牛奶 致死的毒药？

（文 / 三联生活周刊）

在营养学家看来，什么食品都可能是有害乃至有毒的。在前不久刚刚轰轰烈烈地推出了一系列由各种名人在嘴唇上方抹上一小撇白胡子、为牛奶做宣传的广告后，美国最近又有一批医学家成立了一个“反乳制品联盟”。他们的核心人物罗伯特·柯恩更是出版了一本骇人听闻的小册子：《牛奶：致死的毒药》。柯恩在书中称：牛奶将导致心血管疾病、癌症、气喘、过敏与肺结核。平心而论，他们的有些观点的确有科学根据。

诸如黄油、乳酪、冰激凌与全脂牛奶在内的乳制品中所含的饱和脂肪的确会阻塞动脉，导致心血管疾病发作。这也正是大多数营养学家建议人们转而饮用低脂或脱脂牛奶、食用酸奶的原因。同样确实的是，即便是脱脂牛奶也会使某些人产生过敏反应。这些人中也包括婴儿。作为婴儿，他们本来就可以从母乳或婴儿食品中摄取更多的铁与其他必要元素。

然而，柯恩的另外一些推理就未免使人迷惑：牛奶中富含蛋白质(不错)，过敏反应经常由蛋白质引起(不错)，气喘是一种过敏性疾病(不错)，气喘的发病率最近在欧美明显上升(不错)，医生尚未查明这一数字增加的原因(不错)，因此，牛奶就是罪魁祸首(你相信吗？)。

柯恩的另外一个推理是这样的：荷兰、丹麦、挪威与瑞典的妇女在日常生活中饮用了大量的牛奶；在这些国家的乳腺癌发病率很高——因此两者之间肯定有因果关系。

牛奶确实不是百灵的“药水”。虽然它是人类目前所能找到的最廉价的钙、钾、蛋白质、维他命与矿物质的来源，它也会对人体产生某些消极影响。但最大的问题还不在牛奶本身。问题在于，只要你具有足够的营养学知识，你就可以从小麦、蔗糖、肉类等所有日常食品中找出缺陷并进而推断是它们引发了人类的各种疾病。照此来看，人类

需要进食就是一个最大的错误。