P&G推荐减肥脂肪

文·李南洲

超重者们的福音

在一次由Prcoter＆Gamble(P＆G)公司的董事和经理们兴办的特殊晚宴上，一张张餐桌上佳肴美酿、水陆并陈：红油海鲜浓汤、软炸薄荷鸭脯、油煎软壳龙虾、酸辣色拉等等——单是这些菜名就令人胃口大开。如果食量允许，人们还可以享用到各种名目的餐后甜点。这些菜点一律保持着正宗的路易斯安那风味，食客们从每一道菜中都可以领略到Lafitte’s Lanking饭店的老板、著名厨师约翰·弗尔斯那种神乎其技的手艺。虽然从保健的眼光看来，这些油光可鉴、香气馥郁的菜肴足以把心脏病专家气个半死，然而不必担心，不论是浓汤还是饭后甜食，所有这些美味都是十足的低脂肪食品。因为弗尔斯在烹制这些食品时，采用的并非传统食用油，而是一种由P＆G公司研制的、至今尚未获准上市的合成食用油——Olestra。Olestra是遏制脂肪分子的秘密武器，它能全须全尾地穿肠而过而不会被肠胃系统消化和吸收。因此，它获得了一个从常识的观点来说简直是自相矛盾的雅号：减肥脂肪。

如今日益增多的超重男女已经使我们这个星球感受到了前所未有的份量。保健专家对所有胖子提供的唯一忠告就是合理饮食。但问题在于，这些见饭特香的饮食男女有一个共同特点：他们想吃自己喜爱的所有东西(且不论他们的食性是何等庞杂)，并且渴望想吃多少就吃多少。因此，保健专家的建议实在是对这一族人天性的摧残!遵循这个建议，许多人非但没有降下体重，反而还染上了艺术家特有的焦虑型抑郁症和东非难民那种类型的营养不良症。为了维护这些人的“基本人权”并从他们身上获取商业利润，美国各食品厂家通力合作，使超市货架上摆满了减肥苏打、无糖糕点以及各种稀奇古怪的低脂甜食、脆点和小吃。尽管其中一些食品吃起来简直像浸透着化学胶水味的扑克牌，但对于成千上万被各种饮食禁忌搞得郁郁寡欢的胖子来说，这毕竟是聊胜于无。

正是在这个背景下，Olestra成为超重者的福音。它能使人们无所顾忌地尽享口腹之乐。值得注意的是，它并不是一种脂肪代用品。它本身就是脂肪!兼有植物油和动物油必备的那种浓郁柔滑的嗅觉和味觉品质。与现在流行的大多数脂肪代用品不同，Olestra在煎炸食物时不会分解。这意味着，只要美国食品和医药管理局(FDA)批准P&G公司将Olestra投入上市，大量足以以假乱真的低脂炸薯条、法国煎炸，甚至包括素以厚味著称的美国卡真人的食品便会堂而皇之地流行于世。

Olestra对公众健康无害?

如今，FDA即将对Olestra的命运作出最终裁决。1995年春，一个由FDA高级研究人员组成的小组认定，OLestra可以安全地使用于各色小吃。11月，经过4天马拉松式的会议，由23人组成的FDA食品顾问委员会中的大多数成员肯定了上述结论。现在只剩下最后一关，即需由FDA委员会主席大卫·凯瑟勒一锤定音。

虽然从历史上看，FDA历任主席的最终裁决一向与研究小组和顾问委员会的结论出入不大，但这次凯瑟勒先生在作出自己的决定之前，却因此事体大而拿捏不定。鉴于超重者占美国总人口的三成以上，而高脂肪食品以及身体超重又是引起心脏病、高血压、糖尿病以及某些癌症的主凶之一，因此，如果Olestra投放市场，它必定会因其卓越的调味功能给传统的减肥食品带来全新的面貌和声誉，并且会因为切实降低了脂肪消费量而造福于众生。然而，也正因为Olestra可能拥有广泛的市场，它对人体是否真的有百利而无一害，也就成了一个关键中的关键问题。

正是在这个关键问题上，Olestra确实未能尽如人意。对某些人来说，它可能会诱发肠梗阻、腹胀、便秘或腹泄等症状。更麻烦的是，它可能会影响人体对胡萝卜素、维生素A、D、E、K等营养素的吸收，而这些营养素一向被认为是降低癌症和心脏病发病率的生力军。不仅如此，如果说其它食品中的人工添加剂含量只是以毫克计算的话，那么人们在享用Olestra食品时，一次摄入这种人工制品的数量则是以克为单位的。营养学家指出，Olestra在每根炸薯条中占有份量约为1／3。因此，每份Olestra食品都含有“巨量合成物”。

正是由于这些原因，尽管在动物和人体试验中，Olestra始终保持着良好的记录，但许多消费者和包括美国公共健康协会、全国妇女保健组织在内的各类保健组织都对Olestra的问世投了反对票。他们的理由是，谁也不能担保Olestra对公众健康无害。公共福利研究中心执行主席麦克·稚克布森言辞激烈地说：“我们根本不需要Olestra炸薯条。在食品中添加那么多对人体有害的合成物简直是疯了!”

面对这股反对浪潮，FDA的专家们在审批Olestra时可谓慎之又慎。它的食品顾问们在11月前往弗吉尼亚洲度假村参加评审会议之前，已经审阅了P&G公司提交的厚达15万页的研究报告。在4天的会议中，顾问委员会听取了P&G公司、营养学家、各保健学会、以及消费者等各方代表的陈述。该委员会成员、马萨诸塞州大学食品系主任克莱蒂斯戴尔事后说：“我们吸到了来自各个角落的声音，审阅了各类研究报告，每个人都有机会陈述自己的看法。”

经过数轮唇枪舌剑的较量，该委员会多数成员得出结论称，Olestra像一切已经投放市场的食品添加剂一样，完全符合美国1938年颁布的食品、医药和化妆品法令以及1958年颁布的关于食用添加剂的修正案。根据这些法规，只要人们没有充分的证据证明Olestra在其恰当使用中可能对人体造成伤害，那就没有理由让它胎死腹中。现在的问题是，如何准确地定义“伤害”(包括所谓腹胀、腹泄等具体症状)?对此，FDA食品顾问委员会在如下看法上达成了共识：Olestra确实无毒无副作用，不会影响人体对维生素B、C的吸收，不会影响多数药品对人体的疗效。尽管它可能会产生引起肠胃系统的某些不适甚至不快，可能会影响人体吸收若干营养成分的后果，但可能肯定地说，这些不利后果尚不足以构成对人体的“伤害”。

等待裁决的已不仅是Olestra的命运

现在，身为FDA主席的凯瑟勒一定感到了巨大的压力。因为无论他最终作出怎样的裁决，肯定都会招致激烈的抗议声。不过，凯瑟勒从不是一个听凭舆论摆布的角色，否则他也不会在FDA这个四处树敌的机构中担任最高仲裁达5年之久。他向来只作自己认为是正确的决定，从不违心地屈从于各种政治策略的考虑。例如，作为一位前烟民，他在任期内仍然毫不客气地批准了限制烟草业的条令，并称吸烟是一种“小儿科疾病”，由此引起了烟草商的极大不满。此外，他的作为还曾招致一些维生素厂家和医疗器械行业的仇视。

关于Olestra的这段公案无疑是凯瑟勒面临的最棘手的挑战。因为对Olestra的裁决不仅关系到公众健康这个现代社会中最敏感的话题，而且直接涉及到巨大的商业利益。P＆G公司为开发、研制和论证Olestra已经花了近25年的时间，并且投入了两亿美元。如将它用于自己牛产果FDA批准的商标为Olean的Olestra上市，该食品中，然后把公司准备首先它推销给全世界的食品生产商。它带来的丰厚利润和税收无疑将达到天文数字。目前，该公司已经在加拿大申请推广这项产品，在英国的疏通工作也在紧锣密鼓地进行。现在的局面可以说是万事俱备，只欠东风。

用Olestra调制的诱人甜点使胖子和瘦子一样可大享口福  

不管怎样，目前凯瑟勒正在让FDA的研究人员最后一次审阅关于Olesrta的大量资料。作为具有广博专业知识的决策者，他深知对Olestra这类食品的评判远比对某些新药的评判更为困难：因为患者通常只是在处方规定的时段中服用某种药物，而Olestra一旦上市，则可能为某些消费者终生享用。用他的话说，对食品添加剂的审查和裁决“是食品和药物管理局的头等大事。惟其责任重大，我们必须有如履薄冰的感觉，必须做过细的工作。”为此，华盛顿大学营养学专家韦纳·卡拉维从旁观者的角度评论说：“我特别同情FDA。他们正处于一种十分尴尬的境地：如果他们错了，全世界都会知道。”

显然，当整个美国新闻界以及世界食品行业都对凯瑟勒的最终裁决翘首以待的时候，这项裁决所决定的已不单是Olestra的命运，而且还包括FDA的声誉。 健康减肥饮食减肥减肥食物