无关味觉的蛋糕杰作

（文 / 殳俏）

蛋糕的发明是人类饮食史上的一笔绝赞：香甜松软的海绵状底托，轻柔而滑润的花形奶油，各种想象力丰富的水果或蜜饯类的装饰物。蛋糕总是经验丰富地调动着你舌头上的每一颗味蕾，令它们完全活跃起来，体验最大限度的幸福感和满足感。但有时候，我们并不完全满足于味觉给我们带来的欢乐，虽然大多数人在理智的时候会说“食物只是食物，好吃就行，无关卖相”，但作为一种公认的节庆食物，蛋糕除了满足人们的食欲外，更肩负着营造特殊气氛的重担。“打开蛋糕盒子”是一句俗谚，意味着你马上能看到惊喜。但如果打开蛋糕盒子的那一瞬间，你看到的是一只全无装饰的白坯蛋糕呢？也许它的实质仍然非常美味，但围观的人们仍然禁不住有点失望。也是因为这一点，在蛋糕发明的数百年间，甜点师傅们已经在雕琢外形的路上越走越远，有时候，那些著名的蛋糕匠人自己都已经完全迷惑了，我做的到底是食品，还是艺术。

弗朗西斯·罗杰（Francis Loiget）1945年在法国的博蒙省出生，在充满了蛋糕甜蜜的氛围中长大。他的父母拥有一家名叫“小幸福”的糕点铺子，而他也很早就展露了成为一流甜点师傅的天分。17岁时，罗杰得到了在爱丽舍宫实习的机会，之后，他把一生都献给了甜点事业，直到2005年才从爱丽舍宫甜点御厨的位子上退休下来。作为一名给无数外国元首做过蛋糕的甜点大师，罗杰说：“当然，我们不太可能用一般家庭主妇的思路去做蛋糕，这是讲究装饰和礼仪的糕饼界，即使我们的的确确也在口味上下了工夫，但我制作的蛋糕更必须具备饰品的功能，甚至是一件艺术名作，一件能传达出政治意味的作品。”罗杰还为最后一句话加了句精彩的小注解——“事实上，所有的甜点，或多或少都带点儿政治意味吧。”

罗杰的最得意作品是有次为密特朗的宴会制作了20只天鹅形状的“蛋糕”，这是典型的抛弃了味觉体验而只追求视觉惊艳的糖霜作品——“先做一个铁制支撑架，在架上用削皮刀在蛋白糖霜上雕塑出鹅身。然后将“天鹅”放入烤箱中，以100摄氏度烤4个小时让脆弱的外层变坚硬，过程中无论如何都务必保持材料的干燥度。最后将“天鹅”放入蒸气微波烤炉，不久之后，它们便在轻撒了一层浅蓝色糖粉的镜子上开始高雅地泅泳了。”

也有许多美食评论家尖锐地指出，这种华丽的糖霜蛋糕艺术其实已经违背了“味觉为先”的美食原则，它们只是虚荣而浮华的装饰品，甚至不能被归类为一种可以下咽的食物。但天真无知的小朋友、外贸协会的姑娘们、只想着怎么把婚礼的气氛搞热的被爱情冲昏头的新人们却并不这么想，每一年，糖霜蛋糕的最大市场都在这些人中间。比如在纽约，摄影师出身的凯特·沙利文（Kate Sullivan）转行做蛋糕后，直接变身为甜点界的维拉·王。想要由她来操刀婚礼蛋糕的人们排起长队，必须提前一年甚至两年多，且付出重金，才能让这位糖霜蛋糕大师为甜蜜的庆典度身定做出让人惊鸿一瞥的蛋糕。而这位蛋糕师傅的功力也确实了得，她的某著名作品是灵感来自荷兰艺术家Tord Bontje森林剪纸的三层糖霜蛋糕，喜气洋洋的大红色剪纸图案围绕着洁白的蛋糕身，让人过目不忘。另有一款，则是采用了经典“蒂梵尼蓝”的蛋糕，浅蓝色的蛋糕上盛开着白色的蝴蝶兰，看着完全不是可以食用的类型。但那些买了蒂梵尼钻戒的新娘们，想必会很钟情这一款。毕竟在婚礼当天，戒指和蛋糕可以配成一套，那还是很拉风的事情。

就算是非议声一片，糖霜蛋糕依然拥有着属于自己的铁杆粉丝，有人甚至想把这门技艺普及给家庭主妇们。摇滚明星范儿的蛋糕师达夫·戈德曼（Duff Goldman）就在有线美食网上拥有一个电视节目《蛋糕王牌》，亲手为得闲的女主人们示范，如何“用蛋糕表现宇宙间的任何一样东西”。你也会有兴趣坐下来听这么一堂课，自己做出一个很难下口的蛋糕吗？■ 杰作味觉糖霜蛋糕制作无关蛋糕甜品甜点