寻味“非遗”里的春节民俗与美食

2024年12月4日，我国申报的“春节”成功列入《人类非物质文化遗产代表作名录》。说起春节的起源可以追溯到周代，从周代至今已经历3000多年的时光。有史料记载，公元前104年，汉武帝颁布了《太初历》，《太初历》以建寅之月（夏历一月）为正月，由此夏历一月一日便为岁首之日。由于以一月一日为岁首，正月初一便是新年的第一天。这一天的前一天，便成为人们庆祝新年的除夕之夜，人们在除夕之夜辞旧迎新，全家人围炉夜话，吃一顿红红火火的团圆饭，以迎接新年的来临，欢庆活动从除夕开始，一直持续到正月十五元宵节。自此，除夕这个年俗，便成为中国人辞旧迎新的节日。这个习俗延续2000多年，经历了岁月的流逝，沧海桑田的变迁，至今依然是中国人最重要的节日。在这一天，漂泊在外的游子都会尽量赶回老家，与父母、亲人团聚，共庆春节。

春节作为中华传统文化中最重要的节日，无论是在古代，还是在现代，它都与美食分不开。在物质不太丰富的古代，春节是大人和孩子都能享受到日常享受不到的美食的节日。唐朝韦巨源的《食谱》中提到，长安城里有一家叫“张手美家”的老字号餐饮店，每个节令都有特供的节令美食，其中元日（即元旦）所供的便是“元阳脔”。“脔”就是肉的意思，这说明，在唐朝人的年夜饭中，肉是不可缺少的美食。

除了肉，在唐朝人的年夜饭中，还有一道名为“五辛盘”的蔬菜拼盘，这道拼盘用五种辛辣味蔬菜拼成，食之可驱疾防病，驱散人体内脏中的陈腐之气。吃过了辛辣的蔬菜拼盘，唐朝人会再来一道甜点“胶牙饧”，这道甜品用麦芽制成，吃起来黏齿，故而得此名。唐朝人认为过年的时候吃它可以使牙齿变得更坚固，白居易有诗云：“岁盏后推蓝尾酒，春盘先劝胶牙饧。”如今，在我国的北方，腊月二十三过“小年”，民间祭灶时，会给灶王爷供上一种略为有点硬、受热后吃起来有点黏牙的“祭灶糖”，这种糖就是传承了1000多年的“胶牙饧”。意思是拿这种糖“贿赂”灶王爷，让灶王爷吃了这种糖，在玉皇大帝面前只说人间的好话，不说人间的坏话。

唐朝人的年饭桌上，一般是少不了酒的，其中最常见的是屠苏酒和椒柏酒。屠苏酒是由大黄、白术、桂枝等药材混合入酒制成，椒柏酒是用柏叶浸酒而成。在寒冷的春节，喝这两种酒能驱寒祛湿、驱邪解毒。“梅花枝上春光露，椒盘杯里香风度”（元·贯云石《双调·新水令》）描述了古代正月初一用盘装满花椒，饮酒时取椒置酒中的场景，花椒之味可以辟疫疠、强身健体。

春节期间，唐朝人与现代人一样，也有走亲访友拜大年的习俗，亲友之间会相邀举杯畅饮。对此情景，唐临在《冥报记》中提到的：“长安市里风俗，每岁元日以后，递作饮食相邀，号为‘传座’”便是唐朝人春节相聚开怀畅饮的真实写照。按当时的饮酒习俗，酒过一巡，到最后一位称为“婪尾”，需要连饮3杯。

在物质丰富的今天，人们的年夜饭也越来越丰盛。为了讨个彩头，餐桌上的鸡鸭鱼肉有了更为吉祥的寓意，鱼象征“年年有余”，寓意富贵与财富；鸡为“大吉大利”，寓意吉祥平安；黄豆芽则被称为“如意菜”，寓意吉祥如意；豆腐象征“都福”，寓意吉祥安康；芹菜象征“勤”，寓意勤劳致富。至于北方人过年吃饺子的习俗，则起源于明朝，有“更岁交子”的寓意；南方人过年吃的年糕，则寓意“年年高升”。

在春节娱乐方面，唐朝百姓在每年的除夕夜守岁的时候，会在院子里燃起火堆“庭燎”，用以烘托节日氛围。因为传说中“年兽”的缘故，人们会在除夕夜带上青面獠牙的面具进行舞乐表演，举行“驱傩”仪式，用以驱除疫鬼，保佑家人来年平安健康。除了民间，皇宫内也会举办“国傩”仪式，以祈求来年国泰民安。诗人沈佺期有一年在皇宫里过除夕，场面盛大，看到兴起的时候，歌咏道：“殿上灯人争烈火，宫中侲子乱驱妖。”由古至今，春节凝聚了中国人的情感寄托，创造了中华民族四海同春的吉庆祥和。文