谈食蟹搭配

通常每年的农历九月至十月，是 食 用 螃 蟹 的 好 时节，大 闸 蟹、梭 子 蟹 等都在此时节最肥最鲜美。

吃蟹搭配适宜的食材，不仅能让味道更鲜美，还对健康有益。比如与黄酒搭配，黄酒可以缓和蟹的寒性，保护肠胃，黄酒中的氨基酸和酯类物质还能进一步提升蟹的鲜美味道；蟹与生姜搭配，生姜可温中散寒……

而对于部分不能吃蟹或害怕水质污染而不愿吃蟹的朋友，最后一道“赛蟹粉”供大家参考，大家也可尽情发挥，使用其他可替代蟹肉的食材来做。

姜黄酒佐蟹

原料：大闸蟹 2 只，云南小黄姜 15 克，黄酒 50 毫升，姜末、香醋、糖各适量。

做法：大闸蟹洗净，用绳子扎牢，放入蒸锅蒸熟；小黄姜切丝，放入黄酒中加热至温热；大闸蟹蒸熟后摆盘，吃时配姜醋蘸料即可。

小贴士：吃蟹的同时可适量饮用温的姜黄但酒精过敏者应避之。

糟卤香螃蟹

原 料： 大闸蟹 2 只，香 糟卤 100 毫升，生姜、丁香、肉桂、豆蔻各适量，调料适量。

做法：大闸蟹蒸熟、冷却后放入玻璃 / 陶瓷容器中，放入香料和糟卤，密封浸泡24 小时即可食用。

小贴士：以一些药食两用物质为香料腌制，有助于风味提升及醒脾开胃。

芙蓉紫苏蟹斗

原 料： 熟大闸蟹 3 只，紫苏叶、调料各适量。

做法：熟蟹取肉，加调料炒入味后装入蟹壳内，敷上蛋泡糊，入油锅略煎，即成。使用时可配紫苏叶佐料。

小贴士：搭配紫苏叶，有助于温胃驱寒。

螃蟹紫年糕

原料：梭子蟹 200 克，紫薯芝士年糕 50 克。

做法：将梭子蟹洗净斩块，去蟹胃，切口处先沾淀粉，再沾好面糊，下油锅略煎；另起油锅，放入梭子蟹煸炒、调味，倒入紫薯芝士年糕略煮，调味即成。

虾蟹小馄饨

原 料：猪肉糜、河虾仁、熟蟹粉各等份，小馄饨皮、调料各适量。

做法：将猪肉糜和虾仁、蟹粉搅拌均匀、调味后，即可用皮包成小馄饨。临吃时煮熟即可。

洋葱面拖蟹

原料：梭子蟹 200 克，洋葱、毛豆各 50 克，面粉、淀粉各适量。

做 法：将 梭 子 蟹 洗 净、斩 块，去 蟹胃，切口处先沾淀粉，再沾好面糊，下油锅略煎；另起油锅，放入洋葱、毛豆煸炒一会儿，放入煎过的蟹块，加入适量水，略煮，调味即成。

高邮赛蟹粉

原料：高邮咸蛋 3 枚，鸡蛋 3 枚，姜末、香醋、糖等调味料各适量。

做法：取咸蛋黄，切碎；取鸡蛋黄，调味，和咸蛋黄碎一起搅拌均匀，下油锅翻炒，加入姜末、香醋、糖调味，即成。