咖喱牛肉汤的好搭档：麻酱拌面

有一款面是我的大爱，但每次吃都得小心翼翼，生怕衣服变成了“泪痕点点斑竹枝”，没错，那就是咖喱牛肉汤的好“搭档”——麻酱拌面了。

麻酱溅在衣服上，回去洗洗或许还能洁白如初，咖喱一旦上了白衬衫，那就天荒地老、相伴一世，再也分不开了。

麻酱拌面配咖喱牛肉汤或许只有在上海这样海纳百川的城市里出现看起来才合理。先说麻酱，是芝麻酱的简称。江南一带的芝麻，要么榨成麻油，要么分成黑白两色撒在点心上，要么和核桃一起磨成粉，而麻酱属于典型的北方调料，北京有句话：麻酱蘸一切。涮羊肉也好，爆肚也好，烧饼也好，都要用到麻酱，蘸起来还有讲究，骑马蘸、抬轿蘸，千万不能搞错，否则就不地道了。不知道“老北京们”看到上海人把他们万物皆可蘸的麻酱用来拌面，会有什么样的感想，而且上海麻酱拌面的搭档还是从印度料理借鉴来的咖喱牛肉汤。

现在在上海吃麻酱拌面配咖喱牛肉汤的地方不少，以前似乎并不多，记忆中“始作俑者”是位于雁荡路兴安路口的“味香斋”。写“味香斋”的文章太多了，这家店也成了来上海旅游必打卡的地方，但很少有人想过 ：麻酱拌面和咖喱牛肉汤为什么会在淮海路这一带出现？

“味香斋”前身是名叫“西冷饭店”的西餐厅，位置在今兴安路的金雁坊。20 世纪 40 年代开业至今，已有 80 多年的历史。1956 年国家推行公私合营后，“西冷饭店”变成了国营企业，但是因店面小开餐馆不太合适，当时的管理人员将其改成面馆经营，更名为“味香斋”，而这块金字招牌也一直流传至今。

“味香斋”从经营咖啡冷饮改为以麻酱拌面、小牛汤为特色，根据相关记载，店里聘请了巨鹿路上的牛肉面大王“王大块头”和“歪头小无锡”掌勺，麻酱拌面和牛肉汤经过多次试验，终于定下配方。但我还是有一个疑问 ：沪上面条千百种，“味香斋”为什么以麻酱拌面和咖喱牛肉汤为特色呢？一日，当我从雁荡路转到淮海路，看到在“上海全国土特产食品商场”门口排队的人群时，忽然有了一个想法 ：或许，“味香斋”的特色和这家原名“培丽”的土产公司有点关系吧。在这里可以很方便地买到来自全国乃至全世界的调味品，比如我国北京的麻酱、印度的咖喱，“味香斋”的麻酱拌面配牛肉汤也许就源于“就地取材”呢？姑且聊备一说吧。

如今的“味香斋”已是连锁企业，麻酱拌面和咖喱牛肉汤的味道依旧，这是很不容易的。但我现在去“味香斋”的次数不多，一来店堂确实挤，二来不知什么时候另一款我喜欢的浇头——辣酱换了品种，由本帮的甜辣变成川湘的香辣，辣度也提高不少。三来么，现在能吃到麻酱拌面和咖喱牛肉汤的店家，也不是“独此一家”了。

复兴公园对面的“春园·四如春”距离“味香斋”不远，这家店的麻酱拌面配方和“味香斋”有所不同，或许是加了花生酱的缘故（如果老北京看到肯定要惊呼异端），略带甜口而汁水更为充溢，初看或许感觉“水水的”，但面条是很能吸水的，一碗面吃罢，碗底还是干的。