也说所谓“毒枸杞”

近日，有媒体曝光了部分种植户用焦亚硫酸钠和工业硫磺处理枸杞，导致二氧化硫残留量超标，一时间“毒枸杞”在网络上成为热门话题。那么，这样的枸杞真的是“毒枸杞”吗？

焦亚硫酸钠、硫磺能不能用于枸杞

实际上，焦亚硫酸钠和硫磺作为食品添加剂，在水果干制品的处理中是被允许使用的，其目的是保持果干的颜色，包括阻止褐变和天然色素的氧化褪色，同时也有一定的防腐效果。但即便是作为可以合规使用的食品添加剂，也需要控制终产品的二氧化硫残留量不超过 100 毫克 / 千克，否则就是超量使用，是违法的。

工业硫磺熏蒸的枸杞是不是“毒枸杞”

按照国标，硫磺可以作为漂白剂、防腐剂在水果干类中使用，但只能熏蒸，按规定最大使用量是 0.1 克 / 每千克，这里所说的“硫磺”是食品级硫磺。食品级硫磺和工业级硫磺有不同的国标，从食品安全角度来说，它们最大的区别是砷的含量，砷本身没毒性，但接触空气后会产生三氧化二砷，也就是砒霜。合格品的工业级硫磺其中砷含量限量为 500 毫克 / 每千克，食品添加剂硫磺中砷的含量不可以大于 1 毫克 / 每千克。

从数字上来看，工业级硫磺中的砷含量确实比食品级硫磺多，使用工业硫磺熏蒸枸杞肯定是违法的，但结合相关文献中不同枸杞样品的砷含量以及正常消费者的食用方式来判断（没有人会把工业硫磺当饭吃，也没有人把枸杞当饭吃），几乎很难对身体健康造成巨大危害。

在曝光的新闻中，记者送检的多个枸杞样品在二氧化硫残留量上都超标了。但是“超标”和“有毒有害”并不能划等号，限量标准往往留下了足够的安全余量。把这些枸杞叫做“毒枸杞”，着实有些危言耸听了。

硫磺枸杞的问题怎么解决

用“硫磺 + 枸杞”的关键词在网络上搜索，可以看到十几年来包括各种所谓“曝光”的新闻报道多如牛毛。这一问题不是最近才发现，且我觉得这个问题也不是通过“一纸禁令”即能解决，更何况用硫磺熏蒸的也远不止枸杞，而是涉及中药材、调味料、果蔬干、坚果等诸多产品类型。

如果从利益的角度来思考，问题的根源在于卖相好才能卖高价，因此个人认为消费者在购买产品时“审美”上的过度择优是生产者过度熏蒸的原因之一。比如，曾经雪白的熏蒸银耳在市场上是“宠儿”，而如今大多数人已经明白泛黄的银耳才是“本色”好银耳，相应的熏蒸行为也就不再“流行”。我相信这个道理对于枸杞也是同样适用的。