外滩18号

（文 / 刘晶晶）

( 外滩18号外景 )

意大利人Filippo Gabbiani从和平饭店下来，此时站在友邦大楼门口，请求允许进入，“你要做什么呢？”“拍照，拍你们旁边的Bund 18。”

来自意大利威尼斯Kokaistudios建筑事务所的建筑师和他的同事，用这样的方法，在外滩18号两边的两幢楼上上下下，拍摄了近一千张外滩18号的各个角度照片。在完成大楼实地勘测后，他们在档案馆里寻找80年前大楼兴建时的原始图纸。2002年5月，他带着两个助手关在大楼里整整4天，然后抱着写满了大楼基础数据的图纸回意大利开始设计。

意大利人善于整修古董，但是Filippo Gabbiani看到外滩18号的南北向的墙面上“文革”时期遗留下来的标语时，还是迷惑了。他记得在大楼的正门入口处，还留着已经褪色的渣打银行印记——“文革”标语和银行印记都是这个建筑和这个城市的历史构成，怎么办？和发展商经过“慎重讨论”，最终决定掩盖“文革”标语，保留渣打银行的标记。“我们的目标并不像上海许多已经被翻新过的老楼房一样，仅仅照翻楼房原先的风格。我们要展示给观者，什么是原先的，什么是新添加上去的。”Filippo Gabbiani说：“我知道外滩曾经是中国人心里的一点隐痛，它是繁华的痕迹，也是被入侵被占有的伤疤”——不过现在外滩的含义完全不同。外滩X号将奢侈与顶级进行到底。先是外滩3号，现在是外滩18号。

外滩3号楼开业时，年代同样久远的外滩18号楼里面悄然进行的为期两年翻修工作已接近尾声。建于1923年的外滩18号楼，原名麦加利银行大楼，又名春江大楼，原为英国渣打银行驻中国总部。渣打银行搬迁后，外滩18号楼的住客改为中波轮船股份公司，中波公司被置换出去后的2002年，母公司为香港衡意物业有限公司的上海珩意公司获得外滩18号楼的20年经营权、使用权。

发展商从意大利聘请了博物馆文物修复专家Giuseppe Tonini博士来到上海，担任外滩18号文物保护顾问。经过详细分析，Tonini博士认为上海潮湿气候与空气中较高的盐分，对大楼外部花岗岩和内部大理石产生了较大的破坏，为了兼顾清洗和保护的双重目标，坚持使用碳酸氢钠、海泡石粉等温和清洗剂，以意大利传统手工清洗大理石和花岗岩，用30名工人，两个月的时间，使用牙刷一般的小刷子和全天然材料，才完成了外滩18号楼全部外墙的清洗。除此之外，大门口手工精巧花式古典的双色青铜大门和大楼原来所有的窗框、阳台护栏、楼梯扶手都在修复工程中焕发出来。门口的4根大理石柱是镇楼之宝，因为这种石材是在米开朗琪罗时期被大量使用，之后，于18世纪中叶已经被开采殆尽。据考证，它们被开采后卖给意大利的一个教堂，教堂早已失去了踪影，而4根大理石柱在上海依然保存。除清洗之外，大楼内部也做尽了奢侈的修整。外滩18号楼里的新置大理石全部来自意大利，并在英国加工后再运到上海。在大堂底部的墙面上，挂着一幅玻璃马赛克世家Orsoni家族制作的24K金色马赛克壁画。外滩12号楼浦东发展银行大堂屋顶的马赛克壁画80年前也是由Orsoni制作，因此，外滩18号楼在说服Orsoni时希望他们再为另一幢外滩大楼以更新的技术在80年后添一件新作品。值得一提的是，外滩18号大厅的两盏红色“玛丽莲”瓶吊灯，高3米，通体空心，由近200个零件拼装而成，吊灯由大楼总建筑师Filippo Gabbiani专门为外滩18号定做，他除了是建筑师，还是Gabbiani家族从事艺术玻璃设计和制作的第三代，迪拜皇宫也使用他们的玻璃制品。外滩18号楼这一个“美容清洁澡”，洗掉了发展商1400万美元。■

( 两盏全高3米的红色玻璃吊灯为这栋80年的建筑带来意大利时尚元素 )

外滩18号构造

1楼:Cartier和Zegna旗舰店

( Bar Rouge屋顶酒吧 )

Cartier旗舰店:和恒隆广场店黑色风格不同，外滩18号旗舰店笼罩在金色之中，和黑暗中的金色猎豹肖像呼应，渲染奢侈气氛。

Zegna旗舰店:总建筑面积为990平方米，仅次于米兰和纽约旗舰店;整个店面分为三层，一层为配饰(领带、皮鞋等)、二层为年轻和休闲系列服饰(Zegna和ZegnaSport)，三层则为手工成分最高的正装系列(Cou-ture)，以及外滩18号旗舰店中专有的度身定做区域。“度身定做区域是Zegna最有特色的一个部分，所有服装都是在中国量好尺寸，发订单到意大利制作再运回中国，价格比成衣高15%左右。在我们的客户中，95%都是中国人。”杰尼亚贸易(上海)有限公司公关经理俞先生说。

( Bar Rouge屋顶酒吧 )

2楼:世界名牌服饰专卖店及中国设计师展示区(尚未正式开幕)

3楼:Zegna总部，也是该公司在亚洲最大的展厅

( Bar Rouge屋顶酒吧 )

4楼:外滩18号创意中心(尚未正式开幕)

5楼:滩外楼顶级粤菜中餐厅

( Sense & Bund法国餐厅（左图）由米其林三星厨师Laurent和Jacques Pourcel孪生兄弟管理 )

6、7楼:Sense & Bund法国餐厅

由世界知名的米其林三星厨师Laurent和Jacques Pourcel孪生兄弟管理，负责室内设计的Imaad Rahmouni曾经长期担任世界著名设计师Philippe Starck的主要助手。单厨房投资750万人民币，其中包括三套有厨房的劳斯莱斯之称的“Multeni”厨房专用机器。令人印象深刻的是两米长从天花悬垂而下的白色流苏组成的大厅U形长廊，叫做“天使帘”。

( Sense & Bund法国餐厅（左图）由米其林三星厨师Laurent和Jacques Pourcel孪生兄弟管理 )

7楼:Bar Rouge屋顶酒吧

法国DJ驻场表演。贵宾房位于露台，一万元消费起。

李永年访谈

李永年:上海珩意房地产经营有限公司市场营运总监（注:上海珩意为香港衡意物业有限公司专为外滩18号成立的一个项目公司）

三联生活周刊:据说当时一共有三栋楼供选择，外滩2号，原东风饭店;外滩6号，中国通商银行大楼，又名元芳大楼，以及外滩18号。珩意为什么选中了18号。珩意也曾经说:我们公司已将目标瞄准了外滩1号、2号、6号、12号、27号，这是一个什么概念？

李永年:选择外滩18号是和意大利建筑设计师一起研究比对的结果。建筑师认为外滩18号虽然建造于80年前，但其为钢骨结构，因此不需花费太大精力改造内部架构，只需修复外墙和修护内部文物。我们接手外滩18号时，被明确告知大楼外立面、小厅和窗户不可以改变，不允许餐厅沿着大楼主体的墙壁设厨房。除此之外，我们自发保留了高框，栏杆，楼梯扶手，天花板以及大理石柱还有侧门的马赛克。玻璃窗的镶嵌也采用了老式的方法:镶硅胶。比较而言外滩6号楼是木结构，时间也有100年历史，改造需要面对的情况比较复杂。就投资方来说，外滩18号离南京路比较近，人流量较大，商业营运有前途。在我们选定18号的时候，并不知道外滩3号项目已经开端，那应该是2002年2月——所以如果早知道这一点，外滩2号应该是最好的选择。但是外滩2号周边人流量比较少，虽然它比外滩18号的文物保护级数要高，但投资需要更大。再来说说外滩N号的概念:外滩6号已经跟人签约（2002年底，上海均圻房地产经营有限公司看中外滩6号，承租期为20年）;外滩1号、2号也在洽谈中;外滩12号是浦东发展银行，所以能够置换的可能性很小;而外滩27号，怡和洋行大楼，现在的使用单位是上海外贸管理局和下属公司，跟浦发银行一样，置换的可能性不大。外界一直评论说外滩将成为中国的“第五大道”，这其实看政府的态度。目前除了外滩1号和2号尚空置，其他的外滩大楼都是满员状态。从开发商角度说，对于那些政府机构所在的大楼，置换是比较难以谈判的。

三联生活周刊:当初拿下外滩18号20年的租期，究竟用了多少钱，外界的猜度从几千万美元到几亿十几亿美元不等。从官方公布的1200万～1500万美元的整修费用来看，这个租金绝对属于天文数字。但辗转得知，租金其实可能比市中心大部分商用楼的租金都要便宜。珩意房产取得了外滩18号20年的开发经营权，为什么选择这个期限？

李永年:20年的开发经营期限是允许的最长期限。关于租金问题，2004年是200万美元，未来不可能排除递增。外墙和公共部位的整修，我们花费了1400万美元，这并不包含每个租赁单位自己的装修费用。

三联生活周刊:800平方米的“外滩18号创意中心”是怎样的一个设想？据说“创意中心”将与各国博物馆合作，举办世界级创意性展览，同时致力于挖掘各地有潜力的艺术家。跟外滩3号的沪申画廊相比，有什么不同之处？

李永年:沪申画廊专注于中国现当代艺术家与艺术品，尤其偏重美术方面，外滩18号创意中心并不局限于美术，还牵涉所有的创意产业，比如服装设计、建筑设计、产品设计和平面设计等等。创意中心不是画廊，不做艺术品中介交易。同时，我们做的东西并非莫干山路的格调与模式，而是拉近艺术和生活的距离。“外滩18号创意中心”希望鼓励创意产业的成长。由于国务院去年7月颁布法令允许私人基金成立，所以我们正在筹备成立一个非营利的艺术基金会，面对国内外的艺术家，专注于创意产业的扶植、提升。今年至少会策划一个由我们基金会自己做的国际性艺术创意展览。我们正在同国际各大博物馆联系，并同一些博物馆机构达成共识。正在商谈的包括英国的Victoria and Albert Museum和美国Asia Society等。

三联生活周刊:我注意到外滩18号还有一些地方是空置的，可以谈谈未来的规划吗？

李永年:共有8个时尚品牌会陆续进入外滩18号，其中现在已经开始营业的Cartier和Ermenegildo Zegna是主要品牌。一楼的特色是珠宝和手表等奢侈品，还会有一个意大利风格的咖啡店将于3月中旬开幕。曾经有很多家在咖啡行业非常资深的品牌跟我们谈过，但是考虑之后我们还是选择了意大利的Morati家族来做这个不同凡响的咖啡店。作为国际米兰队的拥有者，Morati家族做咖啡行业完全是出于兴趣和“发扬意大利咖啡”的精神，他们在米兰拥有5家连锁高级咖啡店，店址都选在古老的Plaza，跟外滩18号宽敞无阻碍的内庭有非常相似的地方。Morati家族跟我们谈到他们想做出一种“街头”Plaza的感觉，但是又很高尚，吸引时髦人士。在这一点上我们很契合。2楼是世界名牌服饰专卖店，其中会单独辟出一个区域为中国的设计师作品做展示，除了服装作品外还有家具和工业产品等等，和4楼的“创意中心”相呼应。■

王晓东访谈

王晓东:拥有20多年五星级旅馆资历，以及餐饮行业多年管理经验，2002年在上海创办贸御企业管理咨询（上海）有限公司，并获得外滩18号高区经营权。贸御企业管理咨询（上海）有限公司，滩外楼餐饮（上海）有限公司总经理。

三联生活周刊:外滩18号5楼的滩外楼顶级粤菜餐厅，6、7楼的Sense & Bund法国餐厅和7楼的Bar Rouge屋顶酒吧一共投入了多少资金？

王晓东:滩外楼投入了200万美元，三层楼一共投入700万美元，这其中包括装修和一些人事成本。

三联生活周刊:滩外楼中餐厅和Sense & Bund法国餐厅在商业运营上会不会出现不平衡？

王晓东:中西菜肴本身各有千秋，我希望能做到两个餐厅齐头并进，首先要改变中餐在西方人眼中脏乱嘈杂的印象。Sense & Bund的主厨早晨5点就到现场亲自看进菜，Sense & Bund目前200人的座位每天只接受50人的定餐。多了也不做，有钱也不赚，Sense & Bund每道菜主厨亲自动手制作、把关，每道菜如同艺术品。这些东西都是我可以借鉴到中餐经营中去的。而这些也将成为我靠口碑留住客户、发展新顾客的本钱。

三联生活周刊:据说投入很多心血，可以谈谈吗？

王晓东:滩外楼的定位是时尚中餐馆，我告诉意大利设计师我要的是“Morden China In Tomorrow”。所以室内设计融合了中国元素和现代设计。中国元素是:1.中国红;2.中国古钱币图案;3.牡丹花彩。此地的中国红一共有七道色，加黑30%，是一种雅致的、有深度的红。对于用餐的客人来说，过于艳丽的红色会造成压力和逼迫感，所以这个红色比较文雅，有持久力，不喧宾夺主。虽然是中餐馆，我们也预备西式餐具，不过餐具和餐巾的主题都是牡丹。滩外楼的挑高本身4.9～5米，我要求设计师把空调排风系统全部不着痕迹地放在屋顶上，所以现在的挑高变成了4.2米。除了门的设计，椅子的设计也很特殊。外滩18号的意大利建筑设计师同时也特别为滩外楼设计了椅子，我们现在坐的椅子扶手内缩，背部支撑点正合适，所以坐很久也不会感觉疲倦，这样，西方设计的优点在中国餐厅里得到了体现。饮食文化是五官的文化，进到餐厅，是“看”为首:黑色红色的主基调，中国古代青砖和意大利红色琉璃的混合体地砖，意大利花纹玻璃丝绦吊灯，暗色滚边藕荷底色绣淡绿牡丹的餐巾，佩戴大红色牡丹的侍者……在这里看外滩的风景，安静地聊天，是很惬意的事情。为什么我叫它滩外楼？人们总是逛外滩，从外面看外滩大楼。现在坐在这里是从里往外看美丽的楼外滩，反过来说就是滩外楼。■ 18上海王晓东外滩意大利生活李永年