青鱼雪落鲙橙齑

唐代诗人王昌龄早年的大部分时间生活在长安。不过，他生活的地方是长安城外东边灞上的一个小村庄，村民们崇尚渔猎。捕鱼狩猎，能够改善伙食，多余的野味拿到集市上售卖，还能补贴家用。王昌龄家常吃的是黍米饭，最常见的下饭菜是韭菜。有时王昌龄腰间便挂着镰刀到菜园里割韭菜：“腰镰欲何之，东园刈秋韭。”

王昌龄对钓鱼颇感兴趣。他生性豪爽，性格直爽，不拘小节，为人幽默风趣，随和爱说笑。有时出门在外遇见了垂钓的老翁，也忍不住要上前去问问：“开门望长川，薄暮见渔者。借问白头翁，垂纶几年也。”

王昌龄也是个老钓客，闲来无事的时候，便喜欢前往灞河河畔垂钓。灞河是黄河的支流，里头鱼鲜丰美。运气好的时候，收获可不小：“时从灞陵下，垂钓往南涧。手携双鲤鱼，目送千里雁。”

在唐代，鱼肉最风行的吃法是切脍：将鱼肉切成薄片直接食用，在唐朝极为盛行。制作鱼脍时，砧板上垫上一张纸，将鱼肉切丝或切片，切得越薄越好。王昌龄也喜欢吃脍。那时，长安城的贵族间流行一道“金齑玉脍”，将鲜美的鱼肉切得又薄又精细，鱼肉如美玉般雪白，垒成小堆。然后将姜、蒜、盐、熟栗子肉等配料捣成齑，和捣碎的橘皮一起撒到鱼片上，再浇上橘汁或橙汁，金色的齑料与如玉的鱼片相互交融，光彩夺目，无论是从色、香、味各个角度细品，都堪称极品。

开元十五年（727年），王昌龄考中了进士。之后，他当过秘书省校书郎、汜水（今河南荥阳）县尉、江宁（今江苏南京）县丞。

王昌龄前前后后在江宁待了近十年，天宝七年（748年）被贬为龙标（湖南省黔阳县）县尉。他沿长江而上，再南下洞庭湖，经沅江一路到达龙标。这里远离了喧嚣，也远离了长安、洛阳之繁华，也没有江宁那样热闹非凡。王昌龄时常与好友们相约竹林下饮酒，倒也快活自在。更可喜的是，这儿盛产橘子、柚子、橙子。这些水果在当时的北方可不容易吃到。沅江里的青鱼味道极鲜，每回钓上了鲜鱼，王昌龄便将其切脍，鱼片像雪花一样飞出，叠成小山，再拿着当地产的橙子捣成齑，浇于脍上拌匀。在座的食客们早已垂涎欲滴，望眼欲穿，王昌龄得意地告诉他们：“这道菜在长安叫‘金齑玉脍’！”

对于王昌龄来说，鱼脍大概能抚慰他的愁绪。无论是参加宴饮，抑或是为人践行，都少不了这道脍：“冬夜伤离在五溪，青鱼雪落鲙橙齑。”

（编辑 斑比/图 雨田）