酸奶有益 选择有方
作者: 段杰妤
我们通常所说的酸奶包括发酵乳和风味发酵乳,是生活中常见的乳制品,无论你喜欢纯正的原味,还是丰富的果粒口味,都能找到满足你的那一款。那么,面对市场上琳琅满目的酸奶产品,我们该如何选择呢?接下来,就让我们一起来探讨一下这个问题。
根据我国《食品安全国家标准 发酵乳》(GB19302-2010) 中 的 定 义, 发 酵 乳 是 以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品 ;酸乳是发酵乳的一种,是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德式乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。在此基础上,如果在发酵乳和酸乳中添加营养强化剂、果蔬、谷物等其他成分,就会成为风味发酵乳和风味酸乳。对于发酵乳,标准中规定其乳酸菌数≥ 106CFU/g(mL),而经过热处理后的发酵乳,则对乳酸菌数不作要求。
常喝酸奶益处多
促进消化吸收
酸奶在发酵过程中会产生一些酶,比如乳糖酶等,这些酶能够对乳糖等物质进行消化,从而有利于人体吸收,降低乳糖不耐受的可能。
提高机体免疫力
酸奶中富含活性蛋白质、有益菌、氨基酸、维生素等,能够有效补充人体所需的营养物质,提高机体免疫力。
酸奶能够调节肠道菌群、促进胃肠蠕动、促进排泄功能,从而改善便秘。

此外,酸奶中还添加了一些益生菌,当摄入量足够时,它们能对人体健康发挥更多的有益作用,如调节肠道菌群、促进营养物质吸收等。值得注意的是,只有“活着”到达肠道的益生菌才能发挥其作用,它们经过人体胃酸和胆盐的洗礼后,到达肠道后会产生有益代谢产物,促进肠道有益菌的生长,抑制有害菌的繁殖,从而起到调节肠道微生态的作用。
那么是不是每款酸奶的乳酸菌数都能达标呢?我们喝到的酸奶食品安全状况如何?
上 海 市 市 场 监 督 管 理 局 每 年 都 会 在 超市、网络等销售端对酸奶进行抽样,并送往专业的食品检测机构进行检测,检测机构会根据国家食品安全标准文件《食品安全国家标准 发酵乳》(GB 19302-2010)的相关规定,对发酵乳进行前处理及上机等操作,主要检测乳酸菌数、蛋白 质 等 营 养 指 标 和 食 品添加剂以及其他微生物等相关指标。

近 3 年 的 抽 检 数据表明,上海市场上 的 各 种 品 类酸 奶 食 品 质 量总体状况良好。
【食安小贴士】
❶ 选购酸奶时要确认产品包装是否完好无损并仔细查看产品标签,注意产品的产地、生产日期、保质期等信息标识。
❷ 在选购酸奶时,要仔细查看产品的成分表,尤其是关注营养成分和含糖量。
❸ 选 购 添 加 了 益 生 菌 的 酸 奶时,要仔细查验是否明确标识了添加菌种名称,如植物乳杆菌和乳双歧杆菌等。
❹ 购买的低温型酸奶要及时放入冰箱保存,以保证酸奶品质并保持添加益生菌的活性。
❺ 酸奶不建议加热食用,加热后会造成风味改变。
(来源 :上海市市场监督管理局食品安全抽检监测处)