清明时节 青色苗芽
作者： 吴承起清明是第五个春季节气。此时草木发芽，生机正旺。而青色在中医药理论属入肝经，因此中医会提倡人们在春季时多吃些青绿色的苗、芽、叶，有助于护肝、疏肝。如香椿嫩芽，凉拌、热炒都可以；枸杞头 经 合 理 烹 调， 可 以 去 除 苦涩味；豌豆苗、萝卜苗口感清鲜；草头、荠菜、红薯叶是南方人春季常吃的时令好物；韭黄是有助于人体升阳气的优质食材……
香椿炒鸡蛋
原料：香椿芽 100 克，鸡蛋 2 枚，调料适量。
做法：香椿芽洗净、切碎，打入鸡蛋，加适量调料，搅匀；锅烧热，加适量油，倒入香椿鸡蛋液炒熟，即成。
韭黄炒肉丝
原料：韭黄 50 克，猪肉丝 50 克，调料适量。
做法：韭黄洗净、切段；猪肉丝上浆，放入油锅中滑炒，放入韭黄段，炒熟，调味即成。
开洋炒豌豆苗
原料：豌豆苗 300 克，淡干开洋 15克，辅料、调料各适量。
做法：开洋加料酒涨发，清洗后蒸熟；豌豆苗洗净后与开洋一起入油锅，大火炒熟，调味即成。
红曲草头肚片
原 料：草 头 250 克， 猪 肚（ 或 鸭肫）150 克，红曲粉 5 克，调料适量。
做法：草头洗净、焯水，调味；猪肚（或鸭肫）洗净后焯水，切片，放入油锅中，加少许红曲粉和调料炒熟，放入调好味的草头翻炒片刻，装盘即成。
草鸡汤萝卜苗
原 料：草 鸡 300 克， 萝 卜 苗 100克，调料适量。
做 法：草 鸡 洗 净、剁 块，焯 水 后放入汤煲炖煮至熟，放入萝卜苗，调味即成。
荠菜虾仁馄饨
原料：荠菜末 200 克，虾仁 50 克，猪肉糜 50 克，馄饨皮、调料各适量。
做 法：荠 菜 末 与 猪 肉 糜 放 入 大 碗中，加入调料，拌匀；包馄饨时每只馅内填入 1 只虾仁，吃时下锅煮熟即可。
红玉凉拌枸杞头
原 料：枸 杞 头 300 克，枸 杞 子 数颗，调料适量。
做法：枸杞头洗净、焯水、切末；枸杞子浸泡涨发，洗净；枸杞头末加调料拌匀，装盘，放上几颗枸杞子点缀，即成。
蒜香红薯叶
原料：红薯叶 300 克，蒜瓣 30 克，调料适量。
做法：红薯叶洗净，切段；蒜瓣切末，放入温油锅中略煸，放入红薯叶炒熟，调味即成。