餐桌上的农业

农业的产业升级是从哪里开始的？

直接的原因是，相比认为“吃饱”更重要的老一辈人来说，新一代消费者愿意为“吃好”这件事付出更高的成本。

生鲜电商敏锐地捕捉到他们对高质量食材的热情。近年来，层出不穷的新型农产品在各大平台上以极高的频率出现和更迭。紧接着，它们学会了向消费者普及这些产品的产地，以及优质的品种和新式的种植方式，试图让消费者为这些高客单价的产品买单。

这股潮流不仅仅在线上，也出现在线下的精品超市。即使一般的平价超市里，农产品要卖出更高的价格，必须就品牌、产地、品种的优势做文章。

新的消费市场推动了中国农业产业的变革。

消费者的认知首先从品牌开始。蓝莓就是一个典型的农产品品牌化案例。

在经历了十余年的国内规模化种植后，一批新的蓝莓种植者正从辽宁、山东、湖北等传统蓝莓种植区涌向云南。

云南向来受到各类水果种植者的青睐：多样的气候能承载不同品种的水果，较大的早晚温差能提高水果质量，低海拔和低纬度地区能让果子早熟。近几年，新的蓝莓品种和种植技术在云南汇集，借助这里的气候优势，国产蓝莓有了更早的丰收时间、更标准化的种植模式、更大的种植规模—这些纷纷指向更高的收益。

和蓝莓类似，“高端水果”起初多是国内稀缺的进口水果：车厘子、榴莲、山竹、牛油果。在经销商那里，它们有时也被称为“精品水果”，电商还没兴起时，高房价区域的精品水果店是重要的销售渠道。而在电商时代，又出现了突尼斯软籽石榴、阳光玫瑰葡萄等新品种，“精品”“高端”的水果有了新统称—“网红水果”。

困于“网红”的周期，许多水果的种植经常无法持久。但蓝莓不同，作为“初代高端水果”，它罕见地在云南续写了十几年不断更迭的现代农业故事。搞清楚蓝莓身上发生了些什么，也许有助于我们厘清水果农业中复杂的农民、农业和农村问题。

相对于已经由大公司引领、小公司共同加入竞争的蓝莓，大米则刚开始展示出它的市场潜力。相较于全国8400万吨的总供给量，黑龙江五常作为目前已被大众消费者认可的中国最好大米产区之一，以每年不到百万吨的产量获得了极高的市场存在感，除口感和香味这类产品特质因素，背后其实还有近年来农产品消费重地理标签、弱品牌标签的趋势变化。

鸡蛋作为最便宜的蛋白质来源，在中国消费者的餐桌上占据了不可动摇的位置。

近两年来，“可生食”鸡蛋以每颗售价接近3元的高价，试图改变多年来稳定的鸡蛋产业格局。生食鸡蛋品牌黄天鹅是一家创立仅3年的公司，由凤集食品集团孵化。创始人冯斌在鸡蛋这个品类已经是二次创业。2018年推出黄天鹅之前，他的身份是国内另一个鸡蛋品牌“圣迪乐村”的创始人。

蓝莓种植分布

蓝莓鲜果产量分布

黄天鹅目前只有50 0万只蛋鸡的养殖规模，相对于中国近几年“商品代在产蛋鸡”13亿只左右的数量，只能算行业的一个零头。但可以想象，未来集约化大规模养殖在该产业的占比将会加速提升。“品牌化程度很低，品牌鸡蛋占不到5%”的局面也会随之改变。

由消费者需求，市场倒逼发起的这场农业产业升级，最终可能引发大规模农业现代化的革命，这正是我们挑选上述3种“高端”农产品作为案例来观察的理由。

数千年以来，中国农民以能在任何恶劣的条件和环境下开辟耕地而为世界所知。直到1980年代，大部分的中国农民还在以小片农田、原始耕作的所谓“中国式小农经济”的生产方式，试图解决十几亿人口的温饱问题。

如今，小农经济却似乎成了新市场的阻碍。这背后，还有农民的就业和职业化、土地的保留或流转、大公司与新型职业农人所带来的新技术、耕种方式与传统耕作方式之间的冲突等更深层次的问题。相对于早几十年的工业现代化来说，农业的现代化显得更加复杂。

国产“初代高端水果”蓝莓在云南

联想控股的佳沃集团认为自己正处在蓝莓种植的“3.0时代”，他们在2012年成立时选中了蓝莓作为联想进入农业产业上游的起点。2017年，佳沃在云南成立了红河佳裕农业科技有限公司，并在红河州和德宏州筹建了新的蓝莓基地。新基地与过去在云南曲靖、山东青岛的基地差异显著，后两者分别代表着其“2.0时代”和“1. 0时代”。

品种的改良是三个“版本”迭代的关键，也是国内蓝莓种植公司长久以来的软肋。

佳沃“1. 0时代”主要的蓝莓产地在青岛，它沿用了创业公司沃林蓝莓的基地，这家公司在2012年被佳沃收购以前已经投建了万亩产业园区，是最早在国内规模种植蓝莓的企业之一，而中国蓝莓的科学研究最早可以追溯到1950年代。沃林蓝莓的创始人、现任红河佳裕总经理的姜惠铁告诉《第一财经》杂志，当时使用的是1950年代的美国蓝莓品种“蓝丰”，它适应北方气候，并不适合在云南种植。现在回头看，早年的品种口感偏酸，不合中国人的口味;山东省蓝莓的成熟时间在每年6月到7月，雨热同季，果子采摘后也难以存储。

中国大米产销基本平衡

有百年历史的美国浆果品牌怡颗梅（Driscoll's）是第一个在云南广泛种植适宜南方气候的蓝莓品种的公司，时间在2015年前后。利用云南的气候优势，这一品种实现了蓝莓种植第二年丰产、果实成熟提早到2月的目标—这正是国产蓝莓全年中的空档期，因此也是价格最高的阶段，尤其与山东产区的蓝莓相比。

怡颗梅中国总经理田仁杰在2021年拍摄的公司宣传片中表示，他们来到中国后发现口感偏甜、个头更大的蓝莓更受消费者欢迎，便基于市场需求改良了原产于美国的品种。

海外竞争对手推出的新品种对于佳沃来说是不小的挑战。正是在2015年，佳沃集团和水果供应链企业鑫荣懋宣布合并，这是佳沃提高公司供应链和分销实力的举措。被视为“3.0时代”标志的红河佳裕公司由佳沃鑫荣懋和智利最大的蓝莓种植商Hortifrut合资成立，两家公司分别在新公司持股49%和51%。Hortifrut在帮助从海外引种层面上发挥了重要作用—中国公司在海外引种可能会面临偏见，合资企业的介入能缓解困境。

版本迭代的另一个关键是栽培技术的更新。

近3年来，入局蓝莓种植的大公司正在抛弃土壤栽培，选择为蓝莓定制的“基质栽培”，率先这么做的同样是美国的怡颗梅公司。“基质”由椰糠制成，这使得蓝莓苗可被栽入盆中，配好比例的水肥从远端管道被输送进基质中。这套系统让土壤的改良变得不再必要，加上更先进的大棚技术，大规模种植蓝莓的风险更低，进而意味着更高和稳定的产量。

五常大米产地品牌价值持续上升

天猫超市平台上高端米增速最快（2021）

品种和技术如此更新之后，红河和德宏基地似乎更接近“现代农业”模式—更少人工干预、更大的规模和产量。红河州的蒙自市几乎全年无霜，佳沃在这里新建基地的蓝莓采摘季从11月开始，直到次年6月，基地面积共8000亩，年亩产量2吨。这里生产的蓝莓能实现当年挂果、第二年丰产，传统蓝莓则是三年挂果、五年丰产。

蒙自市成了基质栽培、现代种植蓝莓的样本。蒙自市农业农村局基于农业现代化转型的诉求，“真心诚意引进龙头企业”，承接了红河佳裕和海升果汁的现代蓝莓种植计划。此前，蒙自是传统的石榴和枇杷产地，在引进大公司之前，种植蓝莓的农户和企业少之又少。

直到现在，也鲜有本地农民用自家土地尝试种蓝莓，因为按照当下的种植方式，大棚、水肥系统等投入至少需要每亩地10万元，大规模成片的土地和高价的种苗对于个体农户来说更是难以接近的门槛。

除了大公司，尝试入局的，是一些掌握技术的小企业主，例如渼沃农业的创始人李斌。他曾是海升果汁负责技术的员工，参与了海升在蒙自筹建蓝莓基地的过程。2021年，海升在蒙自公司的股权被出售给了58集团投资的五八农业。

李斌在那之前从海升离职，并和合伙人创立新的公司，目前在蒙自有近200亩基地、十几名员工。

如今，2020年种下的蓝莓苗已经第二次挂果，每亩的年产量能达到1.5到2吨，还没全部采摘完就已经被经销商以每公斤一百多元的价格全部预订。李斌向《第一财经》杂志表达了他对云南出产的蓝莓市场行情的乐观情绪，“这个蛋糕还很大，蓝莓在中国的这个季节供不应求”。