茶道的月亮

朋友知道我爱喝茶，特意给我捎来一盒礼物，说是珍贵的日本抹茶。我哭笑不得，饮不下喉，弃之可惜。

日本的茶道源自我国宋代，当时制茶采用“蒸青”工艺，制作起来非常繁琐。首先蒸茶，将茶叶洗净放入甑内蒸焙，去除草木味;榨茶，先后两次用冷水冲洗蒸好的茶叶，再榨去水分，去除苦涩味;研茶，把茶叶放在盆中，加适量水，用杵不停捶揉，直至水干茶热;造茶，将研好的茶膏放进各种形状的模具中压制成形;过黄，压制好的团茶，用火焙烤6～15次;最后，把团茶在沸水中过汤出色，放置在密封房内，快速拨扇，晾干成茶。尽管用心良苦，费事劳神，茶叶大量营养成份在过程中被损耗，滋味也折腾殆尽。

团茶喝起来不轻省，先要将茶团敲碎、碾成细末，再过筛。把茶末注入茶盏，以沸水点冲，用篦刷轻轻搅匀，方可饮用。这不由让人想起法国人说英国人的那句笑话，你们把鸡杀了两次，第一次是杀的时候，第二次是煮的时候。宋代末年，制作简单、口味更佳的“炒青”散茶开始盛行，后来明太祖下令“罢造龙团”，团茶就被中国人彻底淘汰了，与团茶伴生的茶宴也逐渐消失。以此为分水岭，中国茶文化分为中古时期和近古时期。我们现在喝的茶多数出现于清代，是经过多次改良升级的炒青散茶。

所谓“抹茶”是“末茶”的异写，日本人不但不抛弃、不放弃，还吹得天花乱坠，说成极品中的极品，价格昂贵，一两黄金买不到一两茶。传承自径山寺茶宴的茶道与大和文化不断交融，程序日益复杂，塑造成了日本非物质文化遗产的瑰宝。至于朋友送我的不是抹茶，而是绿茶粉，做蛋糕、冰淇淋的玩意。

台湾地区亦得日本文化精髓。台茶据说种植于2000多米云雾缭绕的高山，茶树一般超过600米就不能生长，个别地方800米也有种植。台湾就算有暖湿洋流经过，茶树翻番地往上蹿，也让人不得不佩服他们改天换地的本事，心有多高，茶有多高。其实在我看来，台茶始终没肉，不够厚，茶香不盈鼻，仅仅因为“台湾制造”，市场就追捧者众。这使一些福建茶商放弃经典工艺，转而仿效台茶，制作所谓“轻香型”乌龙茶，大大缩短茶叶发酵的过程，甚至不经过发酵，生生把“绿叶镶红边”的乌龙茶整得比绿茶还绿，香味寡淡、滋味索然，冲三泡就没什么喝头了。“轻香型”乌龙茶还有个致命弱点，就是不耐久贮。于是茶商将茶叶改成小包装，一包约莫冲一泡，冷藏在冰箱里。美其名曰:卫生方便。■（文 / 江乙） 茶道茶文化文化月亮