吐司的1000 种玩法（二十五）
作者： 李珏
夏季的开胃三明治对于深谙手作乐趣的人来说，美食的制作与享用是同等快乐之事。我从一个只知道往吐司上涂抹果酱的“面包小白”，到如今热衷于让一片平常模样的吐司变得立体、鲜活、缤纷。期间，我不仅玩转吐司的百余款食用方法，也学会了三色吐司、恰巴塔、洛代夫、法式乡村等各种面包的做法，更试着用各种酱料、香料调制出自己专属的酱汁……小小一片吐司，已然让生活斑斓、活色生香。这于我来说，何尝不是一件幸事！
喜欢手作之人一般都是温暖的。“微友”中有位素未谋面的全职妈妈，操持着全家三代五口人的生活日常，从不重复的一日三餐丰盛得叫人嫉妒，且做得一手好面包，她做的吐司我有幸试过，完全是“蓝带”的水准。不仅如此，她还极求上进，芭蕾、看展、读书一个都不拉下，完美至此，可以算是主妇中的“极品”了。当然也有众口难调的时候，她也是极有耐心，不厌烦亦不焦躁，和风细雨地自如应对，让家始终温馨。每每看着她在朋友圈晒美食，我总想：这样一双手做出的食物，不仅能抚慰胃，亦定是能够抚慰心灵的吧！
入夏了，窗外枝头上的知了开始呱噪，这时候就不免想念各种清淡开胃之食，比如糟货、冷饮、鲜果。“完美主妇”做了“桂花血糯米甜酒酿”，硬生生逼出一杯葡萄酒色的米酒，飘着桂花，浓稠甘甜，酒香芬芳。垂涎如我，便用自家的酒酿，加了水果和牛奶做成“酒酿水果捞”解馋，果然冰爽！
心里还是惦记着自己的三明治。上海人夏天嗜糟货，糟猪蹄、糟毛豆、糟胗肝、糟带鱼，简直是“万物皆可糟”，做法简单且少油，因而都是餐桌上的常客。如此想着，便用糟虾做了三明治，加了芝士和鸡蛋，满满的优质蛋白，很有满足感。当然，平日一般都是用河虾做的，肉质更细腻，但鲜活的草虾也很不错，个头够大、肉质够紧，用来做三明治的馅料倒是显得生猛有气势。
前几日约了书友小聚，突发奇想说“我们去吃三明治吧”，于是高举“市场考察”的旗帜，去了家专售三明治的网红店。总体感觉就是料多、味重、价高，招牌烤奶酪很厚味，夏天吃的话，必须同时灌下大杯的冰啤方可。经常“探店”的好处也是有的——知己知彼，不断精进。有一回路过一家熟稔的面包店，被“洛代夫”吸引，上网查后方知是恰巴塔的近亲，只是更“固执”，坚决不添加橄榄油，吃口更清爽。想着这个倒是适合夏天的，回家便试做，居然也成功了，书橱里那本红色的食谱笔记，就此又添了一页。
夏天的三明治，水果是不可或缺的。我偏爱夏橙，虽说更期待秋天的橙，但若买到无核无渣、水分充足、酸甜适口的夏橙也常常令我欣喜。早餐的橙，模样是经常变化的，有时候与酸奶为伴，有时候鲜榨，有时候则成为三明治里的一抹亮色。我爱做酱，蓝莓酱、草莓酱、苹果酱、鲜橙酱都做，配料干净，甜度也可自由掌握，更可作为早餐吐司的百搭酱料。三明治里的鲜橙也有着多样的呈现，或鲜橙酱，或鲜橙果肉，连橙皮都爱惜地煮制后用于增味，让橙香唤醒味蕾，元气满满地开始一天的生活。
56 糟卤大虾三明治
原料：
吐司 2 片，鲜活草虾 4只，溏心卤蛋2 枚，番茄 1个，芝士 1片。
做法：
❶ 草虾洗净后剪去须；锅中放入水、料酒、生姜，放入草虾煮熟；捞出，在糟卤中浸 2 小时以上（冷藏片刻吃口更爽利），入味后取出虾仁；
❷ 溏心蛋切片、番茄切片；以吐司、芝士片、番茄片、溏心蛋片、糟虾、吐司的顺序叠起，从中间切开，即成。
小贴士：
活虾的肉质紧致，吃口较好；卤蛋淡淡的咸鲜卤香，与糟虾堪称绝配。
57 蜜汁坚果蓝莓酱三明治
原料：
蜂蜜芝麻洛代夫面包1片，自制蓝莓酱、希腊酸奶、核桃仁、杏仁、榛子、蜂蜜各适量。
做法：
❶ 将自制蓝莓酱（最好有蓝莓果粒）与稠厚的希腊酸奶拌匀，厚涂在洛代夫面包片上；
❷ 将 核 桃 仁、 杏 仁、榛子等坚果放入烤箱烤熟，用粉碎机磨成粗颗粒，浇上等量的蜂蜜，拌匀；
❸ 将蜂蜜坚果盖在蓝莓酸奶酱上，即成。
小贴士：
❶ 洛代夫与恰巴塔都是高含水量的面包，两者区别在于前者不添加油，是面包中的“保守派”，口感干净而有韧性，作为开放式三明治来说，更能衬托各种主料的风味；
❷ 因为坚果是用蜂蜜调拌的，所以在制作洛代夫时也添加了芝麻和蜂蜜，这样面包可与主料之间有呼应，更能凸显蜂蜜坚果的香与甜。
58 三味橙三明治
原料：
可 颂 面 包 1 个，鲜橙 4 个，希腊酸 奶适量。
做法：
❶ 鲜橙果酱：3 个鲜橙去皮、去筋后切成小块，放入锅中，加水、冰糖熬煮约 20 分钟，至水分收干呈胶状；
❷ 可颂面包从侧边切一道长口子，可斜切，也可竖切；
❸ 将希腊酸奶与鲜橙果酱拌匀成鲜橙奶酪，涂抹在可颂面包的下层；
❹ 取1个鲜橙，去皮、去筋后切成小块，铺在鲜橙奶酪上；橙皮切细丝，与适量的水和冰糖一起煮，至橙皮颜色变透明后取出，放入冷水中冷却，随意摆放在果酱上，即成。
小贴士：
❶ 橙皮丝可以预先制好，用蜂蜜拌匀后放入冰箱冷藏，随吃随取，既可为三明治添味，亦可做茶饮，冰凉爽口，很适合夏日；
❷ 鲜橙果酱、果肉、果皮，一橙三味，酸中带甜，果香浓郁，做成的三明治是用巧妙心思造就的夏日小清新。
