笑中带泪的草菇
秋天来了,有着晴朗高远的天,有着自由凉爽的风,还有人们踏着泥土的欢乐。
这次的遇见,是长在丝瓜棚下,和泥土一样颜色的草菇。上海市浦东新区农业技术推广中心孙育红研究员称它为“老鼠灰”,实在是很形象。在孙老师的指导下,今年首次利用丝瓜棚下闲置菜地成功收获草菇。长出的草菇大如鸡蛋,再加上光线充足、氧气充分,草菇的颜色也较深。
新鲜草菇肥厚饱满,摸起来竟有着翻毛皮质感,呆萌的蛋圆形似乎与其他菌菇不同。实际上,草菇的子实体也是由菌盖、菌柄、菌褶、外膜、菌托等构成的,但蛋形期采收的草菇鲜度达到峰值,开伞后鲜度降低,口感下降。
草菇的惊喜在于切开后露出微笑,这微笑能给我们带来鲜美、肥厚、爽脆的口感。然而,草菇低温自溶的特性使其不能在低温下贮存, 从而制约了运输和销售。优秀的草菇因此而不能大批量走上百姓餐桌, 它为之哭泣。
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