喝遍欧亚大陆的汤

每年秋季我基本是在英国伦敦，伦敦的天气 是出了名的阴晴不定，突然的降温和雨水经常让 人猝不及防地受寒，所以我的厨房里每天都会有 一锅热汤保胃。

早上起来，我会煲一锅香浓的暖胃奶茶汤趁 热喝下，老姜切丝后和红茶及肉桂一起煮，之后 放入牛奶，喝的时候可以放入蜂蜜或红糖，这是 住马来西亚女友家时跟她的印尼阿姨学的，据说 这个茶可以去湿寒、护胃、保健。

英国的牛羊肉品质很好，但对于我这个不习 惯大口吃肉、大口喝酒的中国南方人来说，用肉 来做汤是个更好的选择。大葱羊肉汤是我那英国 婆婆的传统保留拿手菜，用橄榄油炒香大葱，放 羊肉炒至金黄，然后加入胡萝卜、月桂叶、百里 香一起翻炒，加少许白葡萄酒和滚水烧开后慢炖 40 分钟，加入土豆再炖 20 分钟，加点海盐黑 胡椒，一锅热气腾腾的羊肉汤就可以上桌啦。这 锅有着婆婆味道的汤一直是我们一家人爱的印迹 和传递。

每次从伦敦最大的比令士门海鲜市场回家， 我都会迫不及待地烹调这些最新鲜的海鲜食材以 不辜负我凌晨 4 点多起床的辛苦。中西各式海 鲜汤就是我很喜欢做的美食。

今天我给大家介绍一道美味的高级版西班 牙海鲜汤，所谓“高级”是因为今天的汤我用了 东星斑和蓝螃蟹（其实在伦敦海鲜早市，食材极 其价廉物美，有机会我专门写一篇伦敦的食材分 享）。斑鱼剔下的头熬成鱼汤，斑节虾头用橄榄油 煎炒金黄，煸出虾头油，加入白葡萄酒和鱼汤煮 20 分钟，滤出海鲜汤汁 ；锅中加入橄榄油和一小 块黄油，黄油融化后加入洋葱、大蒜，炒香，陆 续加入彩椒丁、番茄碎、百里香、甜椒粉（番茄 膏和辣椒粉酌情加入），全部炒香后倒入煮好的海 鲜汤汁，依次放入螃蟹、鱿鱼、虾、青口、最后 鱼片，盐和黑胡椒调味，撒上新鲜欧芹或香菜碎， 一锅黄澄澄的西班牙海鲜汤就可以享用啦！

很多人都说英国的食物很难吃，其实不然，生活在这里的你只要是个吃货，就能大海捞 “珍”，遍尝人间美味。“海鲜控”的我今天要 给大家再介绍一道英式蛤蜊培根辣汤。洗净 的蛤蜊用清水煮开至开壳即捞出待用，洋葱、 芹菜、土豆切丁，热锅煎培根至金黄后取出， 用厨房纸吸油，锅中留油，加小块黄油，放洋 葱、芹菜、大蒜、胡萝卜炒香至软，放入适量 面粉继续炒，两杯鸡上汤、一杯牛奶、半杯淡 奶油和烫熟的蛤蜊及汁水、土豆丁同时加入， 放适量月桂叶、伍斯特酱（英国辣酱油）、塔 巴斯科酱（西式辣椒酱）、百里香、海盐、黑 胡椒，再煮 15 分钟至土豆绵软，加入培根碎、 欧芹，快手英式蛤蜊培根辣汤成功！

20 世纪 90 年代末，在我结婚的第 7 天， 先生就被公司派去俄罗斯建车厂，11 月的圣 彼得堡已经冰天雪地，我几乎每天给家人做 热汤喝以积攒能量。俄罗斯红菜汤和匈牙利 牛肉汤这两道都用牛肉做但味道截然不同的 汤是先生的最爱。俄罗斯红菜汤是我家俄罗 斯阿姨亲手教我的乡村风味版，市场里能买 到的最新鲜的带骨牛肋条，切成大条后放进 锅中炖煮 ；爆炒洋葱丝、胡萝卜丝，然后放入主角——红菜头丝，加适量番茄膏和苹果醋继续 炒，倒入清水煮 20 分钟 ；接着加入牛肋骨汤、 盐和卷心菜丝再煮 20 分钟 ；放入土豆条和煮熟 去骨的牛肋条块，加入欧芹碎和大蒜，一罐红腰 豆以增加口感，熬煮 5 分钟后家庭版俄罗斯红 菜汤就出锅啦，汤汁鲜红，满屋飘香，那份温暖 的舌尖记忆至今留存。

另一个在俄罗斯常常要喝的匈牙利牛肉汤是 我在餐厅吃完后改良的，通常饭店的这道汤都会 做得比较咸，而我根据自己的口味做了调整，味 道更柔和。甜椒粉、葛缕子和欧洲防风草（类似 白色胡萝卜，营养丰富）是这道菜的关键。牛肩 肉切丁，用橄榄油煎一下盛出 ；洋葱放入锅中， 加入大量甜椒粉一起翻炒，接着依次加入大蒜、 彩椒、西红柿丁，翻炒出汁后放入葛缕子和牛肉， 倒适量牛肉汤，加入月桂叶、盐和黑胡椒粉调味， 炖煮 1.5 小时，放入切块的欧洲防风草、土豆、 胡萝卜和适量水，煮 20 分钟后关火，点缀上欧芹、 酸奶油，营养丰富、美味可口的匈牙利红烩牛肉 新鲜出炉！

西式汤除了主料变化之外，通常配料和佐料 变化并不大，而清汤和浓汤的区别就在于后者用 面粉、牛奶、奶油、番茄酱调制了浓稠汤汁。有 时为了畅通肠胃，我也会做一些素汤，比如蔬菜 高汤熬制的法式洋葱汤、意大利蔬菜汤、摩洛哥 鹰嘴豆汤等等。

我们是中西合璧家庭，除了以上种种西式汤， 这个季节我也会做一些亚洲的汤品，其中泰式冬 阴功汤最简单，我在网上买了饭店才会用的超大 罐的调料，三天两头就做一碗，几只虾，几朵蘑 菇，在加了柠檬草和冬阴功料的虾头汤里翻滚几 下，滴几滴鱼露、挤半个柠檬汁， 冬阴功酸辣汤就可以“愉 快”地配米饭了，方便 又解馋，实在喜欢。 儿 子 特 别 好 辣，极爱泡菜，我 平时也经常会做些 韩式汤给他解馋， 比如韩式大酱汤、泡 菜牛肉豆腐汤、部队锅等等。吃腻了西式牛尾汤，我也会用清淡的方式来 煮印尼牛尾汤。牛尾冷水下锅，煮 10 分钟出清汤； 另起一锅，放入清水和牛清汤，煮开后放入牛尾， 加盖，小火煮 45 分钟，将红葱头、蒜蓉、盐及 干葱（磨茸）加入，依次放入切块的胡萝卜、土豆、 芹菜，最后加上豆蔻（或粉），煮 10 分钟后加入 白胡椒粉、盐调味，吃前撒上葱花即成，这锅牛 尾汤蘸上印尼手磨辣椒，配米饭真是绝绝子！

前几个月和儿子在日本旅游时买了 10 包据 说当地最赞的味噌，回来送人还留下好多，为了 不浪费干脆带了一包来伦敦，这下派上大用场了， 来不及做饭或偷懒时，准备一锅水，放入冰箱的 存货，荤素搭配，有啥放啥，加一大勺浓香的味 噌调味，简单煮煮就可以开饭啦！今天我忙着写 字，就是靠了味噌汤和炒饭果腹度日。伦敦苏活 区有一家被家人戏称是我的食堂的越南餐馆，店 内售卖的牛肉粉汤是我们全家的最爱。

总而言之，不论在世界的任何角落，汤都是 我和家人每天的必食品，中西各式汤羹珍品无不 诠释着岁月的沉淀和痕迹，口齿留香，旧情绵绵。 尤其在萧瑟秋日，来一碗香浓温润的汤，喝在嘴 里，暖在心里。

给你的家人做碗汤吧，一碗爱与关怀的 琼浆。