环保从餐桌开始

环保从餐桌开始

“一个1磅重的汉堡包等于5.5公斤谷物加上2500加仑水。”在美国大厨劳拉·斯迪克和气候变化专家尤金·科蒂洛共同撰写的新书《全球变暖之餐》中，列出了这样一个初看之下令人吃惊的等式。其实，原因很简单:牛肉出在牛身上，而牛要喂饱才能长肉。在美国，农场中主要使用玉米喂牛，在这一食物链中，为满足人们对肉的需求激增，必须大量种植玉米，而这会增加温室气体的排放量。由此形成一个双输的局面:一方面人们因为摄入过多的肉类而被肥胖、心脏病和糖尿病所困扰;另一方面，大规模农业又在不断向已经很脆弱的环境施加压力。在这一背景下，两名作者提出了新主张:美食的标准不但要追求色香味，还需要对环境友好。他们的建议包括多吃本地自产农产品，多吃植物来源食物，多吃时令蔬菜水果，少吃包装食品，减少使用超市塑料袋和纸袋等等。■

更健康的星巴克

5月31日，星巴克公司宣布，在今年底以前，将在美国和加拿大的所有店面中，用2%的低脂牛奶取代全脂牛奶，供消费者加入咖啡，除非顾客特别提出要求。尽管纯咖啡几乎不含热量，但加入糖和牛奶后，却可能变成一颗容易被人忽视的卡路里炸弹。一大杯星巴克拿铁咖啡，加入全脂牛奶后的热量可高达260卡路里，相当于一个麦当劳普通汉堡，而换成低脂牛奶，可以减少到190卡路里。■

因为沙发所以土豆

英语里把每天在电视机前消磨大量时间的人称为“沙发土豆”，芝加哥嗅觉与味觉治疗与研究基金会的艾伦·赫歇耳（Alan Hirsch）日前发现，“沙发土豆”的生活方式反过来也会显著影响到人们对油炸薯片的摄入量。在他所进行的为期3周的实验中，45名志愿者在5分钟时间里，一边看大卫·莱特曼或杰伊·莱诺主持的脱口秀节目，一边被无限量供应炸薯片，爱吃多少就吃多少。结果显示，专注于电视节目时，志愿者平均摄入的薯片比电视机关闭时多出40%以上，而且，节目的娱乐性越强，观众吃下的薯片就越多。赫歇耳指出，当人们专注于食物的滋味时，摄入量往往较少，因为很快就会感觉到饱意。但如果分心于其他的事，就会在不知不觉间吃多。■

做法

1.小米洗净滤干，倒入小锅中，加水煮沸后加盖小火焖熟，约15分钟。盛入大碗晾凉。

2.小西红柿切块，与菠菜碎和洋葱碎一同拌入小米。

3.小碗中加入柠檬汁、橄榄油和盐，搅匀，倒入2。

4.牛油果去核，小勺挖出果肉，与山羊奶酪一同倒入拌好的小米混合物，轻轻搅拌均匀后盛出食用。

提示

1.这是一道希腊风味的菜式，原本采用产自美洲的藜麦（Quinoa），但换成较为常见的小米，风味也仿佛。这道菜富含不饱和脂肪酸、维生素C、钙和膳食纤维，而且清淡适口，非常适合夏日。

2.牛油果容易氧化变色，最好在上桌前再加入。表面洒少许柠檬汁有助于减缓氧化变色的速度。

3.营养成分:卡路里332，脂肪24克，胆固醇11毫克，钠457毫克，碳水化合物27克，膳食纤维8克，蛋白质7克，维生素C，钙，铁。■ 环保饮食星巴克咖啡沙发土豆健康食谱