小人物也能喝威士忌 ——对话Johnnie Walker市场总监Peter Bomer

（文 / 于萍）

有个好酒的中年男人,号称后半辈子还有点想法的话,就喝美国的“杰克·丹尼”或者爱尔兰的“杰姆森”，要不就喝2000多块一瓶的“蓝方”。总之再喝“黑方”，就极为农民。对“黑方”的刻意回避，大概有几个原因:一，太普遍，显不出卓尔不群的品位;二，价钱不够高，喝贵的除了表示喝得起，还有甘愿被吃定的劲头;三，威士忌的国度那么辽阔，选择数不尽。

不过话又说回来，如果把威士忌产业摆成一个金字塔，“黑方”就在塔尖。世界最著名最具代表性的威士忌是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌，其中以苏格兰威士忌声誉最高;全球销量第一的苏格兰威士忌品牌是Johnnie Walker,每年向200多个国家销售1.2亿瓶;Johnnie Walker旗下最流行的就是“黑方”（Black Label）。世界上每秒钟有4瓶“黑方”正被饮用，中国是次于美国的“黑方”第二大销售国。做到让有品的人感觉滥大街了也是种境界。

喝“黑方”的人都知道，它年份12年，40种不同威士忌调配，40度;喝起来有果香与烟熏味。而Johnnie Walker的创业故事也流传甚广:1820年创始人John Walker配制混合茶叶时灵感乍现，开始调配威士忌，由杂货店起家，苦熬三代，终于做成世界顶尖威士忌品牌。品牌标志“行走的绅士”以老Walker为原形，配以“Keep walking”字样，宣扬的是“有志者事竟成”的典训。于是“黑方”将箭头指向了成功人士。

见到Peter Bomer是在一个法式餐厅，桌上摆了一溜让法国人吐血的苏格兰威士忌。Peter膀大腰圆，略有浮肿，一点没有现代成功人士结实健壮的福相。他手里擎着一根白嘴万宝路，打了条斜到一边很不成功的领带。

三联生活周刊:听口音你不是苏格兰人，在苏格兰工作感觉如何？

Peter Bomer:的确，我家乡是伦敦边上的小镇。我在苏格兰工作了四年，那儿太糟糕了。海风肆虐，气候潮湿，到处是荒原，人人爱吃臊乎乎的羊腰子。不过那里可是为造出好威士忌而生。有许多河流和泉水，水质甘洌;又盛产颗粒整齐、饱满的大麦;木材丰富，能制出上好的存酒木桶;加上高原的潮湿空气，透过橡木桶的缝隙，让威士忌有了独特味道。“黑方”带有一点海水味，就是得益于风暴吹来的海风气息。

三联生活周刊:在苏格兰，威士忌被称为“生命之水”，法国人也将干邑叫做“生命之水”，有的伏特加也用这个词，太普遍了。在苏格兰，威士忌真有“生命之水”这么严重吗？

Peter Bomer:在苏格兰人们真是疯狂地爱威士忌。威士忌发明自这里，是苏格兰人的骄傲。有许多酿造者千方百计寻找独特的水源与地域，来酿造独具一格的威士忌。他们酒厂都设在时有风暴的海边，或者常年积雪的幽谷，真有股疯狂劲儿。在苏格兰，到处都可以看到身穿皮衣的斯堪的纳维亚摩托车迷和衣着随便的观光客一起品评威士忌。

三联生活周刊:可据我所知，苏格兰酒吧里啤酒更受欢迎。

Peter Bomer:全世界酒吧都这样儿。我在酒吧也喜欢喝啤酒，一大杯喝好半天。威士忌更适合庆祝时饮用，比如“蓝方”（Blue Label），其中包含年份高达60年的威士忌，是威士忌里的顶级醇酿，最适合庆功时饮用;而“黑方”适合稍微年轻些的成功人士。但威士忌还是比较随和的酒，没有特别的礼仪讲究，全世界各有各的喝法。在中国，人们喜欢兑绿茶;在南美的委内瑞拉，一般跟干姜水一起喝;泰国人则喜欢拿啤酒杯装，加了好多苏打水;在西班牙，人们与可口可乐一起饮用。苏格兰的喝法是加少量的冰或冰水，净饮。

三联生活周刊:那适合喝“黑方”的人有多年轻，多成功？

Peter Bomer:一般是男性，28～35岁。成功的含义应该理解成，有对成功的渴望和志向，“黑方”给予他们的就是对成功的激励。这如同Johnnie Walker的创业故事，1820年John Walker从杂货店白手起家……

三联生活周刊:这个故事人人皆知。

Peter Bomer:但关于“行走的绅士”标志，有些花絮。John Walker的二孙子乔治说是他在跟画师汤姆·布朗吃饭的时候在一张菜单后面设计出这幅画的，他还添了一句话:“生于1820，却依然阔步前行。”可John Walker的大孙子小亚历山大说是他想出这个主意的。不过他们都是John Walker的孙子，也没什么关系，他们最终振兴了家族。

三联生活周刊:那是不是可以说，“黑方”或者说威士忌的魅力很大程度上来源于背后的故事？

Peter Bomer:没错。Johnnie Walker旗下有7种威士忌，口味，年份，醇度，制作工艺各不相同，共同点是凝结在它们身上追求成功的信念。每种威士忌背后都有故事，甚至可以说每种酒都有，我知道中国的汾酒，有杏花村的传说;茅台是国酒。这是酒文化。我们尊重每个国家的酒文化，但成功是全世界人的追求，所以全球都能接受我们。■

看看热闹

—苏格兰威士忌协会（LOCH FYNE WHISKIES）“最佳威士忌”评选报告

如果你真的懂威士忌，就该知道奥特摩尔（Aultmore），百灵坛（Bruichladdich），克莱力士（Clynelish）和黑方。酒的事情众口难调，下面是我们喜欢的，只希望能带给你一些尝试新酒的勇气。

当你人在旅途，游艇甲板上或飞机的小座位里，最适合喝一杯Loch Fyne Blend，罗尼·马丁出品的单一麦芽威士忌，40度。它味道甘甜，又酒香浓郁，定会让你很快昏睡过去。你橱柜里放的那一瓶，应该是奥克尼(Orkney)的高地庄园(Highland Park)，12年，单一麦芽威士忌。它1998年被我们评选为最佳单一麦芽威士忌，味道深邃。因为独特的泥煤工艺，有雪茄的香气，最适合大餐后，抽根烟，喝一杯。

喜欢雪利酒的，都知道苏格兰的Speyside地区盛产装雪利酒的橡木桶，因此奥克尼在Speyside地区生产的格兰德罗纳克（Glendronach），15年，单一麦芽威士忌，有雪利酒的水果香味道，一瓶要23.5英镑。

格兰法克拉（OB Glenfarclas），30年，43度，单一麦芽威士忌。它酒劲很大，呷一口，闭紧嘴，坚持到你倒下的那一刻。不过，这种威士忌每瓶69英镑，是同类威士忌中最便宜的！贵的，Loch Fyne lookalike Mac，OB Bowmore，都是30年佳酿，前者157英镑一瓶，后者154英镑。

有人认为单一麦芽威士忌与调配威士忌区别的意义不大。“黑方”的声誉就高过许多单一麦芽威士忌。在酒吧里，想品尝一下混合调配威士忌，我们推荐“黑方”、“金雀”（Grouse-Gold Reserve）和烟熏味道浓郁的“黑瓶”（Black Bottle）。

苏格兰威士忌的分类

共有三个品种:单一麦芽威士忌（single malt whisky），是用已发芽的大麦，在立式蒸馏壶中酿造的威士忌，它是完全由同一家酒厂酿制的。单一谷物威士（single grain whisky），是由大麦混合谷物发酵后，经过蒸馏而成的。这种酒几乎全部用于生产调配苏格兰威士忌，但仍有少量在苏格兰国内销售。调配威士忌（blended whisky），是将多种单一麦芽威士忌和单一谷物威士忌结合在一起，以制成另一种独特的威士忌。它占全球总消耗量的95%，是我们所能品尝到的主要的苏格兰威士忌。

威士忌品酒技巧

首先，看色泽。拿酒杯时应捏住下方杯脚，而不能手托杯壁，手指温度会让杯中酒发生微妙变化。为了更好查看色泽，可以在酒杯后衬一张白纸。颜色可以提供许多信息。威士忌的颜色主要是琥珀色，深浅不一，色泽与在橡木桶中存放的时间长短有关，存放越长，年份越久，颜色越深。

看挂杯。将酒杯慢慢倾斜，基本放平而又不溅出酒，然后轻柔地恢复原状。此时会发现酒从杯壁流回去的时候，流下一道道酒痕，这就是挂杯。长挂杯是指酒痕流动的速度比较慢;短挂杯则比较快。挂杯越长，威士忌的酒精含量越高，浓稠度和黏性越高。

第三步，闻香味。为了更好地将香气带出来，可以在杯子里加入酒量的1/3的水。如果闻到植物的芳草香，那其中定含有产自苏格兰南部Lowlands地区的威士忌。因为那里山清水秀、气候温和，用装过波本酒的橡木桶存放的威士忌，带有温和的自然气息;如果闻到了水果味，那是苏格兰高地Speyside的信息。苏格兰120多家酒厂，有60家设立于此。独特之处在于此地有大量装过雪利酒的橡木桶，存放后的威士忌像加了水果汁。这一传统至今保留，苏格兰法律规定，威士忌一定不能用新桶装。如果是烟熏的味道，那就是碰到宝贝了。这种雪茄的香味来自苏格兰特殊的泥煤，用泥煤烘干麦芽，麦芽就吸入了泥煤的烟熏味道。

第四步，浅呷。■ peter美食对话苏格兰威士忌小人物威士忌Peter麦芽橡木桶市场总监WalkerJohnnieBomer