碧颜始红。
胡姬貌如花，当垆笑春风。
笑春风，舞罗衣，君今不醉将安归。
（李白：《前有一樽酒行二首》其二）
是诗展现了胡姬的美貌、善舞。唐代诗句之三：
书秃千兔毫，诗裁两牛腰。
笔踪起龙虎，舞袖拂云霄。
双歌二胡姬，更奏远清朝。
举酒挑朔雪，从君不相饶。
（李白：《醉后赠王历阳》）
唐代安史之乱后，宵禁制度逐渐松动，有着“一街辐辏，遂倾两市，昼夜喧呼，灯火不绝”[11]的盛况。上举李白诗描绘了一幅在长安的酒肆之中，两个胡姬高歌二重唱，歌声从夜晚唱到清晨的画面。唐代诗句之四：
五陵年少金市东，银鞍白马度春风。
落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。
（李白：《少年行二首》）
的确，美酒当歌，成为唐代士人每日所需。
此外，唐诗中也出现了许多描写胡姬容貌的诗句。其一，如李贺的《龙夜吟》写道：“卷发胡儿眼睛绿，高楼夜静吹横竹”;其二，如李白的《猛虎行》：“胡雏绿眼吹玉笛，吴歌白纻飞梁尘”;其三，如李白《上云乐》诗曰：“碧玉炅炅双目瞳，黄金拳拳两鬓红”，这里的“拳”通“卷”，可见胡姬的形象或是卷发碧眼的。这一点在《太平御览》中也有记载：“於西域诸戎其形最异，青眼赤须。猕猴者，本其种也。”[12]玄奘的《大唐西域记》亦有记载：“眼多碧绿异于诸国。”[13]
李白等诗人笔下的“酒家胡”与“胡姬”文化
唐代著名诗人元稹在诗作《法曲》中，如是白描了唐代长安社会的胡骑胡人、胡妇胡妆、胡音胡乐、胡风胡韵：
自从胡骑起烟尘，毛毡腥膻满咸洛。
女为胡妇学胡妆，伎进胡音务胡乐。
火凤声沈多咽绝，春莺啭罢长萧索。
胡音胡骑与胡妆，五十年来竞纷泊。
（元稹：《法曲》）
可见，西域风尚对于当时长安城市文化影响之广泛。这其中，胡酒文化是重要组成部分之一。沉醉其中的诗人，如王绩、王翰、李白、白居易等……比比皆是。
经过对《全唐诗》电子数据库的检索，可知该库所收录的全唐诗，出现“胡人”的唐诗共39首，出现“胡姬”的唐诗共23首;此外，出现“胡妇”的唐诗共3首，含“胡腾”的唐诗共5首，有“柘枝”舞的唐诗则达38首。
作为出生于边疆碎叶城而后定居西南四川的大诗人李白，对于胡姬、胡酒、胡舞、胡食等较为熟悉，写出不少“胡姬”诗。留存至今的至少有8首。如：
五陵年少金市东，银鞍白马度春风。
落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。
（《少年行》三首其二）
再如：
银鞍白鼻，绿地障泥锦。
细雨春风花落时，挥鞭且就胡姬饮。
（《白鼻》）
又如：
何处可为别，长安青绮门。
胡姬招素手，延客醉金樽。
（《送裴十八图南归嵩山二首》其一）
李白“胡姬”诗，还有“胡姬貌如花，当垆笑春风”“落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中”等句，不一而足。
（一）李白等唐代诗人笔下的“酒家胡”
李白《对酒》诗：
葡萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮。
青黛画眉红锦靴，道字不正娇唱歌。
玳瑁筵中怀里醉，芙蓉帐底奈君何。
李白对于葡萄酒之嗜好，由此可见。诗人贺朝也有描写：
胡姬春酒店，弦管夜锵锵。
（《赠酒店胡姬》）
其诗把“胡姬”“春酒”“弦管”“烹羊”等西域民俗和风情结合起来，展现了唐代的开放气象。
章孝标亦有诗吟道：
落日胡姬楼上饮，风吹箫管满楼闻。
（《少年行》）
在王维的视线中是：
画楼吹笛妓，金碗酒家胡。
（《过崔驸马山池》）
元稹的诗则诉说：