钟鸣鼎食

饮食必鼓

据《吕氏春秋·音初》记载：“有娀氏有二佚女，为之九成之台，饮食必以鼓。”上古时期的有娀氏部落有两位美貌的女子，住在九重高台之上，宴饮必有鼓乐伴奏。夏商时期的两位末代之君—夏桀和商纣，都有一边享用美食一边欣赏音乐的爱好。到了周代，音乐与饮食的关系变得严肃起来，一些“特定搭配”成为统治阶级宴请的经典元素，并逐渐发展，形成专门的礼乐文化。

据《周礼·春官宗伯》记载，周天子每逢月初、月中进餐的时候，都要由乐官之长—大司乐进行钟鼓演奏。当周天子招待来访的诸侯时，则由歌舞总教习和担任总指挥的乐师根据宴会内容事先安排好音乐演出，曲目也是钟鼓乐。在各种与祭祀相关的饮食活动中，则由其他等级的乐师负责音乐演出，曲目除了钟鼓乐，还有管乐、笙乐等。钟鼓乐主要包括编钟和鼓，其中编钟的形制比较复杂，是由悬挂在木架上的一系列铜钟组成，用木槌击奏。

待到周代衰落，诸侯们各自为政后，音乐与饮食开始在外交场合展现新的风貌。《史记·廉颇蔺相如列传》中记载了一则故事，说战国时期，秦王与赵王于渑池会饮。席间，秦王假借醉酒，要赵王鼓瑟助兴，赵王无奈从之，秦国史官当即提笔记下：“某年月日，秦王与赵王会饮，令赵王鼓瑟。”赵国大臣蔺相如见状，要“善为秦声”的秦王用“盆缶”弹奏秦国本土的音乐。这“盆缶”其实就是瓦罐，根本算不得严格意义上的乐器，和赵王所用之瑟无法相提并论。蔺相如不仅要还以颜色，还要以此来羞辱秦王，秦王自然不从。蔺相如以死相逼，秦王见状只能击缶，赵国史官随即也将秦王为赵王击缶的事记下。这事后来传颂千古，成为蔺相如继完璧归赵后的又一传奇事迹。

我歌卿弹

秦汉时期，音乐与饮食的关系更加紧密，汉代专门设有音乐官署—乐府，其所收集与创作的音乐主要用途就是宴席配乐。在乐府的运作之下，音乐内容变得更为丰富，除了正统的宫廷音乐，还收入了不少民间音乐，甚至纳入了经由丝绸之路传入的西域音乐。

到魏晋南北朝时期，宴饮音乐的演奏者已不限于专职机构人员，一些有音乐专长的大臣也加入进来。如东晋时期的桓伊，文武双全，多才多艺，既能领兵打仗，也善治民理政，还是音乐家，尤其精通吹笛，被后世誉为“笛圣”，笛曲《梅花三弄》即由其创作。他收藏有一支东汉名士蔡邕制作的“柯亭笛”。在东晋皇帝组织的宴席上，桓伊常常奉命演奏笛乐。有时他吹得兴起，还会与宫廷乐队合奏。

南朝刘宋史学家范晔亦多才多艺、通晓音律。只是此人性情孤傲，只为知己弹琴。宋文帝屡次在宴席上暗示他，希望他能表演拿手的琵琶助兴，他都假装没听懂。直到有一次，文帝在宴席上饮酒，兴致很高，对范晔说：“我欲歌，卿可弹。”意思是说：“我想高歌一曲，你来弹琵琶伴奏吧。”范晔这才不得不奉旨弹琴。待文帝的歌刚唱罢，他就停止弹琴了，无论如何也不再弹。

这一时期，抚琴与饮酒成为士人们追求诗意人生的流行方式。从“建安七子”到“竹林七贤”，再到两晋的大批名士，他们或琴书自娱，或鸣琴山林，或以琴交友，好琴爱琴之风蔚为壮观。流风所及，连不解音律的陶渊明也备有一张无弦琴，每当与朋友饮酒，酒酣意畅，就取出来抚弄一番，并说：“但识琴中趣，何劳弦上声！”

宫廷内外

隋唐时期，音乐与饮食的结合得更为紧密，标志之一是形成了由多部大型乐章组成的宫廷宴饮音乐体系，如从隋文帝时期的七部乐，到隋炀帝时期的九部乐，再到唐太宗时期的十部乐。标志之二是一些皇帝亲自参与到宴饮音乐的创作中，如唐太宗就牵头创作了《秦王破阵乐》和《庆善乐》。

唐玄宗的音乐才华更胜唐太宗，他精通多种乐器，音乐造诣极高，常常在宴席间即兴创作，“制新曲四十余种，又新制乐谱”。他对异域音乐尤其兴趣浓厚，曾花费相当多的精力去钻研名为“羯鼓”的异域乐器，并为之专门作曲。在这方面，大臣宋璟是他的同好，二人常常切磋交流。宋璟写过一首《唐人羯鼓歌》，称某人是“羯鼓”高手，演奏这种乐器时，“头如青山峰，手如白雨点”。这“某人”大概率就是唐玄宗。

进入宋代，音乐与饮食文化又出现了新的发展方向：宫廷层面，越来越精细化；宫廷之外，越来越流行化。

宋代的宫廷宴席中，融入了大量的音乐作品，并进行了专业、严密的编排。如为皇帝庆贺生日的宴席，其表演程序围绕“九杯寿酒”展开，综合了音乐、饮食、舞蹈、杂技、杂剧、相扑等多种元素，又以音乐为一条主线，在时起时停的节奏中把控宴席的氛围，属于经过长期探索尝试才固定下来的套路。如饮第七杯寿酒时，要表演轻松的音乐，配以杂剧、舞蹈，奉上炊羊胡饼与炙金肠这两道菜；饮第八杯寿酒时，表演“踏歌”，配以舞蹈，奉上假沙鱼、独下馒头、肚羹这三道菜。

在民间，随着城市消费文化的兴盛，音乐与饮食常“形影不离”，其形式却与宫廷的精细套路大不相同，追求的是轻松随意。闹市大型娱乐场所“勾栏”中有专业队伍进行音乐表演，旁边往往就是饭店、饼店、面店等餐饮场所，食客们可一边享用美食，一边欣赏美乐，二楼、三楼临街的雅间位置尤佳。也有出没于各类餐饮场所中的音乐艺人，提供各种乐器演奏服务。

宋代宫廷宴席与民间饮食所搭配的音乐区别甚大，前者高雅庄重，后者则主打通俗与时尚，两者的区别有些类似现在的古典音乐与流行音乐，各有其意趣。