春天的一道鲜

春和景明，到蔷薇家串个门、尝个鲜。

何为“鲜”？鱼羊也。曾经见过蔷薇烹煮鲫鱼汤、春笋炖河鲜、海鲜冬瓜盅、肉汤滚豆腐……都是极鲜的。不久前又见她晒“鱼羊鲜”，不由得隔屏垂涎，便吵着说周末去她家叨扰。虽说提议有些贸然，但最终凭借不断升温的“饭饭交情”，蔷蔷还是慷慨应允了。

内行看门道。入得蔷蔷家，先去厨房查看原料，见着一锅可人的原切羔羊小腿肉正用清水浸泡着，心下窃喜——“好料煮好味”嘛。然而记起近日虚火正旺，并非食羊肉的好时机，正踌躇着这事，蔷蔷却说不妨，用鲜石斛煮了茶嘱我先喝着，说鱼羊汤里也会放石斛鲜条，故而无碍。事实证明确实如此，一大碗鱼羊鲜下肚，次日不仅安然无事，反倒是舒坦得很。

蔷蔷的厨艺，总有其独到之处，比如焯水后的羊肉汤并不倒弃，而是撇去浮沫再用 ；再比如鲫鱼煎透后也不是整条入汤，而是捣碎后滤出鱼汤与羊肉汤一起煮，使鱼和羊的滋味叠加，汤更浓郁、鲜味更突出，颇有“你侬我侬”的鱼羊绵绵柔情。终于等到汤煮好，盛入小碗内，撒一把青蒜叶，吸溜吸溜开吃，一时竟不知用何词来形容。羊肉不膻不柴、肉质紧实，汤更是鲜香得不同凡响，令浑身通泰，是那种大满足后的无言。

鲜汤之下，另两道菜还能尝出原味？带着疑惑，向“砂锅焗韭黄”“春笋炒腊肉”举箸。筷未到、味先行，只闻见满屋的腊肉与韭黄的香气，蔷蔷家的“烟火气”果然了得！韭黄炒肉丝是最家常的做法，但用砂锅干焗便自然有了锅气，将食材的香味更完整地激发了出来，韭黄也是滑嫩无比 ；而腊肉，因为是亲友自己烟熏的，是那种不靠香料、只取原味的最本真、最纯粹的味道，所以更应给予加分。

那晚与蔷蔷两人喝汤、吃菜，聊到很晚，说及美食，蔷蔷总能滔滔不绝、兴奋不已。以美食为乐的女子，犹如春天的一道光，真的是魅力四射。

鱼羊鲜

原料 ：

羊肉       1 000 克

鲫鱼       700 克

石斛鲜条 2 ～ 3 根

青蒜叶                  少许

枸杞                    少许

白胡椒粒                少许

花椒粒                  少许

葱、姜               各适量

食用油、料酒        各适量

盐、白胡椒粉        各适量

做法 ：

❶ 羊肉用清水浸泡约 2 小时（ 其 间 多 换 几 次 水）；洗 净，冷水下锅焯水，加适量料酒，煮开后撇去浮沫，捞出羊肉，用 热 水 冲 洗 干净， 焯 水 的 汤留用 ；

❷ 石斛鲜条撕去 外层 老皮，洗净，切段 ；鲫鱼洗净，用厨房纸吸干水分，两面划花刀 ；

❸ 热 锅中倒入适 量食用油，烧 至 六七成 热 时 放 入 鲫鱼煎至两面焦黄，淋 2 圈料酒去腥，用锅 铲 把 鲫 鱼 捣 碎后再 煎 片刻 ；

❹ 将焯 水的汤煮开，倒入锅中（若汤不够可加适量开水），放 入 葱、 姜， 大 火 煮 至 汤 色奶 白， 盖 上 锅 盖， 转 中 火 继续炖煮 10 分钟 ；

➎ 另取 1 个汤锅，放入羊肉、白胡椒粒、花椒粒、石斛鲜条；用 滤 网 过 滤 出 鱼 汤， 倒 入 汤锅中（若鱼汤不够可加适量开水），盖 上锅盖，煮开后小火慢炖约 1.5 小时 ；

❻ 开 盖，放 入枸杞，小火 焖煮 10 分钟 ；关 火，加盐、白胡椒粉，吃时撒一把青蒜叶，即成。

小贴士

❶ 煎鱼时一定要把鱼煎透，煎得越透汤色越白 ；

❷ 煮汤时如果水量不够，一定要加开水，煮出的汤才会浓白 ；

❸ 羊肉性温热，煮汤时可加入石斛鲜条来中和 ；

❹ 盐要等关火后再加，否则汤色会发黑。

砂锅焗韭黄

原料 ：

韭黄      300 克

梅花肉丝  100 克

料酒      2 茶勺

豆酱      1 汤勺

生粉      1 茶勺

白砂糖、盐         各少许

食用油、白芝麻     各适量

做法 ：

❶ 梅花肉丝中加入盐、料酒、生粉，抓捏上浆，淋入食用油，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制半小时 ；

❷ 韭 黄 洗 净， 用 厨房 纸 吸干水分，切段，分开韭黄叶和韭黄梗 ；

❸ 热锅中倒入适量食用油，烧至六七成热时放入肉丝，翻炒至变色，加入豆酱、白砂糖翻炒均匀，关火 ；

❹ 取 1 个砂锅，烧至五六成热 时 沿 锅 壁 倒 入 适 量 食 用油，铺上韭黄段，放入炒好的豆酱肉丝，盖上锅盖，中火焖煮约 2 分钟 ；

❺ 开盖，撒上白芝麻，盖上锅盖焖 10 秒，即成。

小贴士

❶ 韭黄叶易熟，铺韭黄段时，可将韭黄梗放下面，韭黄叶放上面 ；

❷ 喜欢辣口的，可在炒肉丝时加适量小米辣。

春笋炒腊肉

原料 ：

春笋      300 克

腊肉      100 克

韭菜      50 克

料酒      1 茶勺

盐                            半茶勺

白砂糖                        少许

鲜鸡汁                        少许

干辣椒                        适量

做法 ：

❶ 春 笋、 腊 肉 切 薄 片 ；韭菜洗净，吸干水分，切段；干辣椒去籽，切段 ；

❷ 腊肉用温水浸泡 5 分钟，用厨房纸吸干水分 ；

❸ 热锅中倒入适量食用油，烧 至 六 七 成 热 时 放入腊肉片，煸炒出油脂和香味，放入春笋片，倒入料酒，翻炒片刻，放入韭菜，加盐、白砂糖、鲜鸡汁翻炒至断生，放入干辣椒，翻炒均匀，即成。

小贴士

❶ 春笋若不够新鲜，炒之前可先焯水 ；

❷ 腊肉若偏肥，煸炒时可不用加油 ；若偏瘦，可加少许油 ；

❸ 根据个人口味决定是否加干辣椒。