花食记

以花成饮

以花为馔，在我国已有2000多年的历史，《离骚》中即有“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的句子。但花卉入饮的最早记载是在汉代，《西京杂记》记载：“九月九日，佩茱萸，食蓬饵，饮菊酒，令长寿。”

汉武帝时，宫中每到重阳节必饮菊花酒。梁简文帝《采菊篇》中则有“相呼提筐采菊珠，朝起露湿沾罗襦”的诗句，写的正是采菊酿酒之事。《西京杂记》中对菊花酒的制作方法亦有简述：“菊花舒时，并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之‘菊花酒’。”

在宋代，酴醾酒深受文人雅士的青睐。秦观《赏酴醾有感》曰：“春来百物不入眼，唯见此花堪断肠。”因酴醾花有一种特殊的香气，酴醾酒亦成为人们喜爱的佳酿。制作酴醾酒的方法，是先将一种叫作“木香”的香料研磨成细末投入酒瓶中，然后将酒瓶密封。到了饮酒的时候，开瓶取酒，酒液芳香四溢，这时再在酒中撒上酴醾花瓣，酒香闻起来又多了一份酴醾花香。

另有花汤，在宋代也十分流行。这是一种以花卉、蔬菜、水果、药材等为原料制作而成的饮品。各种花汤不仅有生津止渴、解暑消夏的作用，更有舒缓心情、养生益寿的功能。

宋代的花汤种类很多，见于史籍的主要有橘汤、暗香汤、天香汤、茉莉汤、甘菊汤、雪霞羹等。其中的天香汤，是在清晨时分采集桂花，与甘草、青梅一起捣烂，装入瓶中密封，在烈日下暴晒七日即成。饮用时加沸水冲泡，清香四溢，令人如沐春风。

《山家清供》中记载了雪霞羹的制作方法：采芙蓉花，去掉蒂与心，以沸水焯之，然后与豆腐同煮，其色红白交错，宛如雪霁之霞，故名“雪霞羹”。

以花成菜

南宋淳熙年间的一天，皇宫中的集英殿相当忙碌，一道道美食被相继呈上来，原来此处正在宴请金国来的使臣。这场被陆游记入《老学庵笔记》的国宴，前后一共上了九道大菜，其中第七道名为“柰花索粉”。“柰花”就是茉莉花，索粉是以豆粉或其他谷物粉制成的细条状食物，也称粉丝、线粉。采用如此简单的食材，却能作为当时的御宴菜品亮相，想来定是以花馔的风雅取胜。

南宋学者范成大在《范村菊谱》中写道：“甘菊，一名家菊，人家种以供蔬茹。”可见甘菊在当时已成为许多人家都在种植的蔬菜。以菊花制成的菜品，有黄菊煎、甘菊冷淘、菊花火锅等，每道菜都奇异而美味，恰如那独自绽放于暗夜之中的秋菊，令人称奇。

先说黄菊煎，其做法是取菊苗用沸水焯过，以甘草水调和，再用山药粉裹之，然后入油煎炸。甘菊冷淘与另一种古代美食槐叶冷淘有异曲同工之妙，是将甘菊苗捣烂，取其汁水和面，制成面条，煮熟后置入冷水中浸泡，捞出后拌上香油和佐料，即可食用。

至于菊花火锅，最初是一道清朝宫廷中的御膳，慈禧太后尤其喜爱。据《御香缥缈录》记载，慈禧享用的菊花火锅使用的食材是一种名叫“雪球”的白菊花，其花瓣洁白干净，宜于烹煮。每年深秋，宫女们将花瓣采下，先用温水漂洗，再放到竹篮里沥去水分，备用。此时御膳房的人会端出一口盛着肉汤的银制小火锅，配有生鱼片、生鸡肉片，以及盛着酱、醋等调料的味碟。吃菊花火锅时，慈禧便用银筷子夹些鱼片、鸡片投入汤中，然后盖上锅盖，煮几分钟后，再撒入菊花瓣，待菊花的清香渗入汤内，这样煮熟的鱼片、鸡肉片分外鲜美可口。这道御膳后来传出宫廷，在民间也很是流行。

花食点心

古人将糕点和鲜花完美结合，做出了各色精致美味的点心，其中最出名的恐怕要属广寒糕。这是一种流行于唐宋时期的点心，做法是在初秋采集桂花，去花蒂，加甘草水和米粉制成。之所以得名“广寒糕”，则是因为此物被当时的读书人赋予“广寒高甲，蟾宫折桂”之意，在科举考试的时节常相互赠送，以讨个“高榜题名”的好彩头。

读《苏辙集》，其中《次韵毛君烧松花六绝》（其二）云：“饼杂松黄二月天，盘敲松子早霜寒。山家一物都无弃，狼藉乾花最后般。”作者自注：“蜀人以松黄为饼甚美。”可见，北宋时松黄饼已经非常受欢迎了。林洪的《山家清供》中记有松黄饼的做法：取春天的松黄，加入蜂蜜和匀，用模具压为饼。这种饼形如鸡舌，十分小巧，味道可口，又有养生功效。

慈禧太后为美颜养生，常以鲜花为食。每年荷花盛开的季节，她都会令宫女们采摘最完整、鲜艳的荷花带回御膳房，将硕大的花瓣浸在用鸡蛋、鸡汤调制的淀粉糊里，再放入油中炸至金黄酥脆，遂成一道点心。她还命人将玫瑰花捣烂，拌上红糖，经过特殊的加工过程，制成一种花酱，涂在面食点心上，吃后齿颊留香。

如今热销的玫瑰花饼，也出自清宫御膳。每年四月，宫中会派专人到特定的玫瑰花园中去采集玫瑰花，将花瓣清洗干净，晒干后碾成粉末，再加面粉或米粉、白糖、蜂蜜制作成饼，蒸煮之后食用，这和今天的玫瑰花饼在饼中夹玫瑰花瓣的制法全然不同，想来清代的制法更加入味吧。

中华花食如同一座瑰丽奇异的花园，其中藏有众多色香味俱佳的花馔，样样都寄托着古人的饮食情趣与智慧，而它们几乎都是以手工方式做成，更显珍贵。对花食感兴趣的你，不妨亲自动手一试。感受花的美感，不限于看它绽放，看它凋零……