舌尖探春　拾鲜正当时

春风拂面之际，人们对美食的期待已超越温饱，转而追寻品质与自然的双重馈赠。

当新绿爬上枝头，京城的餐厅与主厨们正以“ 拾鲜”为笔，以春日为卷，绘就一幅幅舌尖上的生机图景。

从窑烤面包的麦香，到荷塘春色的河鲜；从菌菇慢炖的养生汤，到香椿入馔的江南味— — 每一口都是对时令的虔诚，每一次咀嚼都在与春天对话。

让我们循着主厨们的巧思，开启一场从味蕾到心灵的春日探鲜之旅，在时间的流转中，细品“不时不食”的东方智慧，让春风与美食共赴一场关于生命的盛宴。

T.F.S晚餐，“慢食”春之味

当城市光影沉入暮色，位于北京东隅酒店二层的FEAST餐厅缓缓揭开夜的序章。这里，没有单纯的“用餐”，而是一场关于美食、时间与陪伴的共享仪式。时间、食物、分享——三小时的沉浸式味觉体验，T.F.S（Time时间·Food美食·Sharing分享），以三小时的节奏，串联味蕾的微妙起承转合。晚餐始于一块恰到好处的面包，意式甲巴特面包与披萨饼现场烘烤，带着炙热的香气，抹上主厨特制风味黄油，松软、酥脆、温润，层层递进。前菜部分，龙虾浓汤的馥郁与田园沙拉的清新相互映衬，味觉缓缓铺陈，铺垫下一场美妙的探索。主菜登场，6款风味芥末酱，成为隐形的主角，辛香、果酸、烟熏、蜜甜，在不动声色间调和味蕾，与新西兰谷饲牛肉、香草羊排或焗龙虾悄然对话。无需追问配方，惊喜，恰恰藏在未知里。

专访北京东隅总经理 Pieter Ham 李汉平

《时尚北京》：FEAST全新推出T.F.S晚餐以“时间×食物×分享”为核心，菜单设置上有哪些巧思？

Pieter Ham：我们希望打破传统西餐的“程式化”。菜单从窑烤披萨面包配手工黄油开始，用温暖的面包香气拉近人与食物的距离；前菜以清新时令食材以及馥郁的龙虾浓汤唤醒味蕾；主菜聚焦经典西式料理，嫩煎牛柳、法式羊排等均选用进口优质食材，酱汁由主厨现场调制，确保风味层次分明；最后以复古甜品车收尾，让客人像挑选礼物一样选择甜点，为晚餐增添仪式感。整个菜单节奏舒缓，无需离席，让人真正专注于食物与陪伴。

《时尚北京》：您多次提到“慢食主义”，FEAST如何通过T.F.S晚餐传递这一理念？

Pieter Ham：“慢食”不仅是慢慢吃，更是倡导专注当下的饮食态度。这种“慢”

本质上是对品质生活的尊重，是对生活态度的选择，核心是“让时间回归餐桌”。在商圈快节奏的背景下，T.F.S晚餐刻意弱化“翻台率”概念，客人可以自由安排用餐时长。我们设计沉浸式服务流程，比如主菜上桌时，服务员会介绍并建议主厨自制芥末酱搭配不同风味的主菜；甜品车推至桌边时，鼓励客人花时间挑选与交流。这些细节让晚餐脱离“填饱肚子”的功能，变成一段值得品味的时光。现代人太需要这样的暂停键，去感受食物本味，重拾餐桌上的情感联结。

《时尚北京》：您认为品质生活与品质美食之间应有怎样的关联？

Pieter Ham：在FEAST，我们坚持三点：食材溯源的透明化、物有所值的体验和情感联结。我们坚持物有所值，希望通过专业且灵活的团队，让西餐变得更加亲切和有趣。高品质美食应是可触及的日常享受，而非特殊场合的奢侈，不被价格或形式束缚。同时，FEAST也非常关注宾客的特殊时刻。客人的认可对我们而言至关重要，我们希望了解他们前来的特别原因，从而提前准备，让这个夜晚更有意义。当客人在T.F.S晚餐中，因一块手工黄油的面包、一杯搭配得宜的葡萄酒而感到愉悦，这就是品质生活的本质：在细节中感知美好，让一餐饭成为滋养身心的仪式。

《时尚北京》：请为想要体验T.F.S晚餐的客人推荐菜品。

Pieter Ham：窑烤披萨面包是灵魂开场，手工揉制的面团自然发酵，窑炉高温瞬间锁住麦香；主菜首推嫩煎牛柳，澳洲谷饲牛肉，肉质柔嫩且汁水饱满；海鲜爱好者不可错过整只龙虾，主厨用香草黄油焗烤，凸显鲜甜本味；最后一定要留足胃口给甜品，其中蛋白饼是隐藏彩蛋，酥脆的外壳配上柔软如云的蛋白内芯，是完美收尾。当然，最重要的是带上放松的心情，把时间交给食物和一同用餐的人。

拾鲜甄选，品味自然

位于北京天伦王朝酒店的盛华瑄中餐厅以“拾鲜”为题，精选当季新鲜食材，汇集地道厨艺及巧思，烹饪9款清雅提鲜，顺时养生的春季美食。将春天的气息融入每一道菜品中，共赴一场舌尖上的春日之约。香气扑鼻的香椿苗拌春笋清新爽口，仿佛一口咬住整个春天；鲜甜清脆的荷塘春色炒河虾仁，让人一秒穿越江南水乡；青鳕菜炉肉烧丝瓜，地道的老北京炉肉融入丝瓜的淡淡清甜，回味无穷；鳕菜春笋煮八爪，多种食材的鲜美碰撞，带来层次丰富的味觉体验；再来一份荠菜手工褡裢火烧，焦香酥脆的外皮包裹荠菜鲜香，一口下去，满是春天的幸福感。

《时尚北京》：本次新菜单采用哪些时令食材和健康食材？

苗青：盛华瑄，不仅是一家餐厅，更是一场中华美食文化的深度探索。这一季，盛华瑄中餐厅以“拾鲜”为题，精选当季新鲜食材，汇集地道厨艺及巧思，烹饪9款清雅提鲜，顺时养生的春季美食。

新菜单有4个亮点：1.以时令为魂，甄选香椿、荠菜、芦蒿、春笋等春日风物入馔；每一口都是限定版的江南春味；2.鲜味层次，河鲜的灵动、海鲜的深邃与腌肉的醇厚三重奏鸣，在清爽与浓郁间达成黄金平衡；3.南北方融合，菜单中既有江浙春味，亦融入了京派炉肉、湘味外婆菜，使口味变化丰富；4.健康理念，挑选富含高纤维、优质蛋白的新鲜食材，烹制过程中注重低盐、低糖和少油，用快炒或清蒸、白灼等方式，最大限度地保留食材本身的营养及滋味，让每一口春鲜都成为可量化的味觉诗篇。

《时尚北京》：健康食材烹饪的菜品特色是怎样的？请推荐几道主打特色菜品。

苗青：盛华瑄特色菜京味烤鸭由从业几十年的烤鸭老师傅坐镇，恪守“现点现烤”的传统。从入炉到上桌，师傅凭眼力与手感把控火候，确保每只烤鸭达到完美状态：皮若琥珀透光，肉似凝脂含香，让鸭肉的醇香由内而外层层释放。

长寿菌炖斋汤选用天然松茸及羊肚菌，搭配鸡腿菇、蟹味菇、白玉菇等多种菌类，经过两个小时的隔水慢蒸、细致调味，营养丰富、味道鲜美的长寿菌炖斋汤正是一款符合健康饮食理念的理想美味。菌类具有高蛋白、低脂肪的特点，富含多种人体不能合成的氨基酸及多糖体，味道鲜美。盛华瑄秘制炸乳鸽，匠心烹制，盛华瑄中餐厅以最虔诚的态度对待这道传承百年的岭南名馔。经过腌制、风干、油炸等多道工序，乳鸽外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，骨香浓郁，香气四溢，充满地道的岭南风味，镌刻着广府人家的味觉记忆。生磨杏仁豆腐，质润、气纯、味甘、养颜。餐厅秉承传统工艺，精心选用的南美杏仁原豆，经层层筛选，手工研磨，再加入椰子原浆及进口纯天然淡奶油丰富口感，令这道传统美食更加香浓鲜滑，浓郁的杏仁滋味及淡淡的椰香让人回味无穷。

《时尚北京》：是否有计划推出更多创新菜品或特色服务或特色主题？

苗青：暑期是旅游旺季，我们计划推出以京味菜为主的推荐菜单，精选地道纯正的北京小吃，让客人用舌尖来感受皇城根儿下的烟火气息。金秋时节，会推出滋阴润燥的养生菜肴。秋季正值蟹肥膏黄之时，也将呈现多款以蟹为题的珍馐美馔。寒冬之际，计划推出“滋补膳暖”系列，包含多款温补煲仔与养生炖汤，以热气腾腾的美味驱散冬日寒意，温暖每位食客的胃与心。

广府煲仔，舌尖探春

广府春宴，煲中藏秀。广府人家的砂煲里正煨着四季轮回的密码。海天阁餐厅悄然开启舌尖上的探春盛宴。生啫嫩滑猪肝煲：黑砂煲腾起烟霭，薄切猪肝裹着酱油的琥珀色，于热油中绽开朵朵褐花。嫩滑如丝绸的肝尖吸饱柱候酱的醇厚，混着沙姜的辛辣在舌尖起舞。白果马蹄猪肚汤：老火慢炖，乳白汤汁浮着雪色白果，搭配脆甜马蹄与柔韧猪肚，将春日的清爽凝练。轻啜一口，醇香甘甜。脆葱油焖笋：碧玉春笋在锅中翻涌，裹着金箔般的葱油。酱油与糖在高温中化作晶莹糖衣，将春日馈赠的春笋封存在这抹翡翠色里。春笋黄椒蒸桂鱼：翡翠春笋与金箔黄椒间，桂鱼鲜香扑面而来，黄椒的微辣唤醒味蕾。

鲜雅淮扬，同春共盏

北京康莱德酒店陆羽中餐厅倾情呈献时令春味，择时令食材，将盎然春姿融入匠心美馔，敬献春季限定珍馐。明星主厨苗凡以春入馔，应季而食，匠心演绎多款淮扬臻味：刀鱼春韭手工馄饨，精选早春新鲜刀鱼，肉质细嫩滑爽，搭配头茬春韭的鲜香，手工擀制的薄皮，包裹着这份春意盎然的馅料，轻轻咬下，汤汁四溢，满口生香。醋鱼子鲜虾鳗鱼卷，粒粒饱满的鱼子，搭配鲜嫩弹牙的鲜虾与细腻柔滑的鳗鱼，经主厨精湛匠艺巧妙卷裹，再以特制醋酱点睛，酸甜交织，将春日的鲜美凝聚于舌尖。秧草河蚌咸肉煨春笋，河蚌弹嫩、春笋脆爽、咸肉酥香次第绽放，鲜而不腻，将江南水乡的春汛与冬藏的风味浓缩于一盅。还有金盏松仁香干马兰头、慢火青龙煮淮阳干丝、江南炆火雪花牛小排等多道淮扬新馔，邀您悦飨春鲜。

春暖花开，八珍玉食

天津香格里拉香宫中餐厅精心推出春季限定菜单，领略“春暖花开，八珍玉食”的味蕾盛宴。特别选用本地新鲜食材，呈现春天的味道。香椿，这一春季特有的美味，以独特的香气成为菜单上的明星。脆皮香椿芽，外酥里嫩，搭配特制酱料，每一口都是春天的滋味。香椿苗拌鸡丝，清新爽口，香椿的清香与鸡丝的鲜美完美融合，令人回味无穷。更有香椿芽猪肉水饺，12只饱满的水饺，包裹着春天的味道。精选美味青蚕豆和四川春笋，带来春天的另一番风味。瑶柱肉汁炖春笋，春笋的清脆与瑶柱的鲜美相互映衬，炖至汤汁浓郁。黑松露百花煎酿春笋，将黑松露的奢华与春笋的清新相结合，煎酿至金黄，香气扑鼻，令人陶醉。XO酱雪菜蚕豆炒带子，带子鲜美、蚕豆甘甜，味道层次分明，令人难以忘怀。春韭鸡柳炒蛏子，春韭的清香与鸡柳的鲜嫩、蛏子的鲜美交织，色香味俱佳。