血管再生缘

葡萄皮抗癌

为什么吃葡萄不吐葡萄皮？因为，据美国国立癌症研究院的一项最新研究，麝香葡萄（Muscadine Grape）的果皮中含有一种特殊成分MSKE（麝香葡萄皮提取物），可以抑制前列腺癌细胞的生长。麝香葡萄与通常用来酿制葡萄酒的红葡萄不同，它的果皮中白藜芦醇——一种被证明有抗衰老作用的抗氧化剂——含量很少，但却富含花色素苷（anthocyanins）。这种化学成分让葡萄色呈鲜艳的红色和紫色，同时，它也是一种强抗氧化剂，在实验室中，可以杀死培养皿中的前列腺癌细胞。研究人员正在试图找出花色素苷的抗癌机理以及它在动物和人类身上的确切抗癌效果。■

“伤心”的全球变暖

全球变暖所带来的不仅仅是融化的冰川、干涸的河床，我们的心脏可能也会为此而付出极大的代价。在本周召开于维也纳的欧洲心脏病学会年会上，瑞典卡罗林斯卡研究院的卡林·古斯塔夫森医生指出，在未来的50年中，即使平均气温仅仅提高几度，心脏病的发病率也会显著增加。在高温天气中，人体通过排汗释放热量。在这一过程中，血液被输送到皮肤表面，同时血管扩张。因此，人的心率会变快，而血压下降。对于老人和心脏功能较弱的人来说，这一过程可能引发一系列危险的健康问题。此外，当气温上升时，心脏动脉也更容易硬化。在2003年夏天欧洲异乎寻常的酷暑中，在8月的头两个星期，死亡人数就上升了3.5万人。专家估测，因为高温而引发的心脏病是导致大部分老年人死亡的主要原因。■

做法

1.炒锅加热，倒入橄榄油，放入洋葱和大蒜翻炒，直到洋葱变软。加入西红柿块、番茄酱、罗勒叶、糖和少许盐、黑胡椒，大火煮开，小火不加盖慢炖，收干多余的汁水，直到汤汁变稠厚。

2.煮面锅中加水，放盐和少许橄榄油，烧开后加入千层面片，中火煮7～9分钟后捞出，用清水冲净，沥干。

3.菠菜段用滚水焯好，挤去多余水分，放入大碗中，与山羊奶酪、Mozzarella奶酪和Parmesan奶酪粉一同混合均匀，加入意大利调味料，加入搅打均匀的蛋清。

4.烤箱175摄氏度预热。与此同时，将面片铺开，每片上均匀摊开1/4杯的菠菜馅，卷起，接缝处朝下放入烤盘中，表面浇番茄酱汁。烤25分钟后即可食用。

提示

成功的关键是去掉菠菜和番茄酱汁中多余的水分，否则面片会变得软塌没有弹性。■

血管再生缘

心脏不好，不是不锻炼的理由。德国莱比锡大学的研究小组经小规模实验发现，即使有过严重心脏衰竭历史的患者，在每天骑30分钟自行车、持续4个月后，骨髓中生出了新的干细胞，肌肉中的毛细血管数量也增多了。这些都有助于心脏的自我修复。研究者指出，在运动时，心脏要向全身肌肉输送10倍于平常数量的血液，在这一过程中，干细胞会被自动释放出来，消除心脏的压力并修复破损的部件。如果持续锻炼，即使是严重坏死和堵塞的心肌，也能生出新的血管。研究人员称，目前，还没有一种药物可以促使新的干细胞生成，因此，运动是使心脏病患者重拾健康的唯一途径。■

爆米花杀手

一名居住在美国科罗拉多州的家具销售员因为呼吸日益困难而去看医生，经过诊断，他被发现患上了过敏性肺炎。这种病通常由慢性接触细菌、霉菌或粉尘而导致，农民和养鸟的人是最常见的病人，但这名患者显然不在此列。而且，他也不吸烟。在排除掉种种可能后，医生终于发现，他是一名超级爆米花迷。在过去的10多年中，他平均每天要吃至少两包微波炉爆米花。

原来，罪魁祸首，正是散发着诱人奶油香味的爆米花。

爆米花中的奶油香味，实际来自一种名为联乙醯的化学物质。它天然存在于牛奶、乳酪和黄油中。联乙醯加热后可能气化，如果长时间吸入，可能导致肺部毛细血管肿胀并出现瘢痕。患上“爆米花肺病”的病人，可以很深地吸气，但呼气时却变得十分困难。如果病情恶化，很可能导致死亡。■

雪茄比普通香烟更健康？

肺癌是全世界发病率最高的癌症之一，而且在亚洲呈现迅速增长趋势。根据世界卫生组织的数据，亚洲每年死于肺癌的人数高达57万人，平均每分钟一人。吸烟，是导致肺癌的最主要原因。

香烟的健康危害虽然已经众所公认，但近几年来，在烟草生产商的宣传和奢侈品杂志的推波助澜下，雪茄却变得越来越流行。许多貌似专业的文章宣称，手卷雪茄使用品质更高的烟草，无人工添加的香精，因此含有的有害物质比香烟少得多，不会危害健康。

在本周召开的世界肺癌大会上公布的一项挪威的研究对此持不同观点。研究者指出，尽管总体上吸手卷雪茄的人消耗的烟草总量较小，吸烟历史也较短，但因为不使用过滤嘴，他们摄入体内的致癌物质如尼古丁和焦油却相当多，肺癌的发病率也因此偏高。

美国约翰·霍普金斯大学的公共卫生专家同时表示，吸食雪茄的人通常经济和社会地位较高，营养状况较好，获取医疗服务更加方便，这些因素会掩盖雪茄对人体造成的额外伤害。■ 健康健康食谱全球变暖雪茄