莲子在幼儿园药膳课程中的应用研究

摘要：对莲子作为药膳原料应用于幼儿园膳食课程进行了论述。通过分析莲子的营养价值和药理作用，结合幼儿园实际需要设计一系列以莲子为主的药膳食品，通过实施效果评价，使幼儿了解莲子的药用功效，验证了莲子在促进幼儿健康成长的积极作用，通过对莲子营养价值的分析，结合了幼儿园的实际需求。研究显示，合理食用莲子，既能使幼儿的饮食结构得到改善，又能使幼儿增强体质，养成良好的饮食习惯。

引言：随着人们健康意识的提高，作为食物与药物相结合的健康饮食方式，药膳越来越受到人们的重视。在幼儿园课程教育中，不仅可以帮助幼儿树立正确的饮食观念，还可以促进幼儿的身体发育，通过药膳课程将健康饮食知识传授给幼儿。莲子作为一种营养价值丰富、药理作用多样的常见药膳食材，在幼儿园的进餐课程中应用莲子是再合适不过了。促进生长发育，合理的膳食搭配必不可少。人们对健康饮食的需求越来越大，特别是在幼儿阶段。作为中医结合烹饪经验的产物，药膳在幼儿园的饮食管理中广泛应用了其“寓医于食”的理念。由于莲子营养价值丰富，药用功效显著，在幼儿园的药膳设计中，莲子作为一种重要的药膳食材，成为人们争相选用的佳品。

一、莲子的营养成分与药理作用

（1）营养成分。莲子含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，维他命，矿物质含量也很高。其中蛋白质含量高达16.6%，含有18种氨基酸，其中赖氨酸含量尤为突出。此外，莲子还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，还含有B1、B2和尼克酸等多种维生素。

（2）药理作用。安神作用：莲子中所含的生物碱，如莲心碱等，对改善幼儿的睡眠质量有镇静、安神的作用。莲子有养心安神之功效，入心脾肾三经。适量食用莲子，可有效缓解心火旺盛引起的幼儿烦躁不安、失眠多梦等症状，对促进幼儿夜间睡眠质量有很好的促进作用。

（3）健脾作用：对于食欲不振、消化不良的幼儿，莲子特别适用于增强脾胃功能、促进消化吸收。莲子能补脾止泻，对孩子的食欲不振、消化不良，以及因脾胃虚弱而引起的腹泻等症状都有明显的改善。它的淀粉和膳食纤维对肠道功能的调节和消化功能的提高都有一定的帮助。

（4）止泻作用：莲子中的多糖类物质具有收敛作用，能够有效缓解腹泻症状。增强免疫力：莲子中的多种活性成分能够增强机体免疫力，提高幼儿的抗病能力。

二、幼儿园药膳课程设计

（1）营养课程目标。①健康目标：通过药膳课程，改善幼儿的饮食结构，增强体质，预防常见疾病。②教育目标：培养幼儿对健康食品的兴趣，树立正确的饮食观念，养成良好的饮食习惯。知道莲子药用功效。③技能目标：通过实践活动，提高幼儿的动手能力和团队合作精神。

（2）营养课程内容。①理论知识：通过视频让幼儿了解莲子的好处莲子的基本知识，包括莲子的生长环境，营养价值，药理作用等。②食谱设计：以莲子为主的系列药膳食品，根据季节的变化和幼儿的口味喜好而设计。比如：夏季：莲子银耳羹，清热解暑，润肺止咳。秋季：莲子百合粥，滋阴润燥，养肺止咳。冬季：莲子红枣汤，补血养颜，暖身驱寒。 具体食谱：莲子银耳羹：莲子、银耳、冰糖各50克。将莲子、银耳洗净，加水煮至软烂，加冰糖调味，就可以了。莲子百合粥：莲子、百合、大米各50克。莲子、百合、大米淘洗干净，加水煮成粥，调味即成。莲子红枣汤：莲子、红枣各50克，冰糖适量。将莲子、红枣洗净，加水煮至软烂，加冰糖调味，就可以了。

（3）实践活动：组织幼儿参加包括食材清洗、切配、烹饪等环节在内的药膳食品制作过程，让幼儿亲身体验制作药膳的过程。

（4）家庭作业：鼓励家长把药膳菜肴和幼儿一起在家里做好，以巩固课堂上学到的知识，形成家庭饮食的良好风气。

三、实施方法

（1）课堂教学：将莲子有关的知识通过多媒体教学、实物展示的方式给幼儿听，从而激发了幼儿的学习兴趣。

（2）实践操作：由专业厨师指导幼儿做药膳食品制作，在幼儿园厨房设置专门的烹饪区，配以安全厨具。

（3）亲子互动：在使家长了解药膳益处的同时，还可经常举办亲子药膳制作活动，邀请家长参加，增进亲子关系。

（4）健康监测：对幼儿体重、身高、睡眠质量等各项指标建立幼儿健康档案，并对药膳课程效果进行考核，并定期记录。

四、效果评估

（1）评价指标。身体健康状况：幼儿的体重、身高、视力等各项生理指标的变化，都要通过定期体检进行监测。

（2）饮食行为改变：了解幼儿在药膳课程前后的饮食习惯变化，通过问卷调查和观察记录。

（3）家长反馈：收集家长对药膳课程的满意程度及建议，对该课程在社会上的影响进行评价。

五、数据收集与分析

（1）问卷调查：设计问卷发放给家长填写，内容包括幼儿饮食习惯、睡眠质量、身体健康状况等。

（2）观察记录：老师及保育员在药膳课程中对幼儿的学习成绩进行记录，包括参与、兴趣、技能的掌握程度等。

（3）体检报告：将患儿体检报告整理后，对前后药膳课程的资料变化作一比对：，以备查阅。

（4）数据分析：用统计学及相关分析的方法对所收集的资料进行描述性统计，对药膳课程效果进行验证。

结论：经过一学期的药膳课程实施发现，在幼儿园的膳食中，莲子所采用的药材、药材等都取得了令人瞩目的成绩。表现在：

身体健康状况明显改善：儿童体重、身高增长较为平衡，提高了视力，降低了感冒等各种常见病的发病率，儿童肥胖、肥胖等疾病的发病率也随之降低。

饮食习惯逐渐养成：孩子们对健康食品的兴趣提高了，更多的食物可以选择的种类也愿意去尝试，挑食现象也随之减少。

家长满意度高：药膳课程一般反映，在丰富幼儿饮食、增进家庭成员交往、提高生活质量的同时，药膳课程也得到了很好的体现。

教育效果显著：幼儿在学习基本烹调功底的药膳课程中培养了幼儿的团队合作精神，综合素质得到提高。

然而，药膳课程的实施也存在一些挑战，如师资力量不足、家长参与度不高、课程内容单一等。未来的研究可以进一步优化课程设计，加强师资培训，提高家长的参与度，使药膳课程更加科学、系统、有效。