芋艿益津羹

黄浦区豫园街道社区卫生服务中心中医内科主治医师，结合传统二十四节气独创养生膳食，致力于将中医药与齿颊留香的美食相结合。

九月已至，我们逐渐告别了高温酷暑，迎来了舒爽秋日。不过，我国传统养生理论认为，在夏日高温时人体大量出汗，能量消耗巨大，入秋后如未及补充，加上天气干燥，而气燥伤肺，人就会易“燥”、易“乏”、易“虚”，故秋季养生重在

养阴生津、润肺防燥，以补益亏损、增加能量。今天这道补益生津的芋艿益津羹就再适合不过了。

独创膳食：芋艿益津羹

原料：

芋艿 350 克

生菜                         适量

油、盐                      各适量

芋艿  也叫“芋头”，是大名鼎鼎的“素三宝”之一，在我国食用、药用的历史超过 2 000 年，最早被记载于《史记》：“岷山之下，野有蹲鸱，至死不饥，注云芋也。盖芋魁之状若鸱之蹲坐故也。”这里所说的“蹲鸱”，指的就是毛芋头。传统理论认为，芋头性甘辛、性平，归肠、胃经，可益胃生津、宽肠通便、化痰散结、健脾补虚。

做法：

❶ 洗净的芋艿上锅蒸半小时，去皮，切片；

❷ 锅热倒油，放入芋艿，翻炒出香味，倒入适量清水，煮 10 分钟，至汤汁浓郁；

❸ 生菜洗净，放入锅中煮 2 分钟，加入适量盐调味，即成。

造型特点

香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹。

小贴士

芋 艿 属 于 薯 类 食 品，富 含 淀 粉，可补充热量，充当主食。据测定，与每100 克白米饭相比，芋艿的膳食纤维含量是白米饭的 5 倍；B 族维生素是白米饭的 2 倍；钾含量是白米饭的 24 倍。芋艿也含一定的蛋白质、微量元素及胡萝卜素、烟酸、维生素 C 等。不仅美味可口，而且易于消化吸收，老人、小孩都很适合食用。